Domaine PAQUET Agnès *

Présentation seulement

10, rue du Puits Bouret
21190 Meloisey
tel: 03 80 26 07 41
email: contact@vinpaquet.com
site web: https://www.vinpaquet.com/le-domaine

Type : Agriculture biologique
Organisme :

PRESENTATION

Le vignoble s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de notre superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».
Très attentifs au respect de notre terroir, nous mettons en place une culture de la vigne que nous qualifions de relativement classique. Après des années de tâtonnement en culture biologique, nous avons décidé de franchir le pas en 2019 et de rentrer en certification Ecocert. Le millésime 2021 portera donc la mention AB. Le travail manuel dans les vignes est primordial. Pendant la période des travaux en vert (de mai à juillet), l’équipe fait plus que doubler pour passer à une dizaine de personnes.
Les vendanges se font à la main, en petites caisses de 12 kg pour les rouges. La vendange est triée sur table vibrante et acheminée dans les cuves par gravité, sans pompe. Nous laissons les levures indigènes faire leur travail et avons réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire).Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées.Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées.Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 30% de fûts neufs.