Domaine PILLOT Paul *

Présentation seulement

3, rue Clos Saint-Jean,
21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
tel: 03 80 21 31 91
email: contact@domainepaulpillot.com
site web: https://www.larvf.com

Type : Agriculture biologique
Organisme :

PRESENTATION

Le Domaine Paul Pillot, situé en Côte de Beaune dans la région Bourgogne, est devenu une valeur sûre des appellations Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Depuis le millésime 2004, frère et soeur s’efforcent de donner le meilleur de leurs terres. Ils produisent ainsi, en blanc et en rouge, des vins francs et expressifs, d’une grande qualité de garde.
Le travail de la vigne et le respect du terroir semblent inscrits dans l’ADN Pillot. En effet, l’histoire du Domaine commence avec Jean-Baptiste Pillot au XIXe siècle. Lui qui était tonnelier décide de cesser son activité pour se consacrer pleinement à la culture de la vigne. Bien que du vin était déjà produit à son époque, il a fallu attendre les années 1960 et son petit-fils Paul Pillot avant que le domaine ne déploie ses ailes.
Paul Pillot, en accroissant sensiblement la surface plantée, va donner une bel élan au domaine familial. Aujourd’hui ce sont ses enfants, Thierry et Christelle, qui ont repris le flambeau et ensemble ils forment un duo complémentaire. Elle, est principalement chargée du travail à la vigne, tandis que lui, maîtrise davantage la vinification. Depuis maintenant plus de 10 ans, ces jeunes propriétaires continuent d’affiner leur style de vin. Ils parviennent aujourd’hui à produire des crus authentiques, à l’image de leur terroir.
Paul Il travaille selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher à être labellisé. En blanc comme en rouge, ce domaine produit des vins sans artifice, raffinés et intenses, épurés sans pour autant être maigres, rendant hommage à la personnalité de chaque terroir.