Domaine BOUVIER René *

Présentation seulement

Bernard Bouvier Chemin de Saule – Brochon
21220 GEVREY-CHAMBERTIN
tel: 03 80 52 21 37
fax: 03 80 59 95 96
email: domaine@renebouvier.com
site web: https://renebouvier.com/pages/accueil.php?lg=fr

Type : Agriculture biologique
Organisme :

PRESENTATION

Le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine est dirigé par Bernard Bouvier depuis 1992.
La palette des crus est composée de 26 cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ».
Les vins produits se répartissent des anciens terroirs des Ducs de Bourgogne proches de Dijon jusqu’à l’illustre commune de Vosne-Romanée. L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin..
La philosophie : Depuis plus de 20 ans, le travail du sol dans le respect de la biodiversité est l’une de nos priorités. Pour nous, le respect de la vie microbienne, de la faune auxiliaire et la qualité du matériel végétal (sélection massale) sont les leviers majeurs de notre philosophie. Tout d’abord, de beaux raisins, ce sont des raisins parfaitement mûrs. La dégustation des baies sur pieds détermine la meilleure date de vendanges pour chaque parcelle. Le choix de cette date est très importante : elle va nous donner 80% du style du vin. Notre objectif est d’obtenir une maturité parfaite afin d’avoir des tanins soyeux et délicats sur les rouges et de conserver la fraîcheur du fruit sur les blancs pour garder l’énergie et l’équilibre. Nous cherchons pour cela, à capter ce que le raisin donne naturellement sans forcer le potentiel du terroir et du millésime. Pour répondre à cette philosophie de respect de la vigne, nous effectuons peu d’extraction et travaillons essentiellement sur l’infusion, pour que doucement l’équilibre et la vibration se mettent en place, jour après jour lors de la macération.