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Domaine de LA BORDE ***
Présentation et vins
Chemin des Vignes
Julien Mareschal
39600 PUPILLIN
tel: 03.84.66.25.61
email: julien.mareschal@free.fr
site web: http://www.domaine-de-la-borde.fr
Type : Agriculture biologique
Organisme : 0
PRESENTATION
Mes expériences dans les différentes régions viticoles, dans le cadre de mes études en œnologie m'ont permis de créer mon Domaine en 2003, à Pupillin, dans le Jura.J'exploite actuellement 5ha de vignes âgées d'environ 30ans sur les vallons marneux de Pupillin .Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs, à une échelle familiale.Aussi, les vendanges sont manuelles afin de débuter des vinifications à partir de raisins triés de qualité.Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que des traitements raisonnés (quelques essais de biodynamie depuis 2009), l'enherbement naturel et le travail des sols (labours, butage, griffage...) afin de préserver les terroirs en forte pente. Quelques cuvées particulières font désormais la curiosité des amateurs de vins, telles que la Cuvée "Vénéon" (Blanc de Ploussard de marnes rouges), La Cuvée "Gelées de novembre" (Savagnin passerillés sur souches), ou encore la Cuvée "Foudre a Canon" (Savagnin ouillé pendant 18 mois).Le millésime 2011 s'annonce très flatteur dans un style plutot riche et "tendu",exprimant une très belle minéralité...
Janvier 2003 : installation sur 3,25 ha répartis en 9 parcelles sur divers terroirs argilo-calcaires, marnes rouges, grises, exposés sud sud-ouest. Janvier 2004 : agrandissement du vignoble à 4,65 ha dont 45a de Pinot noir, 45a de chardonnay et 50a de Ploussard. Avril 2005 : agrandissement du vignoble de 5 ha avec plantation de 35a de savagnin sélection massale « sous la roche ». Avril 2010 : plantation de 20a de Trousseau sélection massale « sous la roche ». Novembre 2011 : le domaine entre en conversion vers l’agriculture biologique (en essai depuis 2009) avec préparats biodynamie.
PRODUCTION ACTUELLE
AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc nature)
Cuvée "FOUDRE A CANON" 2010
 Cliquer pour agrandir | Terroir : marnes grises et bleues avec superficie en schistes cartons, très forte pente (30%). Altitude 400 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage partiel (80%), débourbage statique àfroid (6 à8°C) de 12 à24h, fermentation alcoolique en fûts (500L de 5 à6 vins), élevage sur lies pendant 18 à24 mois. Garde & service : garde de 8 à10 ans, température de service 11 à12°C. Accords mets & vin : Poissons fins, homards… |
AOC BUGEY MONTAGNIEU (Blanc)
Cuvée "GELEES DE NOVEMBRE" 2010
 Cliquer pour agrandir | Vin de raisins gelés 75 Cl récoltés le 1er novembre 2010 (température extérieure : -5°C)Vinification & élevage : vendange manuelle, pressurage en vendange entière (sans éraflage),débourbage statique àfroid (6 à8°C) 24h, fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée jusqu'à12%vol. acquis,élevage sur lies pendant 6 mois.Sucre résiduels : environ 55 g/l.Garde & service : garde de 5 à10 ans, température de service 6 à8°C.Accords mets & vin : Frais en apéritif, foie gras aux figues, ou sur un dessert exotique… |
AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Rouge)
Cuvée "PINOT NOIR SOUS LA ROCHE" 2008
 Cliquer pour agrandir | Terroir : argilo-calcaire superficiel sur marnes grises profondes exposées sud-ouest, forte pente (20%). Altitude 500 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage partiel (70%), macération d’environ 16 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire àfroid (8°C), élevage en fûts (400L de 4 a 5 vins) pendant 18 mois.Garde & service : garde de 6 à8 ans, température de service 13 à14°C. Accords mets & vin : Viandes rouges ou gibiers cuisinés, fromages… |
AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Rouge)
Cuvée "PLOUSSARD DE FEULE" 2008
 Cliquer pour agrandir | Terroir : marnes grises profondes exposées plein sud, très forte pente (35%). Altitude : 350 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage partiel (70%), macération d’environ 16 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire àfroid (8°C), élevage en fûts (400L de 4 a 5 vins) pendant 18 mois. Garde & service : garde de 6 à8 ans, température de service 12 à13°C. Accords mets & vin : Charcuterie, grillades, poissons, petits gibiers, fromage frais… |
AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "CHARDONNAY SOUS LA ROCHE" 2007
 Cliquer pour agrandir | Terroir : argilo-calcaire superficiel sur marnes grises profondes exposées sud-ouest, forte pente (20%). Altitude 450 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage partiel (80%), débourbage statique àfroid.(6 à8°C)de 12 à24h, fermentation alcoolique en fûts (228L de 4 à5 vins),élevage sur lies (bâtonnages pendant fermentation malolactique) pendant 24 mois.Garde & service : garde de 7 à9 ans, température de service 12 à13°C.
» Accords mets & vin : poissons, viandes blanches crémées ou fruits de mers
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AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "CHARDONNAY CAILLOT" 2007
 Cliquer pour agrandir | Terroir : argilo-calcaire caillouteux superficiel sur roche calcaire exposées plein sud, très forte pente (30%). Altitude 550 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage partiel (80%), débourbage statique àfroid
(6 à8°C) de 12 à24h, fermentation alcoolique en fûts (500L de 5 à6 vins), élevage sur lies (bâtonnages pendant fermentation malolactique) pendant 24 mois.Garde & service : garde de 8 à10 ans, température de service 12 à13°C. Accords mets & vin : Poissons fins, homards…
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AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "TRADITION" 2006
 Cliquer pour agrandir | Terroir : marnes grises et bleues profondes exposées ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à450 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, éraflage total, débourbage statique àfroid (6 à8°C) de 12 à24h, fermentation alcoolique en cuve inox, élevage sur lies pendant fermentation malolactique, puis mise en vieillissement (élevage oxydatif,sans ouillage pendant 36 mois pour le Savagnin, et élevage avec ouillage pour le Chardonnay).
Assemblage avant mise en bouteille de 50% Chardonnay et 50% Savagnin.Garde & service : garde de 5 à8 ans, température de service 12 à13°C.Accords mets & vin : Viandes blanches crémées & morilles, plats au curry, fromage franc-comtois…
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AOC ARBOIS MOUSSEUX (Blanc)
Cuvée "VIN DE PAILLE" 2006
 Cliquer pour agrandir | Vinification & élevage : assemblage de trois cépages (ploussard 30%, chardonnay 30%,et savagnin 40%) vendanges manuelle, passerillés sur cagettes bois durant 6 mois environ, pressurage en grappes entières, débourbage de 48h, fermentation alcoolique en cuve jusqu'à14,5%vol. à15%vol. acquis.Elevage en fûts (de 6 à8 vins) ouillés durant 36 mois.Garde & service : garde de 8 à10 ans, température de service 6 à8°C.
» Accords mets & vin : frais en apéritif, foie gras, ou sur un dessert aux fruits & chocolaté…
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AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Rouge)
Cuvée "PLOUSSARD BRUME DES CHAMBINES" 2005
 Cliquer pour agrandir | Terroir : marnes rouges profondes exposées sud-ouest. Altitude : 300 m.Vinification & élevage : vendange manuelle, macération semi-carbonique d’environ 20 jours dont 2 jours de macération pré-fermentaire àfroid (8°C), élevage en cuve inox pendant 8 mois.Garde & service : garde de 5 à10 ans, température de service 10 à11°C.
.Accords mets & vin : Charcuterie, grillades, poissons grillés…
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AOP ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc typé)
Cuvée "SAVAGNIN LES ECRINS" 2005
 Cliquer pour agrandir | Terroir : marnes grises et bleues profondes exposées sud-ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à450 m.
» Vinification & élevage : vendange manuelle, savagnin, éraflage total, débourbage statique àfroid
(6 à8°C) de 12 à24h, fermentation alcoolique en cuve inox, élevage de 12 mois sur lies durant la
fermentation malolactique, puis mise en vieillissement (élevage oxydatif, sans ouillage pendant
24 à36 mois).Garde & service : garde de 8 à10 ans, température de service 13 à14°C.Accords mets & vin : Viandes blanches crémées & morilles, plats au curry, fromage franc-comtois…
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AOC Crémant du JURA (Blanc)
Cuvée du Domaine
 Cliquer pour agrandir | Vinification & élevage : Méthode champenoise avec une durée d’élevage sur lattes de 12 mois minimum. Pour la cuvée "réserve" rosé : selection de vieilles vignes en pinot noir.Garde & service : garde de 2 ans, température de service 4 à8°C. Accords mets & vin : en apéritif ou dessert, il peut aussi accompagner tout au long du repas… |
AOC MACVIN du JURA (Blanc)
Cuvée "MACVIN DU JURA"
 Cliquer pour agrandir | Vinification & élevage : assemblage de moût de Savagnin et d’eau de vie de marc de Franche-Comté (de 18 mois à52%vol. minimum). Elevage de 20 mois en fûts (228L de 8 à10 vins).Garde & service : garde de 5 à10 ans, température de service 6 à8°C.Accords mets & vin : frais en apéritif ou dans le creux d’un melon , chambré sur un dessert au chocolat… |
