Château SAINTE-EULALIE *

Présentation et vins

Isabelle et Laurent Coustal
Propriétaires-Récoltants
34210 LA LIVINIERE
tel: 04.68.91.42.72
fax: 04.68.91.66.09
email: info@chateausainteeulalie.com
site web: https://www.chateausainteeulalie.com

Type : Agriculture biologique
Organisme : 0

PRESENTATION

Nichée sur le flanc sud de la Montagne Noire, bordure méridionale du Massif Central, face au mont Alaric, avant-garde des Pyrénées, La Livinière étale son vignoble au-dessus de cette vallée de l’Aude, chargée d’histoire, incontournable passage entre les mondes méditerranéens et atlantiques.
Tout près du Canal du Midi, de ses arbres et de sa nonchalance, à mi-chemin de Narbonne la-Romaine, ville aussi de cet Aymerillot que chantait Victor Hugo, et de Carcassonne-la-fière où flotte encore l’oriflamme de Raymond Trencavel.Ici, le soleil, l’exposition; le climat et la nature des sols se sont unis pour donner vie à ces vins uniques, dont La renommée n’est plus à faire : les vins de l’appellation La Livinière.A 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, le vignoble est planté sur les côteaux de La Livinière (région du Petit Causse de l’AOC Minervois).Le vignoble s’étend en terrasses ( pentes de 5 à 10 % ), à une altitude de 250 m, orientées plein sud, à l’abri des vents du nord.Superficie : 40 Ha (98 acres ). Terroir : sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Le terroir est exceptionnel de par sa nature de sol et d’exposition : le sol est recouvert de cailloux qui limitent l’érosion lors des fortes précipitations, et retiennent l’humidité estivale en limitant l’évaporation dûe aux vents).
Nous sommes certifiés « exploitation de haute valeur environnementale de niveau 3 ».La Haute Valeur Environnementale est une démarche volontaire qui vise à identifier et valoriser les pratiques respectueuses de l’environnement. Établie en 2012 par les ministères de l’Écologie et de l’Agriculture, elle porte sur quatre thématiques clés :La préservation de la biodiversité,La stratégie phytosanitaire,La gestion de la fertilisation,La gestion de la ressource en eau,La Haute Valeur Environnementale garantit que le vigneron:,Respecte l’écosystème de la terre où il cultive sa vigne et produit son vin.,Préserve la biodiversité grâce à des zones de repos appelées “corridors écologiques� qui permettent à la nature – faune, flore, insectes – de se développer.De même, nous avons choisi de produire plutôt la qualité que la quantité, et toute notre production est valorisée en Appellation d’origine contrôlée Minervois et Minervois La Livinière.

PRODUCTION ACTUELLE

---

AOC Minervois (Rouge)
Cuvée 2009 "PLAISIR D'EULALIE" 2009

---

Cliquer pour agrandir

Terroir : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse, terroir exceptionnel de par sa nature de sol et d'exposition (vignoble en terrasses situé à une altitude de 200m, orienté plein Sud à l'abri des vents du Nord). Encépagement : 15% Syrah, 45% Grenache, 40% Carignan .Vinification : Vendanges manuelles et en partie mécaniques, vinification classique avec longue macération de 15 jours à 3 semaines. Elevage en cuve durant 15 à 18 mois. Dégustation : Belle robe rouge cerise. Nez de fruits rouges (mûres, framboises, cassis) et de fleurs (violette). Attaque ronde et puissante, structurée par des tanins fins et élégants. Vin « plaisir ».

---

AOC Minervois (Rouge)
Cuvée 2008 "PRESTIGE D'EULALIE 2008

---

Cliquer pour agrandir

Terroir : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse, terroir exceptionnel de par sa nature de sol et d’exposition (vignoble en terrasses situé à une altitude de 225m, orienté plein Sud à l’abri des vents du Nord). Cépages : 45% syrah, 35% grenache, 20% carignan Vinification : Vendanges manuelles et en partie mécaniques, longue macération de 3 semaines environ, élevage en barriques (de 2 et 3 ans) durant 8 à 10 mois . Dégustation : Belle structure de tanins fins et puissants, de grande amplitude. Bonne longueur en finale . Vin étoffé et charnu .

---

AOC Minervois LA LIVINIERE (Rouge)
Cuvée 2008 "LA CANTILENE" 2008

---

Cliquer pour agrandir

Sols : Sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Terroir exceptionnel de par sa nature de sol et d'exposition : vignoble en terrasses situé à une altitude de 200 m, orienté plein Sud à l'abris des vents du Nord .Cépages : 55% syrah, 30% grenache, 15% carignan .Vinification : vendanges manuelles et en partie mécaniques, fermentation alcoolique avec microbullage en fin de fermentation, cuvaison longue de 15 jours,élevage en barriques neuves (40%) et de 1 et 2 vins, pendant 12 mois . Dégustation : Belle robe rouge intense et profonde. Nez finement boisé qui s'harmonise avec des arômes de fruits mûrs très présents et des notes grillées. Attaque grasse évoluant sur des tannins fins, élégants et puissants, de bonne amplitude.Finale persistante. Vin étoffé, gras et charnu.