Domaine PACALET Philippe *

Présentation seulement

12, rue de Chaumergy -
21200 Beaune
tel: 03 80 25 91 00
email: contact@vins-philippe-pacalet.fr
site web: http://www.philippe-pacalet.com/fr

Type : Agriculture raisonnée
Organisme :

PRESENTATION

Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un révélateur de terroirs. La singularité de son travail est l'élaboration de vins de climats qui repose sur l'utilisation de techniques ancestrales et modernes, d'un mélange de savoir faire et de passion. Il se veut peu interventionniste.Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse.
En 2001 fort de ses connaissances et de son expérience, il décide de s'installer à Beaune. Aujourd'hui la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 10 hectares de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a des contrats d'achats de la récolte, et fait les vendanges elle-même. Bien entendu la culture organique des vignes est suivie avec soin et soumise à un cahier des charges strictes. La production annuelle est d'environ 50 000 bouteilles réparties en Côte de Nuits, Côte de Beaune et Chablisien.
Philosophie : Au départ il y a la vigne. Cette vie du sol renferme aussi les diverses espèces de levures indigènes qui participent via la fermentation à l'effet terroir. La cueillette des raisins est faite avec soins par des vendangeurs bien traités. La transformation en vin La vinification en rouge se fait en grappes entières en cuves bois tronconiques avec des pigeages à l'ancienne aux pieds pendant 3 à 4 semaines. Ensuite les marcs sont retirés à la fourche pour être pressés. Les vins sont ensuite logés en pièces de 1 à 3 vins pendant 15 à 18 mois. La vinification en blanc s'amorce par un pressurage direct en grappes entières, suivie d'un court débourbage pour être mis en fût de 1 à 3 vins afin que la fermentation alcoolique démarre en pièce. La spécifié du travail de Philippe Pacalet réside dans la vinification sans SO2, avec les levures indigènes et l'attention portée à l'élevage sur lies sans soutirage.