Cave des Vignerons de GENOUILLY *

Présentation seulement

Allée du 19 mars 1962
71460 GENOUILLY
tel: 03 85 49 23 72
fax: 03 85 49 23 58
email: contact@cave-genouilly.fr
site web: http://www.cave-genouilly.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Parcours de la cave de Genouilly depuis 1932 à ce jour :2012-2013 Création d'un bâtiment de stockage. 2006 La cave commercialise environ 50% de sa production en direct (vrac magasin et bouteilles) . 2004 Mise en place d'une démarche Qualité. 2000 Construction d'un magasin de vente et d'un stockage de bouteilles. 1990 Installation de jeunes vignerons. Modernisation de l'outil de production. 1981 Début de la vente bouteilles avec la création du premier magasin.1965-1970 /Reconversion du vignoble. Arrachage des variétés de vin de table Replantation en Pinot noir et Chardonnay.1932 La Cave de Genouilly est née le 31 Janvier 1932 sous l'impulsion de quelques producteurs .
Des sélections rigoureuses basées sur de multiples critères (sol, exposition, niveau de maturité permettent d'échelonner la récolte et rentrer chaque parcelle à un niveau optimum.La récolte est à 80% mécanique, la cave vinifie environ 30 cuvées différentes(sélections parcellaires, domaines, villages, ...).La cueillette dure selon les années entre 12 et 16 jours.Tous les apports sont notés en fonction de la propreté,de l'état sanitaire et du niveau de maturité.Une traçabilité complète de la vigne à la bouteille garantit la qualité et l'authenticité de nos produits.Le travail des vignerons est le produit d'une tradition qui intègre d'une part une évolution qualitative du vignoble et d'autre part la mise en place constante d'un nouvel outil de vinification moderne et adapté.
La Vinification :Vin Blanc :Après réception des raisins, trois pressoirs pneumatiques extraient les jus à basse pression.Ensuite les moûts sont stockés dans des cuves de débourbage pour être débourbé. Le débourbage statique consiste à séparer le jus clair des parties plus solides. Il s'éfféctue naturellement par gravité.Le moût de raisins est stocké dans des cuves de fermentation thermorégulées entre 18 et 19°C. La fermentation dure entre 10 et 15 Jours.Pour finir notre chef de cave effectue des assemblages pour faire ressortir le potentiel maximum de chaque cuvée.Vin Rouge :La vendange est éraflée à 100%.L'éraflage consiste à séparer la baie de la rafle.La cuvaison va durer de 8 à 12 jours, en fonction des appelations.Nous réalisons des remontages 2 fois par jour afin d'extraire la couleur et les aromes des raisins.La température de fermantation est controlée et régulée à 28-30°C. Pour finir notre chef de cave efféctue des assemblages pour faire ressortir le potentiel maximum de chaque cuvée.