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Domaine CHATENAY Laurent *
Pr�sentation et vins
« Nouy » 41 Route de Montlouis
37270 SAINT-MARTIN-LE-BEAU
tel: 02.47.50.65.58.
fax: 02.47.35.64.32.
email: laurent.chatenay@wanadoo.fr
site web: http://www.laurentchatenay.com
Type : Agriculture biologique
Organisme : 0
PRESENTATION
En 1996, reprise d’une exploitation de 7 hectares, sur la commune de St Martin-le-Beau. C’est une totale reconversion : dessinateur industriel de formation , Laurent effectue deux années d’études à Amboise pour obtenir un BTA Adulte viticulture oenologie. Il rachète des vignes en 1999, la superficie passe ainsi à 12 hectares de vieilles vignes, cépage chenin (entre 40 et 80 ans). 1999 correspond aussi à l’embauche de Nicolas qui a suivi les mêmes études que moi. Sa femme Sylvette, assistante sociale, laisse son travail pour venir aider, elle termine cette année une formation BPA Adulte viticulture oenologie au Lycée d’Amboise. Des saisonniers nous aident quand il le faut pour le travail des vignes. De la vigne dépend le vin, et Laurent attache beaucoup d’importance à sa conduite. Le but est de profiter un maximum du potentiel de ce magnifique terroir . Pour cela, la vigne est cultivée sans désherbant chimique. Les traitements sont exclusivement au soufre et au cuivre. Les vignes âgées de 40 à 80 ans sont issues de sélections massales. Vinification : le raisin est pressuré lentement pendant 4 à 5 heures. Après un débourbage sans ensimage, la fermentation peut commencer en barriques. Il faut alors profiter des levures indigènes qui participent à l’effet « terroir ». Le « boisé » n’est pas recherché, les barriques permettent une fermentation lente et un échange avec le milieu extérieur favorable au cépage. Cette fermentation est suivi d’un élevage sur lies jusqu’en septembre et plus pour certaines cuvées. La mise en bouteilles avec filtration pauvre en germes pour les vins à sucres résiduels permet un apport de soufre minimum. Aucun des vins n’est chaptalisé. A la récolte, les rendements recherchés vont de 30 à 35 hl/ha pour les vins tranquilles. A cette fin, pas d’engrais chimique, la vigne est taillée court, ébourgeonnée, vendangée en vert si nécessaire. Les vendanges sont manuelles par tries successives, la date est décidée pour obtenir une maturité maximale.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Montlouis Val de Loire (Blanc DEMI-SEC)
Cuvée "LES QUARTS DE NOUY" 2003
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AOC Montlouis Val de Loire (Blanc MOELLEUX)
Cuvée "LES QUARTS DE NOUY" 2003
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AOC Montlouis Val de Loire (Blanc sec)
Cuvée LES QUARTS DE NOUY 2002
 Cliquer pour agrandir | Cépage: chenin 100 %
Vendanges manuelles
Pressurage lent
Pas d’ensimage mais fermentation et élevage en cuve
Pas de levurage, pas de chaptalisation
Vin sec avec souvent un peu de sucres résiduels (4 à 8gr/l) élevé principalement en cuve et mis en bou |
AOC Montlouis Val de Loire (Blanc SEC)
Cuvée "LES QUARTS DE NOUY" 2002
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AOC Montlouis MOUSSEUX Val de Loire (Blanc brut)
Cuvée METHODE TRADITIONNELLE 2001
 Cliquer pour agrandir | Cépage : chenin 100 %
Rendement: 45 hl/ha
Volume de bouteilles par an : 35 000
Pas d'enzymage
Pas de levurage
Alcool : 12 %vol
Acidité : 6,2
Pression : 4,5 bars
Un fruité typique et agréable qui s’équilibre avec la fraîcheur, un ensemble sympathiq |
AOC Montlouis Val de Loire (Blanc)
Cuvée LA VALLEE AUX PRETRES
 Cliquer pour agrandir | - Cépage chenin 100 %
- Vendanges manuelles par tries
- Levures indigènes
- Vin non chaptalisé
- Elevage en barriques bordelaises
- Degré alcoolique : 12
- Acidité : 5.4
- Sucres résiduels : 60 g/l
SO2 libre : 35 mg/l à la mise en bouteille (aprè |
AOC Montlouis Val de Loire (Blans demi-sec)
Cuvée LA VALLEE
 Cliquer pour agrandir | Cépage : chenin 100 %
- Vendanges manuelles par tries
- Levures indigènes
- Vin non chaptalisé
- Elevage en barriques bordelaises pendant un an.
- Degré alcoolique : 12.8
- Acidité : 5.3
- Sucres résiduels : 26 g/l
- SO2 libre:30 mg à la mise en |
AOC Montlouis Val de Loire (Blanc liquoreux)
Cuvée LE CLOS MICHELET
 Cliquer pour agrandir | - Cépage chenin : 100 %
- Vendange manuelle par tries sur table grain par grain.
- Elevage en barriques bordelaises pendant 18 mois environ.
- Degré alcoolique : 12
- Sucres résiduels : 170 g/l . Mise en bouteille de 50 cl.
C’est une sélection de gra |
AOC Montlouis Val de Loire (Blanc sec)
Cuvée LES MAISONNETTES
 Cliquer pour agrandir | - Cépage: chenin 100 %
- Vendanges manuelles par tries
- Levures indigènes
- Vin non chaptalisé
- Elevage sur lies sans apport de SO2, en barriques bordelaises pendant un an.
- Degré alcoolique : 13,5
- Acidité : 4.95
- Sucres résiduels : 2 g
- SO |
AOC Montlouis PETILLANT (Blanc pétillant)
Cliquer pour agrandir | La maturité des raisins se situe à environ 12 ° (les méthodes traditionnelles sont récoltées à 10,5 ° potentiel) ce qui permet de ne pas le doser (pas d’ajout de liqueur au dégorgement). Vin sans SO2 (soufre).
Tout cela contribue à un vin de pur plaisir, |
AOC Montlouis MOUSSEUX Val de Loire (Blanc DEMI-SEC)
Cuvée "METHODE TRADITIONNELLE"
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