Domaine de L'OLIVETTE *

Présentation seulement

Chemin de l’Olivette
Jean-Luc Dumoutier
83330 LE CASTELLET
tel: 04 94 98 58 85
fax: 04.94.32.68.43
email: info@domaine-olivette.com
site web: http://www.domaine-olivette.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

De restanques en restanques, le Domaine de L’Olivette descend des collines vers la mer. Ses vignobles sont protégés des épreuves climatiques pae un amphithéâtre boisé. Leur deuxième « chance » est de grandir sur un sol de pierres et de roches créé, semble-t-il, pour ne donner que des vins exceptionnels. Mais le vrai secret de leur réussite réside dans le travail des hommes… Le choix d’un cépage difficile, mais merveilleusement adapté à leur terroir : le Mourvèdre ; une limitation volontaire du rendement ; et enfin une vinification qui sait prendre son temps. Depuis deux siècles maintenant, une même famille veille sur ce terroir...Au fil des années, elle a bien sû préserver la typicité de ses vins.Les conditions permettant d'obtenir l'Appellation Bandol AOC, sont ici non seulement respectées mais renforcées.Le rendement est maintenu très faible : 37 hectolitres à l'hectare. Le vin peut ainsi développer et conserver la plénitude de ses arômes, la richesse de sa saveur. En parallèle, elle a aussi sû faire évoluer son équipement pour créer des expressions de plus en plus belles de son terroir. Une installation de contrôle des températures côtoie des foudres de chêne ; une informatisation des données du cycle de production vient relayer le savoir-faire et la maîtrise humaine. Tout ceci sous l'égide d'un laboratoire d'œnologie attaché au Domaine. Vendanges après vendanges, génération après génération, la qualité et le caractère des "Domaine de l'Olivette"