Champagne LALLIER *

Présentation et vins

4 Place de la Libération
B.P. 5
51160 AŸ
tel: 03 26 55 43 40.
fax: 03 26 55 79 93
email: contact@champagne-lallier.fr
site web: http://www.champagne-lallier.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

La Maison : la famille Lallier est installée à AY depuis au moins 5 générations. La maison de Champagne Lallier a été reconstruite dans les années1996 et 1997 en plein centre d’AY au 4 place de la Libération à l’emplacement des anciens locaux de la Maison René Brun. L’outil de production est conçu pour une production optimale de 200 000 bouteilles par an. Passion et Savoir Faire sont les deux mots clés de la Maison Lallier Aujourd’hui, Francis Tribaut et son équipe veillent quotidiennement au respect des valeurs de la Maison.
Le Vignoble :le Vignoble Lallier est constitué de 12 ha plantés en Pinot Noir et Chardonnay, dont une importante partie est située sur les coteaux de la commune d’AY. Il bénéficie de l’appellation "Grand Cru" que seules 17 communes de la Champagne peuvent revendiquer .Le vignoble d’AY est le plus ancien de la champagne et aussi le plus réputé. D’ailleurs, on citait déjà au Moyen Age les "célèbres vins d’AY". Les Grands de ce monde y avaient des intérêts : le pressoir de François 1er et le vendangeoir d’Henry IV existent encore !
Installations :les Caves et celliers sont situés au siège de la Maison ; nous disposons de cuves et de matériels au sommet de la qualité technique permettant une vinification très fine et de très haut niveau. La cuverie inox thermo-régulée permet d’accueillir 1800 HL auxquels s’ajoutent 600 HL de cuves traditionnelles. La grande Cave permet de loger 650 000 bouteilles en caisses palettes et les caves voutées, typiques, assurent une lente maturité à nos vins. Le remuage est assuré par 8 gyropalettes et des pupitres dans les anciennes caves longues de plusieurs centaines de mètres. Le cellier de production est équipé d’une ligne de dégorgement et d’habillage moderne d’une cadence de 1000 bouteilles/Heure.

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC Champagne (Brut)
Grand Cru "MILLESIME 2002" 2002

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Assemblage :45 % Chardonnay de la “Côte des Blancs�,55 % Pinot Noir d’Aÿ. Une seule année de récolte, mentionnée sur l’étiquette. Vieillissement :48 à 72 mois en cave. Dosage : 5 mois avant expédition. Notes de dégustation :Délicat avec des arômes subtils de vieillissement et de grande maturité. Un faible dosage pour équilibrer fraîcheur et maturité. Un grand Champagne qui se “hûme� pour y découvrir toutes les notes d’évolution : brioche, pain grillé, beurre frais. En bouche, un caractère crémeux avec une effervescence discrète qui ne peut procurer que d’agréables sensations gustatives. Conseils de dégustation :Ce Millésime accepte d’être ouvert 30 minutes avant d’être versé dans les flûtes afin qu’il libère tous ses arômes. Ce Champagne retiendra votre attention et sera le digne remplaçant du Thé de 17 heures. A consommer dans les trois ans après votre acquisition. Accord Champagne / Gastronomie :Saumon fumé, Sandre au beurre blanc,Coq au Champagne, Fromage à pâte fleurie comme le Brie de Meaux et le Chaource.

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AOC Champagne (Brut Rosé)
Premier Cru

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Assemblage :100 % Pinot Noir provenant des Grands Crus d’Aÿ et de Bouzy ainsi que des Premiers Crus de Mareuil-sur-Aÿ. Vieillissement :36 à 48 mois en cave. Dosage : 5 mois avant expédition. Notes de dégustation :Elégant, charmeur et racé. Arômes de fruits rouges à dominante fraise des bois. Apprécié par la gent féminine pour sa couleur ambrée et son fruité. Un Champagne festif, original, qui sera apprécié de votre entourage pour sa superbe robe et son généreux bouquet. Conseils de dégustation :Servir bien frappé entre 8 ° et 12 °.Prendre garde de le stocker à l’abri de la lumière. A consommer dans les trois ans selon votre goût : servi dans l’année, il est idéal à l’apéritif; au-delà, il se consomme au cours d’un repas et plus particulièrement sur un dessert. Accord Champagne / Gastronomie :Salade aux magrets de canard et baies rouges,Rôti de viande en sauce (voire même du gibier),Tarte aux pommes et brioche...

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AOC Champagne (Brut Blanc de Blancs )
Grand Cru

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Assemblage :100 % Chardonnay dont 70 % du vignoble d’Aÿ, 20 % du vignoble de Cramant, 10 % du vignoble d’Avize. Vieillissement :36 à 48 mois en cave. Dosage : 5 mois avant expédition. Notes de dégustation :Les Chardonnays d’Aÿ procurent originalité et rondeur. Ceux de la “Côte des Blancs� apportent finesse et persistance. “Un Champagne de connaisseurs pour consommateurs avertis !� Conseils de dégustation :Attention, il est indispensable de conserver ces bouteilles blanches à l’abri de la lumière pour éviter le fameux dit “goût de lumière�.Servir frappé dans les cinq ans après votre achat. C’est le Champagne de l’apéritif ! Pour les puristes, ne pas hésiter à carafer ce champagne pour une meilleure expression de l’assemblage original des Chardonnays. Accord Champagne / Gastronomie :Plancha de poissons grillés,Coquilles St-Jacques, Gambas,Bar au fenouil...

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AOC Champagne (Brut)
Grand Cru "GRANDE RESERVE"

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Assemblage :70 % Pinot Noir Grand Cru d’Aÿ, 30 % Chardonnay Grand Cru d’Avize et de Cramant. Vieillissement :36 à 48 mois en cave.Dosage : 3 à 5 mois avant expédition. Notes de dégustation :Grande maturité, plénitude et persistance au nez. Des notes d’abricot à l’olfaction suivi d’arômes briochés et beurrés. Délicatement fruité et élégant en bouche.L’alliance du faible dosage avec la vinosité de ce Champagne offre un merveilleux équilibre en bouche. Un assemblage idéal pour les amateurs de Grand Champagne ! Conseils de dégustation :Servir bien frappé entre 8 ° et 12 °.Sa complexité et sa délicatesse en font un incontournable de l’apéritif. Ses notes gourmandes, sa vinosité et sa maturité lui donne grande assurance au cours des repas… Idéal pour une réception tout au champagne ! Accord Champagne / Gastronomie :Volaille en cocotte (pintade, oie, ...),Rôti de veau aux girolles,Côte de boeuf champêtre...

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AOC Champagne (Brut)
Grand Cru "ZERO DOSAGE"

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Elaboration de la cuvée :Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus de Champagne : pinot noir d’Aÿ 70% et chardonnay d’Avize/Cramant 30%.Assemblage de 60% de vins de l’année avec 40% de vins de réserve.Tirage d’exception en bouchons liège maintenus par des agrafes pour élevage 48 mois en cave. Aucun sucre ajouté au dégorgement, d’où son nom de “Zéro Dosage� ! Repos 4 à 5 mois avant expédition.Notes de dégustation : Très belle teinte or légèrement ambrée; Arômes frais d’agrumes (chardonnay). Nez mature beurré et brioché; Bouche généreuse, droite, en total respect avec la typicité du vin : pureté, finesse et équilibre conférés par le nom-dosage !. Conseils de dégustation :Cuvée “rare� tirée en nombre limité pour les initiés, nous l’aimons frappée dans de grands verres à vin pour exacerber ses divins arômes.Excellente à l’apéritif, elle nous plaît aussi sur les viandes et au moment du thé l’après-midi...

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AOC Champagne (Blanc sec)
Grand Cru "SWEET CUVEE"

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Assemblage :Pressurage et vinification de raisins cultivés dans les Grands Crus de Champagne : Aÿ et Verzenay pour le pinot noir (65%) et Avize/Cramant pour le chardonnay (35%).Assemblage de 70% de vins de l’année avec 30% de vins de réserve. Elevage 36 à 48 mois en cave. Dosage à 20g/L et repos 4 à 5 mois avant expédition. Notes de dégustation :Très belle teinte jaune-dorée; Arômes beurrés et briochés avec le fruité de l’abricot; Cuvée dosée en “Sec� pour une bouche plus suave, gourmande et équilibrée. Conseils de dégustation :Cuvée à légère sucrosité, à servir bien frappée (environ 8°C) en apréritif, sur le foie gras mi-cuit dans le sel ou sur les desserts. Pour les âmes tendres en quête de douceur...