PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

MA (Synonyme: Marque d'acheteur) :
La MA est une marque imposée par un distributeur à un négociant qu'il devra apposer sur les bouteilles achetées par le distributeur

Macération : cela désigne la période, juste après la vendange des grappes et le pressurage, durant laquelle le moût (mixture issue du pressurage et qui regroupe le jus de raisin, la peau, la pulpe et les pépins) est mis en cuve. La macération va permettre au jus de raisin, alors incolore, de capter les tanins, la couleur et certains arômes. Pour élaborer des vins rouges de longue garde, une macération longue est préconisée alors que pour l’élaboration de rosé, cette macération ne durera que quelques heures.

Macération carbonique à froid : Sitôt récolté, le raisin entier est mélangé à de la neige carbonique de manière à abaisser sa température à moins 80° C. Puis, le raisin est maintenu à la température de plus 5° C pendant un maximum de 15 jours. Ce procédé très coûteux facilite grandement le travail du viticulteur pendant la période stressante de la récolte.

Macération semi-carbonique : c’est une macération carbonique typique en Beaujolais, qui est essentiellement utilisée pour l’obtention des beaujolais et beaujolais-villages primeurs. La différence avec la vraie macération carbonique réside dans le fait qu’une fois la cuve remplie, on n’ajoute pas de gaz carbonique exogène, mais on laisse la cuve se saturer toute seule en gaz carbonique sous l’effet de la fermentation alcoolique. Comme le gaz carbonique est plus lourd que l’air, la cuve reste saturée en CO2 même si elle n’est pas fermée hermétiquement.

Macération finale à chaud : La macération finale à chaud est une opération qui s'effectue après la fermentation alcoolique en chauffant la cuve entre 30 et 45°C afin d'extraire des tanins fins et fondus

Macération pelliculaire : La macération pelliculaire est l'opération qui consiste mettre en contact pendant quelques heures les pellicules et le jus de raisin afin d'optimiser la diffusion des matières colorantes et odorantes. Elle est utilisée pour les trois couleurs rouge, blanc et rosé

Macération préfermentaire à froid : La macération préfermentaire à froid est une opération qui consiste à faire macérer, avant départ en fermentation le jus de raisin rouge afin de favoriser l'intensité aromatique

Macération traditionnelle : La macération traditionnelle est l'opération qui consiste à mettre le raisin en cuve pour la fermentation alcoolique

Mâche : Bouche Vin qui a de la consistance (du gras) et des tannins. Les sensations tactiles en bouche donnent l’impression de le mâcher.

Machine à vendanger (Synonyme: Vendangeuse) :
La machine à vendanger est une machine agricole que l'on utilise pour la récolte des raisins

Madérisation : La madérisation est le processus de transformation que subit un vin lorsqu'il est élevé en milieu oxydatif, le terme vient du nom madère, le madère est un rancio

Magnum : Le magnum est une bouteille de vin de1,5 l soit 2 bouteilles

Maie : La maie est la partie basse d'un pressoir qui sert à récupérer le jus qui s'y échappe

Maigre : Bouche - Type : Défaut du vin Vin de faible consistance, manquant de moelleux et même de matière.

Maître d'hôtel-sommelier : Le maître d'hôtel-sommelier est une personne dans un restaurant qui a la double fonction de maître d'hôtel et de sommelier. Il s'occupe de l'accueil des clients, de la prise de commande des mets et conseil les clients dans le choix des vins

Maître de chai : Le maître de chai est la personne responsable de l'élaboration et de l'élevage du vin

Maître sommelier : Le maître sommelier est un titre de distinction conféré par l'union de la sommellerie française à un sommelier ayant rempli les conditions nécessaires pour le devenir (10 ans de profession et d'adhésion à une association régionale de sommelier et avoir œuvré pour la promotion du métier, avoir participé activement à la vie associative de l'UDSF)

Maladie de pierce de la vigne : La maladie de pierce de la vigne est une maladie bactérienne mortelle pour la vigne, transmise par la cicadelle homalodisca qui est un insecte suceur de sève

Maladie du bois-noir de la vigne (Synonyme: Stolbur de la vigne) :
La maladie du bois-noir de la vigne est une maladie due à un phytoplasme qui est un parasite bactérien s'attaquant aux pieds de vigne par la sève

Maladie du court-noué : La maladie du court-noué est une maladie virale mortelle de la vigne, elle est transmise par le nématode xiphinema

Maladies cardio-vasculaires : Les maladies cardio-vasculaires sont des maladies qui frappent le cœur et la circulation sanguine. Une consommation modérée de vin permettrait de lutter contre ces maladies

Maladies coronariennes : Les maladies coronariennes est une diminution effective, localisée ou généralisée du débit sanguin coronarien. Une consommation modérée de vin permettrait de lutter contre cette maladie

Maladies cryptogamiques : Les maladies cryptogamiques sont l'ensemble des maladies de la vigne dûes à des champignons. Il est possible que ces champignons s'attaquent à l'ensemble végétatif de la vigne (sarment, cep, feuilles…)

Maladies neurologiques : Les maladies neurologiques sont l'ensemble des maladies du système nerveux humain. Une consommation modérée de vin permettrait de lutter contre les maladie de ce type

Marc : Le marc est l'ensemble que forment les pellicule, les pépins et la rafle, suite au pressurage du raisin, après les avoir séparés du moût

Marcottage : Le marcottage est une technique de clonage utilisée pour multiplier la vigne, elle s'effectue par rhizogenèse

Marin : Le marin est un vent présent dans l'ensemble du golfe du lion et en provence

Marne : La marne est une roche sédimentaire contenant du calcaire et de l'argile

Marques de distributeurs (Synonyme: MDD) :
Les marques de distributeurs sont des produits définies et vendues sous une marque dont une entreprise à la propriété et l'exclusivité de la vente

Masque anti-âge : Le masque anti-âge est un soin cosmétique à base de raisin ou d'extraits de vigne qui utilise les propriétés antioxydantes présentes dans le raisin

Massif : Le massif est un ensemble montagneux de forme massive

Massif ardennais : Le massif ardennais est le cœur de la région naturelle que l'on appelle ardenne et en constitue la plus grande partie

Massif armoricain : Le massif armoricain est une ancienne chaîne de montagnes située à l’ouest de l’Europe, correspondant principalement à la Bretagne, à l'ouest de la Normandie, à l'ouest des Pays de la Loire et aux Deux-Sèvres

Massif central : Le massif central est un massif essentiellement hercynien qui occupe le centre-sud de la France, avec une surface de 85 000 km2, c'est le massif le plus vaste du territoire, d'altitude moyenne et aux reliefs souvent arrondis

Massif de l'esterel : Le massif de l'esterel est un massif montagneux volcanique de faible altitude, situé en provence sur le bord de la méditerranée près de cannes, entre le var et les alpes-maritimes, dans le sud-est de la France

Massif de la sainte-baume : Le massif de la sainte-baume est un massif provençal du sud-est de la france, qui s'étend entre les départements des bouches-du-rhône et du var

Massif des alpes : Le massif des alpes est une chaîne montagneuse dont le point culminant, le mont blanc, s'élève à 4 810,45 mètres

Massif des maures : Le massif des maures est une petite chaîne de montagneux du sud de la france, située dans le département du var, entre hyères et fréjus

Massif des vosges : Le massif des vosges sont un massif montagneux situé au nord-est de la France, son point culminant est le grand ballon (autrefois ballon de guebwiller) qui atteint 1 424 mètres d'altitude

Massif du jura : Le massif du jura est une chaîne de montagnes culminant à 1 720 m d'altitude, située au nord-ouest des alpes, en france, suisse et Allemagne

Massif du morvan : Le massif du morvan est un massif montagneux français situé en bourgogne, aux confins des départements de la côte-d'or, de la nièvre, de la saône-et-loire et de l'yonne

Master of port : Le master of port est un concours organisé par l'union de la sommellerie française et le syndicat des grandes marques de porto. Il s'adresse aux sommelier ayant plus de 18 ans

Mathusalem : Le mathusalem est une bouteille de vin 6 l soit 8 bouteilles

Matières azotées : Les matières azotées sont puisées par les racines de la vigne dans un sol qui contient des nitrates. Elles peuvent se retrouver dans le moût de raisin entre 1 à 2 g/l

Matières colorantes : Les matières colorantes sont des matières présentes dans la pellicule du raisin, les deux familles sont les anthocyanes et les flavones. Les anthocyanes colorent les vins rouges, les flavones les vins blancs

Matières odorantes : Les matières odorantes sont des molécules présentes entre la pellicule et le pulpe du raisin, elles conféreront après la fermentation la part essentielle du bouquet aromatique au vin

Matières pectiques : Les matières pectiques sont des éléments présents sous forme de sucres complexes dans le raisin, elles apportent rondeur et souplesse dans le vin

Meilleur sommelier d'europe : Le meilleur sommelier d'europe est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours national

Meilleur sommelier de france : Le meilleur sommelier de france est un concours réservé aux sommeliers de France et ayant remportés les épreuves de pré-sélection

Meilleur sommelier du monde : Le meilleur sommelier du monde est un concours réservé aux sommeliers ayant réussis le concours européen

Meilleurs ouvriers de france : Les meilleurs ouvriers de france est un concours réservé aux sommeliers professionnels de France

Melchizédec : Le melchizédec est une bouteille de vin 30 l doit 40 bouteilles

Meloidogyne hapla : Le meloidogyne hapla est un nématode de la famille des Meloidogynes qui s'attaque directement aux racines de la vigne en se nourrissant de leur cortex

Meloidogyne incognita : Le meloidogyne incognita est un nématode de la famille des Meloidogynes qui s'attaque directement aux racines de la vigne en se nourrissant de leur cortex ce qui a pour conséquences de déformer leur structure cellulaire. Les racines deviennent noueuses

Mentions facultatives : Les mentions facultatives sont des mentions que la loi n'oblige pas d'indiquer sur une étiquette comme la couleur ou le type de produit

Mentions obligatoires : Les mentions obligatoires sont des mentions qui doivent obligatoirement figurer sur une étiquette de vin

Mer : La mer est l'ensemble des espaces d'eau salée en communication libre et naturelle sur toute l'étendue du globe

Mer du nord : La mer du nord est une mer épicontinentale de l'océan atlantique, située au nord-ouest de l'europe, et qui s'étend sur une superficie d'environ 575 000 km²

Mer manche : La mer manche est une mer épicontinentale de l'océan atlantique, située dans le nord-ouest de l'europe, et qui s'étend sur une superficie d'environ 75 000 km²

Mer méditerranée : La mer méditerranée est une mer intercontinentale presque entièrement fermée, située entre l’europe, l’afrique et l’asie et qui s’étend sur une superficie d’environ 2,5 millions de kilomètres carrés. Son ouverture vers l’océan atlantique par le détroit de gibraltar est large de 14 kilomètres

Merrain : Le merrain est une pièce de bois dont on fait des douves ou des douelles de tonneaux. Cette opération est effectuée par un merrandier

Merranderie : La merranderie est le travail qui consiste à fendre des pièces de bois de chêne pour en faire des planches ou bien des douves de tonneaux

Merrandier : Le merrandier est la personne dont le travail consiste à fendre des pièces de bois de chêne pour en faire des douves ou des douelles de tonneaux, c'est un travail qui nécessite une grande maîtrise de soi, de connaissance du bois et beaucoup d'expérience

Mésoprotérozoïque : Le mésoprotérozoïque est la deuxième ère du protérozoïque, elle s’étend de -1 600 à -1 000 millions d'années

Mésozoïque (Synonymes: Ere secondaire, Ere des reptiles) :
Le mésozoïque est une ère géologique qui s'étend de ? 251 à ? 65,5 millions d'années, c'est au cours de cette ère qu'apparaîtront des espèces de mammifères et de dinosaures

Métamorphisme : Le métamorphisme est un processus endogène (qui se produit à l'intérieur de la terre), c'est un processus naturel de modifications structurales, minéralogiques et chimiques d'une roche. Ce processus se situe entre les processus sédimentaire et magmatique

Météorologie : La météorologie correspond à l'étude du temps sur des zones ponctuelles

Méthode traditionnelle (Synonyme: Méthode champenoise) :
La méthode traditionnelle est la méthode mise au point par les moines de limoux puis perfectionnée et adaptée aux vins de champagne par Dom Pérignon. Elle consiste d'abord en la production d'un vin blanc sec tranquille qui est mis en bouteille. Ensuite la prise de mousse est effectuée directement en bouteille par adjonction d'une liqueur de tirage (vin+sucre+levure).

Mica : Le mica est une famille de minéraux du groupe des silicates, sous-groupe des phyllosilicates, il est composé essentiellement de silicate d'aluminium et de potassium. On le retrouve dans le granite

Micro-oxygénation : La micro-oxygénation est une opération qui consiste à mettre le vin en contact avec l'oxygène, de façon contrôlée, par injection. Elle permet de renforcer et stabiliser la structure tannique d'un vin

Microclimat : Le microclimat est un climat propre à une petite zone géographique bien précise, il se distingue du climat général de la région

Mignonette : La mignonette est une bouteille de vin de 5cl

Mildiou (Synonymes: Rot gris, Rot brun) :
Le mildiou est une maladie cryptogamique de la vigne. C'est un champignon qui s'attaque aux feuilles, ils laissent derrière lui des traces blanches. On le retrouve souvent lors des années humides

Milieu de bouche : Le milieu de bouche est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin. On évalue la façon dont le vin se déroule dans la bouche, sa longueur. On évalue aussi, la qualité des tanins, de l'acidité et des arômes

Minéral : Le minéral est une substance caractérisée par une composition chimique et une structure cristallographique donnée

Minéraux : Les minéraux sont des sels puisés essentiellement dans le sol par les racines de la vigne comme le potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, phosphore, chlore, soufre, carbone et silice

Miocène : Le miocène est la première époque du néogène et la quatrième du cénozoïque, elle dure de - 23,03 à - 5,332 millions d’années

Mistelle : La mistelle est vin de liqueur obtenu par mélange d'un moût de raisin non fermenté et d'un alcool (eau de vie) afin de porter le degré alcoolique à 16° ou plus (22 maxi)

Mitgjorn : Le mitgjorn est un vent provenant d'afrique qui souffle essentiellement dans le roussillon

Moisissures à aspergillus (Synonyme: Aspergillus niger) :
Les moisissures à aspergillus est une maladie fongique causée par le champignon aspergillus niger, le symptôme principal est une moisissure noire sur les raisins

Mont blanc : Le mont blanc est le point culminant de la chaîne des alpes. avec une altitude de 4 810,45 mètres

Mont granier : Le mont granier est un sommet situé dans les alpes françaises, entre la commune de chapareillan (département de l'isère) et celle d'entremont-le-vieux (département de la savoie), limitant au nord-est le massif de la chartreuse

Mont ventoux : Le mont ventoux est un sommet français culminant à 1 912 mètres. Il fait environ 25 kilomètres de long sur un axe est-ouest pour 15 kilomètres de large sur un axe nord-sud, il est le point culminant des monts de vaucluse et le plus haut sommet de vaucluse

Montagne : La montagne est une forme topographique de relief positif, à la surface de planètes telluriques et faisant partie d'un ensemble: une chaîne de montagnes ou formant un relief isolé

Montagne de reims : La montagne de reims est un ensemble géographique boisé, situé entre reims et épernay et bordé au nord, au sud et à l'est par des coteaux de vignes

Montagne noire : La montagne noire est un massif montagneux situé à l'extrémité sud-ouest du massif central, en France

Montagne sainte-victoire : La montagne sainte-victoire est un massif calcaire du sud de la france, dans la région provence-alpes-côte d'azur

Moraine : La moraine est un amas de débris minéral déposé par une nappe de glace ou un glacier

Mousse : La mousse est présente dans les champagnes, les mousseux et autres vins effervescents, pour son analyse on peut parler de mousse dense, aérienne, légère…

Moût de raisin : Le moût de raisin est un jus de raisins non fermenté, il est composé de jus, de pulpe, de peaux, de pépins et d'une proportion de rafles établie par le vinificateur

Moût de raisins (définition légale) : Le moût de raisins (définition légale) tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "produit liquide obtenu naturellement ou par des procédés physiques à partir de raisins frais"

Moût de raisins (Synonyme: Moût de raisins concentré rectifié (définition légale) :
Le moût de raisins tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins

Muid (Synonymes: Tonnelet, Baril, Demi-muid) :
Le muid est une unité de mesure utilisée autrefois pour les grains et les divers liquides. Au cours de l'histoire ce mot fût utilisé jusqu'à aujourd'hui pour désigner une barrique, un tonneau ou un fût de chêne d'une contenance particulière

Muselet : Le muselet est le fil de fer préformé qui entoure (maintient par la collerette) et évite que le bouchon de champagne ne saute du fait de la pression présente dans la bouteille