VOCABULAIRE DU DEGUSTATEUR EN 2024

LA DEGUSTATION

Voir Cérémonie de dégustation
Voir Famille d'Arômes
Voir Température de Service

A

Acerbe
âpre et vert (pomme pas mûre)

Acide
agit sur les papilles comme le citron

Acre
irrite les muqueuses

Agréable
sans défaut

Agressif
désagréable

Aigre
sent le vinaigre

Aigu
déséquilibre entre alcool et acidité

Aimable
rès agréable

Amaigri
peu de chair, de corps

Ambré
jaune foncé

Amer
amère

Ample
équilibré et harmonieux. qui a de la rondeur, se dit d'un vin qui a de la consistance, qui est généreux.

Anguleux
âpre, astringent

Apre
fort astringent

Aqueux
très faibre, dilué

Ardent
riche en alcool

Aromatique
laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)

Arôme
principe odorant qu'exhale un vin :
Florales, fruitées, végétales, épices aromates, animal, empyreumatique, défaut

Astringent
crispe les muqueuses (dû au tanin), tannique. Provoque le resserrement des papilles.

Austère
encore sans bouquet

Aspect
Grossière, moyenne, fine, crémeuse

B

Boisé
au goût de fût neuf

Bouchonné
au goût de bouchon

Bouquet
ensemble des sensations olfactives : Ensemble des odeurs et parfums du vin.

Bourru
troublé par la lie

Brillance
Limpidité, éclat lumineux.

Brillant
avec des reflets vifs

Brut
à la douceur nulle

Bulles
Inexistantes, collées au verre, lentes, grosses, moyennes, légères, fines, rapides

C

Capiteux
très alcoolisé

Caractère
originalité,force d'un vin.

Cassé
trouble et oxydé

Chair
beaucoup de consistance, de plénitude

Charnu
emplit la bouche : qui a du corps, de la consistance, du gras.

Chargé
lourd et épais

Charpenté
équilibré avec une légère dominante tannique : Vin bien structuré, robuste, bien équilibré, harmonieux.

Chatoyante
se dit de la robe d'un vin à l'éclat lumineux.

Chaud
riche en alcool

Clair
débarrassé des lies

Complet
bien équilibré

Complexe
riche en arômes qui se combinent de façon subtile.

Corsé
se dit d'un vin ayant du corps, de la force.

Coulant
souple et agréable

Court
ne persiste pas en bouche

Creux
sans consistance

Cristallin
dont la tranparence est semblable à celle du cristal.

Croupi
presque moisi

D

Décharné
maigre, fatigué, manquant de tout

Décoloré
teinte passée, fanée

Délicat
fin et fondu

Dentelle
très fin, très délicat, parfums très subtils

Dépouillé
clair après précipitation des dépôts solides

Déséquilibré
à qui il manque un élément

Distingué
fin et original

Douceâtre
Désagréablement sucré

Doux
bourru et encore sucré

Droit
avec un goût franc, sans anormalités.

Dur
acide et astringent

E

Eclatante
se dit d'un brillance très lumineuse.

Effervescent
dégage des bulles de gaz

Elégant
grand cru harmonieux : distingué avec du caractère.

Entier
à qui il ne manque rien, qui n'a pas de lacune à la dégustation

Enveloppé
souple et rond

Epais
âpre, astringent

Epanoui
développe son bouquet parfaitement

Epicé
à odeur d'épices

Equilibré
dont les caractères s'harmonisent.dont toutes les qualités sont présentes avec harmonie.
Déséquilibré, chétif, corpulent, équilibrer, harmonieux

Etoffé
ample et plein, corsé

Eventé
sans bouquet

F

Faible
sans ampleur ni caractère

Fatigué
nécessite du repos

Féminin
plein de grâce, de charme et d'élégance

Fermé
qui demande à évoluer

Ferme
légèrement dur mais agréable

Fin
qui n'est pas ordinaire : remarquable par ses nuances et sa distinction.

Finesse
apporte du plaisir avec délicatesse et subtilité.

Flairer
Action de percevoir les odeurs du vin lors de l'examen olfactif.

Fort
apparemment très alcoolisé

Fondu
d'une belle harmonie

Fourré
sensation précieuse d'onctuosité et de velouté

Foxé
odeur ou goût de sauvage, de fauve

Frais
plaisamment acide

Franc
net, sensations agréables et bien marquées

Friand
Frais et agréable.

Fruité
à odeur de fruits : rappelle le goût du raisin frais. Souvent chez les vins jeunes.

Fumé
au goût d'aliments fumés

Fumet
odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité

Fûter
avoir un goût de moisi

G

Généreux
riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.

Glissant
coulant

Gouleyant
frais et léger : Qui se boit facilement.

Grand
de classe élevée

Gras
agréablement onctueux : impression de rondeur, de douceur, de moelleux.

Grêle
a un gôut de grêle, ou mince

Grossier
sans qualité

H

Harmonieux
aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.

Herbacé
une odeur d'herbe

Honnête
vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.

I

Intensité
Pâle, moyenne, bonne, foncée

Impression
Fermé, commun, simple, original, élégant, racé, distingué, fin, très fin, complexe, riche
Maigre, petit, agressif, souple, tendre, étoffé, charnu, corsé, charpenté

J

Jambe
façon dont le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool, comme des larmes.

Jeune
pas assez vieilli, ou, pour un vin vieux, fougueux et fruité

L

Léger
peu corsé ni alcoolisé

Limpide
sans trouble

Limpidité
Trouble (dépôt), flou, louche, net, limpide, brillant, cristallin

Long
dont l'arôme persiste : dont on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche.

Louche
faiblement trouble

Lourd
manque d'acidité

Loyal
honnête, sincère, se livre sans réticence

Lumineuse
la brillance du vin est telle qu'elle semble apporter de la lumière.

M

Mâché
exposé à l'air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.

Madérisé
oxydé, trop vieux pour un blanc

Maigre
tannique et sans corps

Mince
léger en alcool, bouquet et goût insuffisant

Moelleux
peu acide : sensation de sucré, de velouté.

Moisi
odeur et gôut de moisi

Mou
manque légèrement d'acidité

Mousseux
très effervescent

Moustillant
légèrement effervescent

Muscaté
au goût de raisin Muscat

Musqué
a l'odeur du musc, goût de raisin Muscat

N

Nerveux
très acide et très moelleux à la fois : qui allie force et vivacité.

Nervosité
lié à l'acidité, a du caractère

Net
franc et droit : sans éléments complexes, au goût agréable et franc.

Neutre
sans personnalité

Noble
ayant des qualités supérieures.

Nuances
Vins blancs : Or blanc, jaune pâle, jaune clair, jaune paille, jaune serin (vif), jaune ambré (vins blancs)
Vins rouges : Rouge violet, rouge cerise griotte, pourpre, grenat, rubis, rouge brique, rouge orangé, rouge brun

O

Onctueux
agréable mais fortement moelleux

Ouvert
épanoui, prêt à boire

Oxydé
défraîchi au contact de l'air

P

Perlant
légèrement pétillant

Persistance
durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue

Pétillant
moyennement effervescent

Petit
décevant, ou aimable et familier

Pinçant
pince la langue à cause d'un excès d'acidité

Piqué
tourne au vinaigre

Plaisant
agréable, sans rugosité et qui plaît

Plat
sans bouquet ni acidité

Plein
aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.

Pointu
pinçant

Prêt
dont l'évolution est achevée, demande à être bu

Primeur
vin de l'année servi avant le 15 décembre

Puissant
corsé et plein : riche en alcool et qui possède, à l'abondance, toutes les qualités d'un bon vin.

R

Racé
typé et original

Raide
tannique et acide

Râpeux
vert et astringent

Riche
équilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.

Robe
couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.

Robuste
corsé et puissant

Rond
charnu et souple.: qui est souple, qui a du moelleux, du gras.

Rude
astringent et de faible qualité

S

Saveurs :
Vins blancs :Acidité : Vert, acerbe, acide, nerveux, vif, frais, plat.Moelleux : Tendre,
souple, gras, mou, pâteux.
Vins rouges :Acidité : Acide, vif, frais.Moelleux : Souple, fondu, charnu, gras, onctueux.
Tanin : Ferme, solide, charpenté, tannique, amer, rugueux.

Sec
sans sucre

Séché
trop vieux, fané, sans charme

Sénile
vieux

Sévère
dur et sans bouquet

Séveux
à la saveur aromatique prononcée et force alcoolique

Solide
robuste

Souple
dont le moelleux domine légèrement : vin facile à boire, faible en tanin et acidité, qui ne heurte pas le palais.

Soutenu
peu tannique et agréablement acide et moelleux

Structuré
un vin bien structuré a des arômes équilibrés et de qualité.

Suave
qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux

Subtil
vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

T

Tannique
dominé par le Tanin ou tannin : composante du vin qui donne plus ou moins d'astringence.

Tendre
peu acide, délicat, frais, léger : souple, qui se boit facilement.

Tenue
résiste aux troubles, bien équilibré

Terroir
goût caractéristique

Tuilé
rouge ambré des vins vieux

Typé
dont les caractéristiques du ou des cépages se décèlent facilement

V

Velouté
sensation de douceur caressante

Vert
trop acide

Vieux
au-delà de cinq ans

Vif
d'agréable acidité

Vigoureux
robuste

Viné
additionné d'alcool

Vin de garde
Vin qui se bonifie en vieillissant.

Vineux
riche en alcool, puissant en odeur et en saveur

Viril
puissant, vigoureux, plein de caractère

Voilé
légèrement trouble