Champagne DIELBOT-VALLOIS

Présentation seulement

84 rue Neuve
51530 CRAMANT
tel: 03.26.57.54.92
fax: 30.26.57.53.74
email: contact@dielbot-vallois.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Le domaine,s’étale sur 9,75 hectares en exploitation dont 6 sur Cramant, en Chardonnay bien évidemment, le reste étant réparti sur le Sézannais, la Vallée de l'Ardre et un tout petit peu l'Aube. Les vignobles hors Cramant, servent à l'élaboration d'une cuvée Brut Tradition, assemblage des 3 cépages destinée principalement à la restauration et à l'export. Elle n'est pas disponible à la propriété ni chez les cavistes. Le reste de la gamme est 100% Chardonnay. Vinification moitié cuves moitié fûts d'âge moyen 10 ans provenant de Meursault et Puligny-Montrachet. Fermentation malolactique souvent non effectuée afin de privilégier le support acide pour permettre un long vieillissement. Pas de passage au froid, pas de collage. Dosages faibles, 6g/l environ. La plupart des cuvées ne sont pas millésimées car Jacques Diebolt préfère assembler, selon les cuvées, 2 ou 3 millésimes différents pour un équilibre des défauts et qualités de chaque vin. Les vins de réserve sont conservés en foudres, et sur les 3 foudres, on trouve généralement 1/3 de vins de 2 années antérieures à la dernière année disponible (actuellement donc, 1999) et 2/3 de vins de l'année précédente à l'année disponible (soit donc 2000 actuellement).