Domaine TIXIER *

Présentation seulement

7 Chemin des Sanguinots
Martine Tixier Propriétaire-Récoltant
89800 COURGIS
tel: 03.86.41.42.72.
fax: 03.86.41.42.55.
email: contact@chablistixier.com
site web: http://www.chablistixier.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Martine est la cheville ouvrière du domaine, depuis 1986. C’est elle qui anime et fait marcher l’entreprise, elle est l’âme de cette petite exploitation familiale, à laquelle collaborent également son mari Maurice dit Momo et depuis peu, leur fils, Thomas.La terre, le vignoble, la viticulture, c’est l’affaire de Maurice qui tutoie ses pieds de vignes avec affection, et veille sur leur croissance, avec l’attention d’une mère poule. Il rogne, taille, traite, laboure, et remplace les piquets…Martine, elle, élève le vin avec le même soin attentif. Elle a aussi en charge la commercialisation. Et ce n’est pas une mince affaire que de se déplacer dans toute la France, pour porter loin la notoriété du vignoble et la renommée des vins de Chablis.
Le vignoble du Domaine Tixier s‘étend sur une superficie de plus de 7 hectares et s’étend sur les communes de Courgis et de Chablis. Il est bien exposé à flanc de coteau, et se compose ainsi :Chablis Premier Cru Montmains pour 37 ares Chablis pour 6 hectares et 70 ares.Martine Tixier prend en charge toute la vinification, l‘élevage, le conditionnement et la préparation des commandes. La Vinification, est faite dans les chais du Domaine Tixier. Les vendanges sont faites mécaniquement sur les Chablis. Le 1er Cru Montmains est vendangé à la main. La fermentation alcoolique démarre quelques jours après la récolte. Elle est suivie de très près par des analyses de densité et de température effectuées matin et soir. Viennent ensuite les fermentations malolactiques. Grâce à elles, l’acidité du vin baisse par la transformation de l’acide malique en acide lactique. L‘élevage dure environ 8 mois avec un maintien de température à 20 °.Les différents crus sont placés en cuves inox et en fûts de chêne. Ils y resteront jusqu’à l’assemblage. Les vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en bouteilles vers le mois de juin.