Domaine GUYON Antonin *

Présentation seulement

2 rue de Chorey
Contact : Monsieur Guyon Dominique
21420 SAVIGNY LES BEAUNE
tel: 03.80.67.13.24
fax: 03.80.66.85.87
email: domaine@guyon-bourgogne.com
site web: http://www.guyon-bourgogne.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

C'est dans les années 1960 qu'Antonin Guyon, alors âgé de 55 ans, achète des parcelles dans une gamme d'appellations couvrant les deux côtes de Gevrey-Chambertin à Meursault. En 1970, son fils Dominique, après bien des efforts, réussit à rassembler quelque 350 parcelles appartenant à près de 80 propriétaires de la commune de Meuilley, dans les Hautes Côtes de Nuits: 22 hectares exposés plein sud, un excellent terroir qui vient compléter la gamme familiale. Aujourd'hui, les deux frères vinifient dans les caves de Savigny-lès-Beaune une bonne quinzaine d'appellations. Michel et Dominique s'occupent ensemble de l'administration et du commerce, Dominique dirige également tout spécialement les vinifications avec l'aide précieuse de Vincent Nicot le maitre de chai et chef de culture. Le vignoble est particulièrement soigné avec des labours complets,des amendements modérés, exclusivement en fumier. Savigny-lès-Beaune, la vinification s'effectue dans une très belle cuverie qui allie les méthodes traditionnelles aux moyens techniques les plus modernes. Les blancs sont pressés en grains entiers, un débourbage clarifie les moûts et sont entonnés pour une fermentation complète en barrique. Les vins restent sur lies et sont bâtonnés une fois par semaine, la mise en bouteille a lieu en général au bout d'un an, dix-huit mois pour le Corton Charlemagne. Les rouges sont égrappés et vinifiés en cuve bois ouverte avec pigeage deux fois par jour dans la plus pure tradition bourguignonne. Les températures sont contrôlées pour conserver au maximum tous les arômes. Après un léger débourbage, les vins sont élevés pendant 18 mois en fûts de chêne dont une partie de bois neuf. la dégustation on apprécie la richesse aromatique pure et classique des grands blancs qui sont remarquables par leur finesse et leur longueur. Les rouges sont concentrés, bien colorés, de belle texture avec une belle complexité aromatique, classiques et bien parfumés. Les sommeliers et dégustateurs apprécient les vins du Domaine Guyon que l'on retrouvent régulièrement au palmarès des médailles au Concours Agricole de Paris et sur les tables des Trois-Etoilés Michelin.