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Domaine de MONTVAC *
Pr�sentation et vins
Cécile et Jean Dusserre
Propriétaires-Récoltants
84190 VACQUEYRAS
tel: 04.90.65.85.51
fax: 04.90.65.82.38
email: dusserre@domaine-de-montvac.com
site web: http://www.domaine-de-montvac.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Issu d’une famille de vignerons et de tonneliers, Jean Dusserre œnologue, décida d’assouvir sa passion pour le vin et abandonnant l’industrie, construisit une cave permettant outre la vinification, d’assurer l’élevage et la commercialisation directe de nos vins. Avec sa fille Cécile qui partage ses sentiments pour le divin breuvage, ils agrandirent et modernisèrent des installations qui sont devenues performantes fonctionnelles et largement dimensionnées pour qu’aucune contingence matérielle ne vienne s’interposer dans la recherche intransigeante de la qualité.Nous disposons d’un laboratoire d’analyses, d’une cuverie de vinification en acier inoxydable thermorégulée, d’une cave souterraine comportant 16 cuves en béton, 12 cuves en acier émaillé reliées à une station d’inertage et une quarantaine de fûts ayant moins de trois ans d’âge, le tout permettant de stoker plus de trois récoltes complètes.
Un terroir unique : Le vignoble de Montvac est situé sur un site géologique particulièrement tourmenté où alternent les plateaux constitués de galets roulés agglomérés dans de l’argile rouge comme à Châteauneuf-du-pape, les collines et les pentes escarpées des Dentelles de Montmirail où les vignes sont établies en banquettes bordées de pins et de genêts.La diversité des terroirs permet à nos différents cépages noirs (Grenache, Syrah, Mourvèdre) et blancs (Roussane, Clairette, Bourboulenc) d’avoir chacun son terrain de prédilection et de s’épanouir pleinement au chaud soleil provençal en développant leurs arômes variétaux rehaussés par des senteurs spécifiques de garrigues et d’épices léguées par l’environnement.Avec 24 hectares, le Domaine de Montvac élabore principalement des Vacqueyras et des Gigondas mais également des Côtes du Rhône par déclassement volontaire de parcelles jugées comme insuffisamment qualitatives.
Une culture raisonnée : Pour conserver au produit son caractère "naturel", le Domaine de Montvac n'utilise plus aucun désherbant chimique et applique un programme de lutte raisonnée contre les maladies et les prédateurs. Tous les traitements sont interrompus fin juillet afin qu'aucun résidu ne subsiste au moment de la récolte en septembre et début octobre.
Un savoir faire :Pour les vins rouges, la vinification est la phase cruciale, l’élevage ultérieur ne servant qu’à développer les qualités révélées ou potentielles des différentes cuvées. Outre la transformation du sucre en alcool, la vinification doit permettre l’extraction par le moût qui ne contient que de l’eau, du sucre et des acides, de tous les composants nobles que sont la couleur, la structure tannique et les arômes présents uniquement dans la peau du grain de raisin et dans les pépins. Une fermentation lente à température régulée permet de développer le dernier caractère constitutif de la qualité : l’onctuosité visualisable par les "cuisses" que laisse le vin après agitation sur les parois d’un verre.Par le travail incessant de 3 personnes pour 8 cuves en élaboration, dégustées et suivies analytiquement matin et soir, nous maîtrisons cette délicate opération, le résultat ne dépendant que de la qualité intrinsèque de la vendange.Pour les blancs, nous avons opté, avec nos cépages méridionaux, pour une vinification, en barriques neuves, inspirée par la méthode bourguignonne avec élevage sur lies et batonnage tous les deux jours afin de remettre en suspension les levures qui rétrocèdent au vin des éléments constitutifs du gras et de la rondeur.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Côtes du RHONE (Rouge)
2014
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "VINCILA" 2013
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "MELODINE" 2013
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "ARABESQUE" 2013
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "VARIATION" 2012
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AOC Gigondas (Rouge)
Cuvée "ADAGE" 2012
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AOC Côtes du RHONE (Rosé)
Cuvée 2004 2004
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Le Côtes du Rhône rosé du Domaine de Montvac est exclusivement obtenu par saignée après macération de 12 à 24 heures de raisins destinés à produire du Vacqueyras rouge.
La vinification est conduite avec une contrainte unique : contrôle str |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2004 "VARIATION" 2004
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Voilà l’histoire de Variation : une petite parcelle de vigne bordée de pins l’abritant des rafales saccageuses du Mistral, de vieux ceps produisant parcimonieusement quelques grappes aérées, une récolte en légère surmaturité pour avoir des |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2004 2004
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Vinifié en association pour accroître la symbiose de nos différents cépages, d’abord à basse température pour fixer les arômes variétaux, puis à température aussi haute que l’activité microbiologique le permet pour parfaire l’extraction tan |
AOC Côtes du RHONE (Rouge)
Cuvée 2004 2004
Cliquer pour agrandir | Vinification : Comme pour les Vacqueyras et les Gigondas, le contrôle des températures de fermentation est stricte pour préserver la puissance arômatique des cépages. Toutefois, la durée de macération est raccourcie pour obtenir des vins souples et gouley |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2003 2003
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Vinifié en association pour accroître la symbiose de nos différents cépages, d’abord à basse température pour fixer les arômes variétaux, puis à température aussi haute que l’activité microbiologique le permet pour parfaire l’extraction tan |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2003 "ELEVE EN BARRIQUE" 2003
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2003 "ELEVE EN BARRIQUE" 2003
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AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2001 2001
 Cliquer pour agrandir | Vinification : trois cépages rigoureusement complémentaires sont récoltés ensemble puis vinifiés, après débourbage, dans des barriques de chêne neuves en provenance de l’Allier et des Vosges.
Les fermentations achevées, l’élevage est conduit sur lies av |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée 2001 "VINCILA" 2001
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Par une vinification appropriée alliant un contrôle strict des températures et une macération de longue durée, nous obtenons un produit fortement structuré qui nécessitera un élevage de plusieurs mois dans les fûts de chêne avant de délivre |
AOC Gigondas (Rouge)
Cuvée 2001 2001
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Cet environnement, allié à une production naturellement faible, nous permet d’élaborer, par vinification de longue durée à température contrôlée, des vins charnus aux parfums de garrigue sauvage et d’épices auxquels se mêlent les arômes var |
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "VINCILA"
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Par une vinification appropriée alliant un contrôle strict des températures et une macération de longue durée, nous obtenons un produit fortement structuré qui nécessitera un élevage de plusieurs mois dans les fûts de chêne avant de délivre |
