Cave des Vignerons de BUXY *

Présentation seulement

Les Vignes de La Croix - BP.06
71390 BUXY
tel: 03.85.92.03.03
fax: 03.85.92.08.06
email: labuxynoise@cave-buxy.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

La cave forte de plus de deux cents vignerons respectueux des traditions, apportent tout leur savoir-faire à l’élaboration des vins. En hiver, ils taillent les pieds de vigne. Au printemps, ils labourent le sol, attachent les baguettes puis au fil des semaines, ils pratiquent ébourgeonnage, traitement, palissage, rognage. Avec l’arrivée des premières brumes d’automne, commencent les vendanges. C’est le même travail, aux mêmes saisons, que des génétations de vignerons accomplissent. Leurs exploitations sont familiales, allant de 4 à 8 hectares et se transmettent le plus souvent de père en fils tout leur savoir-faire. Au cœur de la Bourgogne, en Côte Chalonnaise, et sur les premiers Monts du Mâconnais, plus de 850 hectares de vignoble s’étalent sur des coteaux, anciens éboulis calcaires qui gardent des heures après le coucher du soleil, la chaleur mûrissante de l’astre roi. Quatre cépages se partagent les vignobles : Pinot Noir : Petite grappe à grains noirs et jus blanc, cépage noble des grands vins rouges. Gamay : Grappe compacte rouge foncée au jus incolore produit des vins colorés, fruités et bouquetés. Chardonnay : Grappe dorée, allongée avec de petits grains peu serrés donnant un jus blanc riche et sucré. Aligoté : Très ancien en Bourgogne, avec belle grappe charnue avec des reflets dorés en mûrissant. Pour respecter la fragilité des grappes, les vignerons utilisent les matériaux nobles : inox ou chêne. L’hygiène y est rigoureuse, et les températures sont contrôlées et régulées. Les 8 pressoirs extraient lentement le jus des grappes. Le pigeage est réalisé 2 fois par jour sur les cuvées de vin rouge. Les vins sont élevés en « pièces », fûts de chêne de 228 litres ou en foudres de 6000 litres, dans des caves voûtées à température constante de 12°C avec une hygrométrie contrôlée.