Champagne SELOSSE-PAJON *

Présentation seulement

4 Rue de la Libération
51530 CHAVOT
tel: 03.26.57.82.07 ET 06.08.16.80.25
email: selosse.co-je@wanadoo.fr
site web: http://www.champagne-selosse-pajon.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Notre champagne a une histoire, un style. Il est le produit des composantes particulières de son terroir. En même temps que le reflet d'une ambiance d'un accord qui vient à l'instant donné dans l'histoire de chacun d'entre nous.Nos vins s'expriment comme une symphonie saveur et flaveur, parfum et gout, trame et texture nourrissent nos mémoires et interpellent tous nos sens bien au-delà du plaisir que procure depuis plus d'un siècle ce champagne de fête, vif, intense, épanoui, charnu, velouté.Le vigneron taille sa vigne pour les plus beaux raisins. Une taille règlementée selon les cépages 8000 pieds par hectare. L'hiver, la vigne est au repos mais pas le vigneron jour après jour, chaque pied de chaque parcelle est ainsi apprêté selon les règles de l'art.
Redresser les piquets retendre les fils puis lier les brins sur les fils en attendant la future montée de sève. En l'espace de quelques jours, la vigne s'enroule au fil comme une liane sauvage.En juin, c'est la floraison, la fleur promet le fruit et le fruit la vendange. La vigne un peu sauvage prend trop de liberté il faut y mettre de l'ordre, séparer les rameaux, les aérer. Ebourgeonner, palisser, rogner, effeuiller. Le fruit qui mûrit réclame la sève et la lumière. Le raisin se gorge de soleil.Pinot noir, Pinot Meunier et Chardonnay sont les cépages de la Champagne. Le secret ne tient qu'à un mot l'équilibre. L'idéal équilibre entre la quantité et la qualité, la teneur de sucre et d'acidité dans le grain sont au bon degré, c'est la maturité. La vendange se fait manuellement.
Voila plus d’un siècle que la maison Selosse et la maison Pajon commercialisent des champagnes de grande qualité.Cela fait plusieurs années que nos parents nous donnent l’envie de reprendre le flambeau, aujourd’hui nous y sommes.Notre vignoble s’étale sur 6 hectares les coteaux sud d’Epernay, la Vallée de la Marne et la côte des Blancs d’Avize.Nous sommes en pleine construction d’une salle de réception afin de vous recevoir au mieux. Nos caves, certes modestes, ne manquent pas de caractères et sont typiquement Champenoises ; de plus, elles sont saines et offrent toutes les conditions requises à l’épanouissement et au vieillissement du vin.Le Champagne repose et vieillit tranquillement, d’abord « sur lattes », puis sur pupitres de bois où les bouteilles sont remuées quotidiennement à la main, de façon traditionnelle.Notre savoir-faire familial a été transmis de génération en génération. Notre fierté de vigneron est de pouvoir garantir à nos clients une régularité dans l’excellence du goût de nos cuvées.