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Champagne GREMILLET JM *
Pr�sentation et vins
"Infiniment Champagne"
10110 BALNOT SUR LAIGNES
tel: 03.25.29.37.91
fax: 03.25.29.30.69
email: info@champagnegremillet.com
site web: http://www.champagnegremillet.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Vignerons depuis plusieurs générations, c’est en 1979 sous l’impulsion de mon père (Jean-Michel Gremillet) que va naître notre champagne. L’exploitation, composée de 25 hectares de vignes, est située dans un petit village à 45 km de Troyes, capitale historique de la Champagne, et à 180 km de Paris. Sur des coteaux abrupts et ensoleillés, nous cultivons la vigne et produisons le vin de champagne. Nos premiers pas furent dirigés vers l'exportation, et aujourd’hui plus de 75 pays nous témoignent de leur confiance et de leur fidélité, plus de 70 ambassades et consulats dans le monde ont sélectionné notre champagne. En Guyane, chaque lancement de la fusée Ariane est célébré autour d’une coupe de champagne JM.Gremillet. Au total, c'est 1 bouteille de champagne sur 1000 vendues dans le monde, qui provient de nos caves. Aujourd’hui, le rêve de mon père est devenu réalité : mon frère et moi-même avons rejoint l’entreprise-Notre qualité constante et notre excellent rapport qualité- prix sont indéniables.-Nous sortons brillamment des dégustations à l'aveugle, même en comparaison avec les grandes marques; nos nombreuses récompenses en sont une preuve.-Les présentations de nos bouteilles sont harmonieuses, reconnaissables et originales.
Depuis sa plus tendre enfance, le champagne a exercé sur lui la plus totale fascination. L’enfant qu’il était rêvait déjà de cette bouteille, comme du mystère le plus important de l’univers. C’était totalement magique ; les vendanges bruyantes dans le rire des vendangeurs, le pressurage et ses 4000kg qui doivent donner très exactement 2550 litres de jus de raisin doux et sucré ; la fermentation alcoolique avec le vin qui chantonne dans les cuves ; le vin qui lentement s’achève et s’éclaircit ; le soutirage avec la douceur de ses arômes ; puis enfin, toutes les manipulations qui s’ensuivent. Voilà des siècles que sous ce tirage, nous désignons la mise en bouteille. Elle se fait généralement à l’époque de la fleur, c'est-à-dire au mois de Mai (car la vigne fleurit, sa fleur est petite, blanche et très parfumée, il y autant de fleurs qu’il y aura de grain de raisin). A ce moment de l’année, les sarments sont en pleine sève, les jeunes feuilles vertes et tendres sont étalées, et en cave le vin se remet à travailler. Il faut alors en profiter pour le mettre en bouteille en lui ajoutant sa liqueur de tirage composée de sucres et de levures. Celle-ci va provoquer une deuxième fermentation en bouteille que l’on appelle prise de mousse. Elle va durer au minimum 15 mois pour les champagnes sans années et 3 ans pour les champagnes millésimés c'est-à-dire issus d’une seule et même année.
Longtemps, très longtemps, trop longtemps pour son impatiente jeunesse, les bouteilles étaient conservées couchées dans la cave sombre et fraîche. Puis un jour enfin après les avoir mises sur pupitres, elles étaient pendant de longues semaines tournées d’un coup de poignet rapide et précis. De l’horizontal, la bouteille passait à la verticale, mais la tête en bas, oh pardon, le goulot en bas. Aujourd’hui cette manipulation se fait mécaniquement en quelques jours grâce aux gyropalette. Enfin l’étape ultime : le dégorgement. La bouteille toujours tête en bas est plongée dans un bac à glace afin que le dépôt se cristallise dans son col. En relevant la bouteille, la pression expulse le dépôt pris dans la glace sans perdre trop de vin. Rapidement alors on ajoute un peu de liqueur d’expédition composée cette fois de sucre de canne et de vin de champagne; son dosage va déterminer la nature du champagne plus ou moins sucré (extra brut, brut, extra dry, Sec, Demi-sec, doux). La bouteille est alors bouchée de liège et recouverte d’un muselet afin de contenir la pression qui est de plus de 5 bars par bouteille. Voilà le champagne est terminé ou presque… Car il faudra encore la rendre belle cette bouteille, que nous avons tant choyée… La laver à l’eau claire, la sécher, l’habiller pour la fête, l’étiqueter, poser la capsule d’étain en la lissant entre ses mains avec une infinie tendresse et la coucher délicatement dans un carton, en attendant que la magie renaisse au moment où elle sera sur votre table…
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Champagne (Blanc)
Cuvée "DES DAMES"
 Cliquer pour agrandir | "Le Charme". L’assemblage : 100% chardonnay. L'oeil : sublime robe or pâle à tendres reflets verts. Jolie mousse crémeuse, fine et tenace. Dégagement lent et régulier. Le Nez : le nez est un bouquet de fleurs épanouies qui suscite l’envie d’y revenir, il |
AOC Champagne (Blanc)
Cuvée "GRANDE RESERVE"
 Cliquer pour agrandir | "La Noblesse". L’assemblage : 50% pinot noir, 50% chardonnay. L'oeil : très jolie robe dorée aux reflets ocre qui laisse transparaître une luminosité extrême. Brillante, limpide, son cordon est fin, sa mousse est crémeuse.
Le Nez : telle une bouffée d’ai |
AOC Champagne (Blanc)
Cuvée "PRESTIGE"
 Cliquer pour agrandir | "L'Exception". L’assemblage : 50% pinot noir, 50% chardonnay. L'oeil : la magnifique robe or aux petits reflets ocrés est sublimée dans sa transparence par un perlage fin, une bulle délicate et un cordon soyeux. Le Nez : le nez s'exprime dans la finesse e |
AOC Champagne (Rosé)
Cuvée "BRUT ROSE"
 Cliquer pour agrandir | "L'Elégance". L’assemblage : 100% pinot noir. L'oeil : une splendide robe rose saumon aux reflets cuivrés dévoile brillance et luminosité. Le Nez : le nez s'impose avec force et générosité. Il nous offre toute la palette des fruits rouges : fraise, frambo |
AOC Champagne (Blanc)
Cuvée "DEMI SEC"
 Cliquer pour agrandir | "Le Plaisir". L’assemblage : 70% pinot noir, 30% chardonnay. L'oeil : une très belle robe or jaune pâle fait frémir une mousse fine et persistante. Elle est brillante, lumineuse et limpide. Le nez : le nez est souriant grâce à une alliance vivifiante de n |
