Domaine de LA MAYONNETTE *

Présentation seulement

Chemin Sigaloux
Julian et Fils
83260 LA CRAU
tel: 04.94.48.28.38.
fax: 04.94.28.26.66.
email: julie23@yahoo.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Situé sur la commune de La Crau - vers Toulon - le domaine de la Mayonnette. Acheté pour une retraite active en 1987 par M. Julian, le neurochirurgien de métier se lance alors dans une véritable aventure puisque l'ensemble du vignoble était à refaire. Aidé par la générosité du terroir d'argile calcaire, véritable éponge recouverte de galets et cailloux de toutes sortes, le nouveau vigneron gère ses quinze hectares de vigne en mauvais état. La plus grande partie est même arrachée et replantée afin de constituer le vignoble de 23 hectares. Plutôt orienté sur la production de rouge et rosé, le domaine est planté en syrah, cabernet sauvignon et cinsault - palissés à trois fils pour profiter au mieux de la photosynthèse. Les rangs sont labourés afin de stimuler la vie microbiologique et faire plonger les racines en profondeur. Au domaine, la culture traditionnelle limite l'utilisation des engrais et traitements. Les vendanges, assez tardives apportant une récolte au rendement modéré, sont mécaniques dans les jeunes vignes et manuelles dans les autres, comme dans ces grenaches de 75 ans entrant dans la composition du Prestige rouge. Concentration et authenticité sont les règles qu'applique M. Julian, "défenseur du terroir et du vin que l'on aime ". Les vinifications sont faites dans une cave climatisée dans des cuves inox et béton à la température contrôlée. Les rouges et rosés se déclinent en deux cuvées différentes et sont un modèle de régularité. La plantation de rolle en 1998 commence à produire un blanc des plus agréables.