PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

Racine : La racine est l'organe souterrain d'une plante qui lui permet de se nourrir en eau et autres éléments nutritifs indispensables pour son développement

Rafle : artie ligneuse qui maintient les grains de raisin. Gout de rafle : défaut du vin Lorsque le raisin n’est pas éraflé et que la rafle n’est pas mûre, la rafle apporte une certaine astringence au vin. Support pédonculaire et ligneux de la grappe sur lequel sont accrochés les raisins. Lorsque la vendange arrive dans le chai, la rafle est généralement séparée des raisins. Cette action s’appelle l’éraflage et se produit le plus généralement avant d’encuver des raisins rouges. En effet, la rafle contient des tannins astringents qui pourraient nuire à la qualité du vin. Plus rarement, la vendange est vinifiée en grappes entières, ce qui se traduit par la présence de la rafle dans le moût. Les raisins blancs sont moins souvent éraflés.

Raisin : Le raisin est le fruit de la vigne

Rameau : Le rameau est une branche (ou lignine jeune) de vigne sans écorce. Avec écorce elle portera le nom de sarment

Rancio : Nez Terme espagnol définissant les parfums de noix et de torréfaction que prennent certains vins après une longue et lente oxydation (vins jaunes, Xérès).

Réchauffement climatique : Le réchauffement climatique ne s'applique qu'à l'augmentation moyenne de la température sur l'ensemble de la planéte. Le rechauffement climatique peut avoir une influence sur la vigne notamment en ce qui concerne son taux en sucre naturel

Récolte par type de couleur : La récolte par type de couleur correspond à la quantité de vin en fonction de sa couleur (rouge, rosé, blanc) produit au cours de la récolte, elle est exprimée en hectolitres (hl)

Récolte par type de vin : La récolte par type de vin correspond à la quantité de vin d'un label (igp, aop,vdt…) donné, produit au cours d'une récolte, elle est exprimée en hectolitres (hl)

Récolte totale : La récolte totale correspond à la quantité totale de vins, tous types ou toutes couleurs confondus, produit par une exploitation viticole, elle est exprimée en hectolitres

Reflets : Les reflets sont les parties les plus extérieures que l'on peut observer lorsque l'on incline le verre au-dessus d'une page blanche. Ils peuvent indiquer des renseignements sur l'âge du vin et sur sa façon de tenir dans le temps.

Règles de palissage et hauteur de feuillage : Les règles de palissage et hauteur de feuillage sont les régles de palissage (guyot, cordon de Royat…) et les hauteurs que les feuilles peuvent atteindre, autorisées par la loi pour bénéficier d'un label

Règles de taille : Les règles de taille sont les règles de taille (charpente courte, longue…) autorisées par la loi et fixées dans le code rural et de la pêche pour pouvoir bénéficier d'un label particulier

Réhoboam : Le réhoboam est une bouteille de vin 4,5 l soit 6 bouteilles

Remontage : Le remontage est une opération qui s'effectue en cours de fermentation; elle consiste à faire passer le moût du fond de la cuve sur le chapeau de marc présent à la surface de la cuve

Rendement : Le rendement adapté à la vigne, correspond à la quantité de jus de raisin que les vignes fournissent, il est généralement exprimé en hectolitres

Rendement butoir : Le rendement butoir est le rendement maximum autorisé pour l'obtention d'une AOC, au-delà de ce seuil (butoir) le vin sera déclassé

Rendement maximum de production : Le rendement maximum de production correspond au rendement maximum, par hectare de vignes, fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label

Rendement moyen : Le rendement moyen correspond au rapport entre la quantité de vin que fournit les vignes et une surface, il s'exprime en hectolitres par hectare (hl/ha)

Rendement moyen autorisé : Le rendement moyen autorisé dans le langage de la législation, cela correspond au rendement moyen fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label tel que IGP ou AOC

Rendement par type de vin : Le rendement par type de vin est la quantité exprimée en hectolitres pour un type de vin donné, en fonction de sa couleur, de son type, de sa catégorie ou de son label

Responsable commercial (Synonyme: Agent en vins et spiritueux) :
Le responsable commercial est une personne chargée de mettre au point la stratégie commerciale d'un ou plusieurs domaines, de la mettre en application et d'assurer son analyse et son suivi afin de vendre ou d'améliorer les ventes des vins

Responsable de production et d'exploitation viticole : Le responsable de production et d'exploitation viticole est une personne chargée de la production viti-vinicole d'une propriété, il participe au choix stratégiques, à leurs mises en œuvre et analyses. Il s'occupe aussi des diverses tâches financière, de gestion et d'administration

Responsable marketing et communication vins : Le responsable marketing et communication vins est une personne dont le métier est de mettre au point la stratégie marketing d'une exploitation viticole, de la mettre en place et d'en assurer le suivi grâce à des outils propres à son métier, la partie communication rentre généralement dans la plan marketing

Responsable oenotourisme : Le responsable oenotourisme est une personne chargée de tout le développement oenotouristique d'un domaine ou bien d'un département ou d'une région viticole

Resvératrol : Le resvératrol est un polyphénol de la classe des stilbènes que l'on retrouve dans le raisin et donc dans le vin. Il fait partie de ces polyphénols qui jouent un rôle préventif des maladies coronariennes

Rétro-oflaction (Synonymes: Voie rétronasale, Olfaction rétronasale) :
La rétro-oflaction est un mécanisme physiologique qui permet de percevoir les arômes des aliments ingérés par voie buccale. Les molécules odorantes présentes dans les aliments passent en arrière du palais et atteignent les fosses nasales, le message est ensuite transmis au cerveau, à la mémoire olfactive

Richesse en sucre des raisins : La richesse en sucre des raisins correspond à la quantité de sucre présente dans les raisins, des seuils sont fixés par la loi pour pouvoir prétendre à l'AOC-AOP ou IGP

Rivière : La rivière est un cours d'eau qui s'écoule sous l'effet de la gravité et qui se jette dans une autre rivière ou dans un fleuve

RM (Synonyme: Récoltant manipulant) :
Le RM regroupe l'ensemble de vignerons qui élaborent et vendent leurs vins

Robe bourrue : La robe bourrue se dit d'un vin présentant de la lie dans sa robe, généralement ce terme est utilisé lors de la fermentation du moût

Robe chatoyante : La robe chatoyante est une robe aux reflets brillants

Robe cristalline : La robe cristalline est un terme utilisé lorsque la transparence et la limpidité de la robe est parfaite

Robe décolorée : La robe décolorée est une robe qui a perdu sa couleur

Robe œil de perdrix : La robe œil de perdrix désigne un vin rouge dont la robe est marquée par des nuances rubis et orangées

Robe pelure d'oignon : La robe pelure d'oignon désigne un vin rouge dont la robe est pâle sur des nuances jaunes

Robe rancio : La robe rancio est une robe propre aux vins élevés en milieu oxydatif, les vins blancs prennent des teintes dorées et ambrées, tandis que les rouges prennent des teintes rubis, acajou, ambrées et dorées aussi

Robe saumon : La robe saumon désigne un vin rosé dont la robe évoque la chair du saumon, c'est à dire rose intense

Robe scintillante : La robe scintillante est une robe aux reflets très brillants, une robe qui scintille comme les étoiles

Robe (Synonymes: Teinte, Couleur) :
La robe est ce qui définit la couleur du vin présent dans le verre (rouge, jaune, ambre, grenat…)

Roche de solutré : La roche de solutré est escarpement calcaire surplombant la commune de solutré-pouilly, 8 km à l'ouest de mâcon, est un site emblématique de saône-et-loire, au sud de la région bourgogne

Roches carbonatées : Les roches carbonatées sont des roches sédimentaires ayant une forte teneur en carbonate

Roches carbonées : Les roches carbonées sont des roches composées essentiellement de carbone

Roches chimiques : Les roches chimiques sont des roches issues de la précipitation d'une solution chimique

Roches détritiques terrigènes : Les roches détritiques terrigènes sont des roches issues de l'érosion de roches continentales préexistantes: limon, argile, grés…

Roches évaporitiques (Synonymes: Salines, Evaporites) :
Les roches évaporitiques sont des roches chimiques comme le sel ou le gypse

Roches exogènes : Les roches exogènes sont des roches qui se sont formées à la surface de la croûte terrestre

Roches ferrifères : Les roches ferrifères sont des roches possédant un taux de fer plus ou moins important

Roches magmatiques (Synonymes: Roches ignées, Roches éruptives, Roches volcaniques) :
Les roches magmatiques sont des roches qui se forment par refroidissement avec ou sans cristallisation, lors du refroidissement du magma

Roches métamorphiques : Les roches métamorphiques sont des roches issues du refroidissement et cristallisation des roches magmatiques ou sédimentaires

Roches organogènes (Synonyme: Roches biogènes) :
Les roches organogènes sont des roches qui se sont formées avec des squelettes d'oganismes vivants minéralisés

Roches phosphatées : Les roches phosphatées sont des roches exogènes possédant une teneur plus ou moins faible en phosphate

Roches résiduelles : Les roches résiduelles sont des roches qui se sont formées par concentration, elles ont subies une altération chimique très forte

Roches sédimentaires : Les roches sédimentaires sont des roches qui se sont formées par accumulation de sédiments, couche par couche

Roches siliceuses : Les roches siliceuses sont des roches sédimentaires ayant une forte teneur en silice

Rosée : La rosée est une forme de précipitation, elle se dépose sous forme de gouttelettes le soir ou le matin, elle est particulièrement appréciée à Sauternes car elle favorise l'apparition du botrytis cinerea

Rosissement : Le rosissement est un accident qui peut arriver au cours de la vinification. Il consite en un changement de couleur du moût de vin blanc, celui-ci prend une coloration rosée