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Domaine de LA CHEVALERIE *
Présentation et vins
Stéphanie, Emmanuel et Pierre CASLOT - 7-14 Rue du Peu Muleau
Propriétaires-Récoltants
37140 RESTIGNE
tel: 02.47.97.37.18.
fax: 02.47.97.45.87.
email: chevalerie@caslot.fr
site web: http://www.domaine-de-la-chevalerie.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
La famille Caslot exploite ce domaine de 33 hectares depuis 1640. Un tiers du terroir se situe en Bourgueil. Le vignoble bien exposé à l’abri des bois est magnifiquement entretenu.Planté en Cabernet Franc, ce vignoble prend toute sa plénitude sur un coteau truffé de caves où s'ennoblit le vin de l'appellation Bourgueil si réputé. Fort d'un héritage centenaire dans l'élevage des vins, Pierre Caslot pratique une vinification en cuves bois. Une deuxième fermentation sera effectuée en cuves inox, pour ensuite revenir à un passage en fûts plus ou moins long suivant les cuvées, ceci afin de ne pas trop boiser le vin et conserver tout ses arômes.
La Touraine se révèle même une terre de vieux vins. Par excellence, ses caves de tuffeaux contribuant à cette conservation inhérente à ces cépages, enracinés de longues dates sur les bords de Loire où ils ont trouvé le lieu rêvé pour prospérer et, certaines années, offrir le meilleur d'eux-même. Pierre stocke ses bouteilles dans l'une des plus fabuleuse cave de tuffeaux du bourgueillois. Creusée sous la maison, elle permet une conservation et un vieillissement idéal à température constante de 10 à 12°.
Depuis quelques mois, la bonne humeur a laissé place à un bonheur qui irradie le Domaine de La Chevalerie. Tout simplement, les enfants ont rejoint Pierre au sein de la Maison et qu’ainsi, la longue chaîne va se perpétuer. Depuis 1640, les Caslot travaillent les terres de Restigné, abritées par les bois. La polyculturea été abandonnée au seul bénéfice de la vigne, il y a belle lurette. Pierre est le représentant de la treizième génération ; Stéphanie et Emmanuel vont ajouter une pierre de plus à l’édifice en prenant pied sur les 32 hectares du domaine et dans la cave-cathédrale. Adieu les mathes et la chimie pour Emmanuel, désormais en contact direct avec la terre et la vigne, ses passions. « Il replante les haies, refuse le désherbant, on revient à des choses sensées », se réjouit son père. Finie l’étude des langues pour Stéphanie qui va se charger de la partie commerciale. Ainsi donc, tranquillement, naturellement, l’expérience va-t-elle se transmettre à la Chevalerie ; se marier avec l’innovation. Certitudes, les vins demeureront boisés juste ce qu’il faut, ils prendront leur temps de vieillir, ils dégageront toujours leurs délicats arômes de fruits rouges. Résultat, tant les goules à jus que les plus fins gourmets s’accorderont pour dite : « Chapeau, Caslot ! » Vos vins, c’est rien que du bonheur ! ! ! !
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "PEU MULEAU" 2009
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "GALICHETS" 2008
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "BRETECHE" 2006
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "BISARDIERES" 2006
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "ALCOFRIBAS" 2005
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "LA CHEVALERIE" 1995
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "POLYGLOTTE"
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "SOUPCON"
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "CA PROFITE"
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "ESTAMPE"
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "BINETTE"
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AOC Bourgueil Val de Loire (Rouge)
Cuvée "BOULE DE FORT"
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