Domaine du CLOS SAINT LOUIS *

Présentation seulement

Philippe Bernard 4 rue des Rosiers
21220 FIXIN
tel: 03 80 52 45 51
fax: 03 80 58 88 76
email: closstlouis@orange.fr
site web: http://www.closstlouis.com

Type :
Organisme : 0

PRESENTATION

La famille Bernard est une vieille famille Bourguignonne.Le compagnon Bernard (dit " la Vivacité ") fonde à Dijon en 1817 une fabrique de moutarde et vinaigre. Outre cette activité, la famille achète en 1918 ce qu'on appelle à Fixin le " Clos Bizoutte " rebaptisé " les Herbues " , il prend le nom de "Clos Saint Louis" en 1950. Le Domaine situé à 300m de l'église du Xème siècle, possède une vieille maison vigneronne de 1634 ainsi qu'un pavillon de chasse de 1703, auxquels s'ajoutent aujourd'hui 18 hectares de vignes situés sur plusieurs parcelles dans le hameau de Fixey, de Fixin, de Brochon, de Couchey, de Gevrey Chambertin et dans les Hautes Côtes de Nuits.
L'exploitation viticole est assurée par Philippe et Martine Bernard et trois salariés permanents auxquels s'ajoutent des travailleurs saisonniers selon les besoins du moment. Oenologue de formation, président du syndicat des vignerons de Fixin, Philippe Bernard mène des vinifications sans artifices qui mettent en valeur les qualités du terroir. Après son grand-père Maurice et son père Charles, Philippe Bernard a été intronisé Chevalier du Tastevin en 2011.
Vinification : La méthode de culture est traditionnelle : labours l'hiver, traitements phytosanitaires raisonnés, maîtrise des rendements, vendanges manuelles en totalité, tri dans les vignes. Le processus de vinification comprend :éraflage total pour les blancs et les rouges. pressurage pneumatique, débourbage statique, fermentation en cuve, puis en fûts pour les blancs. Macération à froid, pigeage et remontage, fermentation alcoolique en cuve ciment, cuvaison totale entre 12 et 15 jours, pressurage pneumatique et mise en fûts pour les rouges. L'élevage en fût de chêne dure de 12 à 18 mois (jusqu'à 30% du fût neuf suivant les millésimes et le terroir). La mise en bouteille est réalisée au Domaine après filtration si nécessaire.