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Domaine SIPP Jean *
Présentation et vins
Vigneron Indépendant - 60 Rue de la Fraternité
Contact: M.Sipp Jean-Jacques
68150 RIBEAUVILLE
tel: 03.89.73.60.02
fax: 03.89.73.82.38
email: domaine@jean-sipp.com
site web: http://www.jean-sipp.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Historique : on trouve trace dans les archives familiales d'un Jean-Guillaume SIPP en 1654. Mais c'est surtout depuis les années 50 qu'une véritable dynamique commerciale fut développée dans le cadre exceptionnel que constituent les anciens bâtiments seigneuriaux du Domaine, qui datent de 1416.
Le Domaine Jean Sipp se situe au cœur de Ribeauvillé, dans la haute ville, dans une ancienne demeure seigneuriale, datant de 1416. Jean-Jacques SIPP, vigneron depuis 1973, a fait ses études à l'Ecole d'Avize en Champagne. Il a su développer sa renommée grâce à des pratiques très respectueuses du raisin, proches du tout biologique, qui fondent la qualité de ses vins. Le Domaine Jean Sipp s'étend sur 50 parcelles réparties à travers 5 communes totalisant une superficie de 23 hectares en appellation Alsace et Alsace Grand Cru. Il regroupe 2,5 ha du Grand Cru Kirchberg et Osterberg, 2,5 ha du Cru Trottacker et 1,5 ha du Clos Ribeaupierre. Le Domaine produit une vingtaine de cuvées à partir des sept cépages alsaciens. Ces cuvées profitent des sols homogènes qui se déclinent surtout sur des argilo-calcaires. Jean-Jacques Sipp peut désormais compter sur la relève représentée par son fils Jean-Guillaume arrivé sur le domaine à 22 ans.
La trilogie familiale, Martine, Jean-Jacques et leur fils Jean-Guillaume unissent tous leurs efforts afin que le rayonnement des vins du Domaine soit reconnu au-delà des frontières. Exposition : Sud-Sud-Est et Sud-Sud-Ouest pour 80 % du Domaine. Sol: Argilo- calcaire, caillouteux à certains endroits pour Ribeauvillé et Bergheim.
Sablonneux, reposant sur une couche silico-argileuse pour St-Hippolyte. En général, beaucoup de déclivité : de 10 % à plus de 40 %. Encepagement : Les 7 cépages alsaciens : Sylvaner - Pinot Blanc - Riesling - Muscat - Tokay Pinot Gris - Gewurztraminer - Pinot Noir. Age moyen : 5 à 25 ans pour les vins de réserve, 10 à 40 ans pour les vins issus de terroir " Grand Cru " , plus de 30 ans pour les " Vieilles- Vignes ". Certaines vignes atteignent 50 ans.
Viticulture :Enherbement contrôlé tous les 2 rangs et labour à la rotobêche du second rang, qui sera par la suite enherbé avec du seigle. Taille en guyot double monté. Toute la végétation est palissée sur une hauteur de 2 mètres soutenue par 5 fils inox. Epamprages et rognages : mécanique et manuel dans les parcelles inaccessibles. Traitements phytosanitaires en lutte raisonnée et utilisation de la confusion sexuelle dans les grands crus, ainsi qu'au Clos Ribeaupierre. Vendanges : Contrôle de maturité, dégustation des raisins, vendanges manuelles, 2 tris sont nécessaires pour certains millésimes les " Grands Crus ", " Vieilles- Vignes " et " Vendanges Tardives " qui peuvent se prolonger jusqu'à mi-novembre. Vinification en blanc sec : Cueillette par cépage et différents terroirs. Transport par comportes de 150 kg de la vigne au pressoir. Pressurage dans les 2 heures qui suivent la cueillette, par pressoir pneumatique pendant une durée de 8 heures. Pour les " Grands Crus ", " Vieilles- Vignes " et " Vendanges Tardives ", les raisins sont acheminés entier, au pressoir par tapis roulants. Le Pinot Noir est égrappé à 100%, puis encuvé pour une fermentation de 10 jours environ. Après un léger soutirage le Pinot Noir Rouge d'Alsace sera élevé en barrique de bois de chêne des Vosges pendant 12 mois, puis mis en bouteille sans filtration après 2 soutirages. Débourbage statique naturel 24 heures, à la température de 10°.Fermentation sous contrôle de température aux environs de 20° pendant 6 semaines et plus, dans des foudres de capacité de 50 hl et de cuves en inox .En fin de fermentation : soutirage. Les " Grands Crus " ainsi que les " Vieilles- Vignes " reposent sur lies fines jusqu'au mois de mai, et certaines années jusqu'au mois de septembre, à une température régulée de 10°.
Début avril, filtration sur terre (Kieselguhr) pour l'obtention d'un vin limpide et brillant et ceci uniquement pour les : Sylvaner - Pinot Blanc - Riesling Cuvée S et mise en bouteilles au printemps. Elevage pendant 8 à 11 mois en foudres pour les qualités " Grands Crus " et " Vieilles-Vignes ". Elevage de plus de 8 mois en barriques sur lies fines pour le Pinot Auxerrois. Juin-Septembre : mise en bouteilles, filtration stérile sur plaque cellulose suivie d'une filtration sur membrane.
ETIQUETTES DE COLLECTION
AOC Muscat d' ALSACE (Blanc)
Cuvée "RESERVE" 2007
 Cliquer pour agrandir | Une bouche ample, chaleureuse, structurée et équilibrée pour un vin ambitieux de jolie texture. Rémanence fruitée importante sur les fruits jaunes compotés en finale. Muscat Sec. A servir en apéritif ou avec des asperges. |
AOC Alsace Sylvaner (Blanc)
Cuvée "S" 2006
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AOC Alsace Gewurztraminer (Blanc)
Cuvée "CUVEE PARTICULIERE" 2006
 Cliquer pour agrandir | Fruits discrets d'agrumes avec dominante mandarine. Bouche soyeuse de belle harmonie. Vin àson apogée. |
AOC Alsace Gewurztraminer (Blanc)
Cuvée "RESERVE" 2006
 Cliquer pour agrandir | Fruits discrets d'agrumes avec dominante mandarine. Bouche soyeuse de belle harmonie. Vin àson apogée. |
AOC Alsace Pinot Blanc ou Klevner (Rouge)
Cuvée "RESERVE" 2006
 Cliquer pour agrandir | Exprimant des petits fruits rouges au nez, légèrement épicés. Corpulent et de bonne longueur, relevé par une note tannique en fin de bouche. |
AOC Alsace Riesling (Blanc)
2006
 Cliquer pour agrandir | Agrémenté de notes fruitées et légèrement grillées, ce Pinot Blanc s’affirme par sa belle structure et par son équilibre en bouche. Vin de bon rapport qualité-prix. |
AOC ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "RESERVE" 2006
 Cliquer pour agrandir | Après une légère aération dans un grand verre, ce Pinot Gris affirme une grande complexité au nez, l’ananas et l’abricot côtoient le raisin de Corinthe et la cire d’abeille. Le palais confirme cette première impression de richesse. Le sucre résiduel impor |
AOC ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "TROTTACKER" 2005
 Cliquer pour agrandir | Le lieu-dit Trottacker (champ du pressoir) est un terroir argilo-calcaire. Exposition Est-Sud-Est. Il a donné un très grand Tokay, d'un jaune paille brillant. Elégant, sur le fruit nuancé d'une légére surmaturation, ce Tokay s'affirme avec suffisamment de |
AOC Alsace Sylvaner (Blanc)
Cuvée "VIEILLES VIGNES" 2005
 Cliquer pour agrandir | Un Riesling déjàtrès ouvert au nez avec des nuances citronnées. L’intensité aromatique se prolonge au palais; elle est relevée par une belle acidité, équilibrée et persistante, avec un beau gras en fin de bouche. |
AOC Alsace Gewurztraminer (Blanc)
Cuvée "VIEILLES VIGNES" 2005
 Cliquer pour agrandir | Issus de vignobles de plus de 30 ans, le nez se caractérise par des arômes floraux et épicés. Une dominante agrume, litchis et compote de fruits jaunes. Corsé, puissant, long en bouche renforcé par une pointe de surmaturation , avec une richesse en sucre |
AOC Alsace Gewurztraminer (Blanc)
Cuvée "CAROLE" 2005
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AOC Alsace Pinot Blanc ou Klevner (Rouge)
Cuvée "ELEVE EN BARRIQUE" 2004
 Cliquer pour agrandir | Elevé en barriques et non filtré. Une robe profonde de cerises noires laisse présager un vin puissant et ample. Nez aux notes florales àdominante violette où se mêlent les épices et la vanille, dû àson élevage en barriques. En bouche les arômes sont trè |
AOC Alsace Riesling (Blanc)
Cuvée "AUXERROIS" 2004
 Cliquer pour agrandir | Après une légère aération dans le verre, le grillé et le vanillé se mêlent au fumé-boisé (8 mois de barrique). La concentration olfactive est due àune grande maturité des raisins, ainsi qu’àl’âge des vignobles de + de 40 ans. Une attaque souple, riche, |
AOC Alsace Grand Cru KIECHBERG de RIBEAUVILLE (Blanc)
Riesling 2004
 Cliquer pour agrandir | D'une belle robe or pâle, limpide et brillante, ce Riesling exhalte un nez complexe mêlant fleurs blanches, effluves de citron vert et de fruits àchair blanche.
L'attaque en bouche, grasse et ample, précède une structure acide massive qui se fond dans u |
AOC Alsace Pinot Blanc ou Klevner (Rouge)
Cuvée "OSMOSE" 2003
 Cliquer pour agrandir | Exprimant des petits fruits rouges au nez, légèrement épicés. Corpulent et de bonne longueur, relevé par une note tannique en fin de bouche. |
AOC Alsace Grand Cru KIECHBERG de RIBEAUVILLE (Blanc)
Riesling 2003
 Cliquer pour agrandir | Très complexe au nez avec ses arômes d'agrumes, de miel et de coing, ce Riesling se montre une fois de plus àla hauteur de cette réputation d'excellence.
Très intense également au palais, bien structuré, concentre, frais et long, il fait l'unanimité.
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AOC Alsace Gewurztraminer (Blanc)
Cuvée "SELECTION DE GRAINS NOBLES" 2000
 Cliquer pour agrandir | Issue de ceps de trente àcinquante ans, cette sélection s'ouvre progressivement sur des arômes complexes de fruits légèrement surmûris. Ample et élégant, ce vin est rehaussé en finale par des notes épicées. A servir àl'apéritif ou sur du foie gras, un m |
AOC ANJOU Blanc Liquoreux (Blanc)
Cuvée "VENDANGES TARDIVES" 2000
 Cliquer pour agrandir | Vu la jeunesse de ce vin, mis en bouteilles dès les premiers jours du printemps, le moelleux et une légère vivacité en bouche sont déjàen harmonie. Excellent pour les amateurs de vins de grande souplesse. A l'apéritif, poisson en sauce, viande blanche. |
