PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

Table de trie : La table de trie est une machine utilisée avant le foulage des raisins, elle se présente comme un tapis roulant. Les ouvriers viticoles trient un a un les grains de raisins en fonction de leur qualité. Ce procédé est surtout utilisé dans les grands domaines et pour des cuvées haut de gamme

Taille cazenave-ferret : La taille cazenave-ferret est une technique de taille mixte sur cordon

Taille chablis : La taille chablis est une technique de taille mixte dit en "éventail"

Taille courte sur charpente courte : La taille courte sur charpente courte est une technique de taille de la vigne, elle consiste à tailler la vigne avec plusieurs branches à deux yeux

Taille courte sur charpente longue : La taille courte sur charpente longue est une technique de taille de la vigne, elle consiste à conserver un sarment long pour former un pied et une branche horizontale

Taille de la vigne : La taille de la vigne est une opération viticole ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s'opére en hiver pendant le repos végétatif de la vigne

Taille en cordon de royat : La taille en cordon de royat est une technique de taille courte sur charpente longue à 1 ou 2 bras horizontaux, avec 4 à 6 coursons à 2 yeux

Taille en courgées du jura : La taille en courgées du jura est une technique de taille longue sur charpente longue sur longs bois arqués

Taille en gobelet : La taille en gobelet est une technique de taille courte sur charpente courte avec 4 à 5 coursons à 2 yeux sur 3 à 5 bras

Taille en guyot : La taille en guyot est une technique de taille courte sur charpente longue mis au point par le docteur Guyot allant de 1 à 2 coursons allant de 6 à 12 yeux

Taille en guyot double : La taille en guyot double est une technique de taille longue sur charpente longue pour vignes hautes avec 2 coursons et 2 baguettes arquées de 10 à 12 yeux

Taille en guyot double bordelais : La taille en guyot double bordelais est une technique de taille courte sur charpente longue avec 1 ou 2 coursons et 2 baguettes à plat

Taille en guyot mixte nantais : La taille en guyot mixte nantais est une technique de taille mixte à une baguette, 2 coursons répartis sur 2 ou 3 têtes

Taille en guyot simple : La taille en guyot simple est une technique de taille mixte sur souche à un bras, une baguette et une courson à deux yeux

Taille en guyot simple bourguignon : La taille en guyot simple bourguignon est une technique de taille courte sur charpente longue sur pieds de vigne courts avec 1 coursons à 2 yeux et une baguette plus haut à 6 yeux

Taille en vert (Synonyme: Opération en vert) :
La taille en vert on entend par ce nom l'ensemble des opérations effectuées sur la vigne en été afin de favoriser la maturation des raisins

Taille lépine : La taille lépine est une technique de taille de la vigne

Taille longue sur charpente longue : La taille longue sur charpente longue est une technique de taille de la vigne, elle consiste à conserver une ou plusieurs baguettes (serments), qui possèdent entre six à douze yeux

Taille médoc : La taille médoc est une technique de taille mixte sur bois non arqués

Taille sylvoz : La taille sylvoz est une technique de taille longue sur charpente longue

Tanins : Substance existant dans la peau et les pépins du raisin. Elle est essentielle dans les vins rouges où elle forme la composante tannique qui est la seule à évoluer dans le temps. Ses origines remontent au mot gaulois « tann » qui désigne le chêne. Le tanin est l’un des principaux composants du vin, matière provenant des pépins et de la peau des raisins. Il donne au vin son caractère et lui confère sa longévité. Il peut également provenir du fût de chênedans lequel le vin a été élevé. On le ressent en bouche par son côté râpeux sur la langue lorsque le vin est rustique. Plus le vin est fin, plus les tanins sont soyeux sur la langue. Très présents dans les vins rouges (de 1 à 4 g/l), on les retrouve en très petite quantité dans les vins blancs (de 0,1 à 0,3 g/l). La quantité de tanins contenus dans un vin rouge se mesure à l’aide de l’indice de permanganate.

Tanins ayant du grain : Les tanins ayant du grain sont des tanins présents et solides mais possèdant une densité particulière, ils sont présents dans les grands vins

Tanins complexes : Les tanins complexes sont des tanins formés par une unité gallotanin ou ellagitanin comportant une liaison glycosidique à un flavanol

Tanins condensés : Les tanins condensés sont des oligomères et polymères de flavan-3-ols présents dans les pépins

Tanins en bouche : Les tanins en bouche sont des composants solides du vin, on entend souvent dire qu'ils ne sont présents que dans les vins rouges cependant il n'est pas rare d'en trouver dans les vins blancs ayant subis un élevage en fûts de chêne. Les tanins sont la "colonne vertébrale" d'un vin, ils apportent la structure

Tanins fins : Les tanins fins sont des tanins mûrs du raisin et de la grappe, mais aussi provenant d'un élevage en barriques bien maîtrisé, ils sont présents en bouche mais avec distinction

Tanins grossiers : Les tanins grossiers sont des tanins issus de la vigne et/ou d'un élevage ordinaire en fûts de chêne, sans finesse ni distinction

Tanins nobles : Les tanins nobles sont des tanins apportés par l'élevage en barrique, ils sont fins, distingués et profonds

Tanins profonds : Les tanins profonds sont des tanins de grande qualité et solides, on les perçoit très distinctement en bouche sans agressivité

Tartre :Dépôt cristallin formé par la précipitation de l’acide tartrique.

Tartrique :Bouche Principal acide fixe qui compose le vin.

Taux d'humidité : Le taux d'humidité est la valeur de l'humidité présente dans l'air exprimée en pourcentage. Dans une cave à vin il doit être compris entre 60 et 80%

TCA 2,4,6-trichloroanisole (Synonyme: Goût de bouchon) :
Le TCA 2,4,6-trichloroanisole est la molécule responsable du goût de bouchon; cet arôme fait parti des défauts du vin

Technicien maintenance en exploitation viticole : Le technicien maintenance en exploitation viticole est une personne qui est chargée de la maintenance (entretien, réparation) de l'ensemble de l'appareil de production (tracteur, machine à vendanger…) d'un domaine viticole

Température de service : La température de service correspond au degré exprimé en Celsius (°C) auquel un vin doit être servi. Les températures de service varient en fonction de la couleur, de l'année et de la provenance du vin

Terrasse alluviale (Synonyme: Terrasse fluviatile) :
La terrasse alluviale est une surface ou zone plane, qui se situe sur les versants d'une vallée, constituée de sédiments (alluvions) déposés au cours du temps par un cours d'eau

Terroir : Le terroir est un terme typiquement français qu'on peut définir comme étant l'ensemble des caractéristiques géologiques, orographiques, climatiques et humaines qui donnent à un vin sa typicité

Terroir viticole : Le terroir viticole est un ensemble de parcelles agricoles ayant en commun des caractéristiques géologiques, orographiques et climatiques

Tête du bouchon : La tête du bouchon est la partie du bouchon de champagne partiellement engagée dans le goulot, elle est constituée de liège aggloméré

Thermomètre : Le thermomètre est l'instrument de mesure de la température ambiante. Il est indispensable dans une cave à vin. La température doit être de 14°C.

Thermomètre à vin : Le thermomètre à vin est un instrument de mesure qui fait partie intégrante des outils que le sommelier doit avoir. Il lui permet de controler la température de service des vins qu'il doit servir au moment du débouchage mais aussi tout au long du service

Tiercerolle du gard : Le tiercerolle du gard est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 230 litres de vin

Tierçon : Le tierçon est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 53 litres de vin

Tierçon de champagne : Le tierçon de champagne est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 91 litres de vin

Tierçon de cognac : Le tierçon de cognac est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 560 litres de vin

Tire-bouchon : Le tire-bouchon est un ustensile utilisé pour retirer le bouchon d'une bouteille. Il est constitué d'un manche et d'une vrille ou mêche

Tire-bouchon à deux crans : Le tire-bouchon à deux crans est un couteau de sommelier perfectionner, avec une petite mécanique

Tire-bouchon à gaz : Le tire-bouchon à gaz est une seringue permettant l'injection d'un gaz neutre sous pression dans la bouteille qui expulse le bouchon

Tire-bouchon à levier du type classique : Le tire-bouchon à levier du type classique est un tire-bouchon au système mécanique simple à deux-bras

Tire-bouchon à levier du type screwpull : Le tire-bouchon à levier du type screwpull est un tire-bouchon à levier mis au point par la marque Screwpull

Tire-bouchon à vis couteau suisse : Le tire-bouchon à vis couteau suisse est le tire-bouchon que l'on trouve sur le couteau suisse, c'est une vrille tout simplement

Tire-bouchon bilame : Le tire-bouchon bilame est un tire-bouchon utilisé pour retiré des vieux bouchons ou des bouchons abimés

Tire-bouchon simple à mèche en queue de cochon : Le tire-bouchon simple à mèche en queue de cochon est un tire-bouchon ayant une vrille courte formant une queue de cochon

Tire-bouchon simple à mèche pleine : Le tire-bouchon simple à mèche pleine est un tire-bouchon ayant une vrille sans tranchée

Tire-bouchon sveid : Le tire-bouchon sveid est un tire-bouchon en titane aéronautique

Titre alcoométrique volumique acquis : Le titre alcoométrique volumique acquis correspond au taux alcoolique exprimé en % présent dans le vin après fermentation

Titre alcoométrique volumique naturel minimum : Le titre alcoométrique volumique naturel minimum correspond à la quantité d'alcool potentiel présent dans le raisin avant enrichissement en sucre pour pouvoir bénéficier d'un label particulier

Tonneau bordelais : Le tonneau bordelais est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 900 litres de vin soit 4 barriques

Tonneau (Synonyme: Fût de chêne) :
Le tonneau est un contenant qui permet initialement la conservation d'un liquide comme le vin. Il devient au fur et à mesure de l'histoire un instrument pour l'élevage des vins

Tonneaux monstres (Synonyme: Foudres) :
Les tonneaux monstres sont des tonneaux absolument gigantesques, autrefois ils étaient en bois, depuis le 20ème siècle ils sont faits en béton. La maison mercier a fabriqué, au 19ème siècle, un tonneau pouvant contenir 160 000 litres!

Tonnelier : Le tonnelier est la personne dont le métier est de fabriquer des tonneaux

Tonnellerie : La tonnellerie est un lieu destiné à la fabrication des tonneaux

Tramontane : La tramontane est un vent froid, violent et sec, il est présent dans le languedoc, le roussillon et le rhône méridional

Transactions en vrac de vins sans IG : Les transactions en vrac de vins sans ig sont des échanges commerciaux de vins non conditionnés en bouteilles ou barriques et n'ayant aucune indication géographique

Traverse : La traverse est un vent que l'on retrouve dans les zones montagneuses comme le cantal, le jura, les alpes et le massif central, il est plutôt fort

Trias : Le trias est une période géologique du mésozoïque comprise entre -251 et -199,6 millions d'années

Trie ou Tries: e pas confondre tri et trie. Cette opération de sélection vise à écarter les grappes ou les baies de raisin de qualité insuffisante ou à ne sélectionner que les meilleures baies, sur pied, lorsqu’il s’agit par exemple de vendanges tardives pour élaborer des vins doux ou liquoreux. Le tri (au masculin) s’applique à tous les vins et s’effectue en cave de façon à éliminer les raisins pourris ou non mûrs. On parle de trie(s) (au féminin) quand on évoque les récoltessuccessives de raisins atteints de pourriture noble.

Troisième écorçage : Le troisième écorçage est la troisième récolte du liège, c'est ce liège qui sera utilisé pour les bouchons car il est régulier, flexible et résistant

Trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune : Le trophée des vins du jura concours de sommellerie de la percée du vin jaune est un concours organisé par l'association des sommeliers de jura franche-comté, il se déroule autour de la commercialisation, la dégustation, le service des vins et spiritueux du Jura

Trophée pessac-léognan : Le trophée pessac-léognan est un concours organisé par le CIVB

Tubage : Le tubage est une opération qui consiste à former sommairement des bouchons, grâce à un tube emporte-pièces, directement dans la plaque de liège, cette opération s'effectue mécaniquement

Tuffeau : Le tuffeau est de la craie micacée ou sableuse à grain fin, de couleur blanche ou crème parfois jaunâtre

Tulipe : La tulipe est un verre qui a la forme d'une tulipe, la paraison à une forme de ballon à la base puis et très resserrée au niveau de la cheminée

Turbopigeur : Le turbopigeur est un appareil qui permet d'effectuer le pigeage ou remontage