Maison JAFFELIN *

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2 Rue Paradis
21200 BEAUNE
tel: 03 80 22 12 49
email: jaffelin@maisonjaffelin.com
site web: https://www.maisonjaffelin.com

PRESENTATION

L’histoire de Jaffelin se confond à celle de la Collégiale Notre Dame de Beaune. Au cours des siècles, nos caves ont abrité les vins de la Collégiale et des princes de l’Eglise. Les caves du Chapitre changent de propriétaires en 1816, date à laquelle les frères Jaffelin créent leur maison de négoce. Aujourd’hui, comme il y a huit siècles, nos vins reposent dans la quiétude monastique des caves du Chapitre.
"De la vigne au verre", le savoir-faire Jaffelin. À toutes les étapes, nous mettons en valeur les terroirs de Bourgogne, cru par cru, cuvée par cuvée.
Vendanges : Lors de cette étape, les raisins arrivent dans de petites caisses à la cuverie. Ils sont triés avec précaution sur deux tables de tri successives, puis égrappés partiellement ou intégralement et mis en cuve bois par gravité afin de préserver leurs qualités.
Vinification : La cuverie comporte des cuves ovales en bois, idéales pour les vins rouges, car cela offre une bonne inertie thermique pour la fermentation alcoolique. Des cuves inox sont utilisées pour les vins blancs.