Domaine VINCENT AM et JM *

Présentation seulement

3, rue Sainte-Agathe,
21590 SANTENAY
tel: 03 80 20 67 37
email: vincent.j-m@wanadoo.fr

Type : Agriculture biologique
Organisme :

PRESENTATION

Le domaine Jean-Marc Vincent est une exploitation familiale proposant de sublimes vins de la côte de Beaune, il figure aujourd'hui parmi les plus talentueux de Santenay. Le couple a repris le domaine familial, au début des années 2000 et a entrepris un travail remarquable sur les vignes. Aujourd’hui, après 18 ans de travail, le domaine est l’un des fleurons de la charmante commune de Santenay.
A la frontière avec la côte Chalonnaise, le vignoble s’étend sur près de 7 hectares de vignes. Plusieurs cuvées sont issues de parcelles réparties sur différentes appellations d’origine contrôlée comme Auxey-Duresses et Santenay. Les cépages cultivés sont le pinot noir et le chardonnay.
Jean-Marc Vincent et Anne-Marie conduisent leurs vignes selon le mode d’agriculture biologique. Bien qu’ils ne certifient pas leur domaine et sa pratique, le couple travaille les sols et n’utilise aucun issus de la chimie de synthèse. « Notre spécificité : Un travail sans enjambeur et avec des engins si légers qu’on peut les comparer à une culture traditionnelle au cheval ! Nos engins appliquent sur le sol la pression du pied d’un homme ! » Au chai, les vendanges sont exclusivement manuelles, Jean-Marc prône le travail à la main. Les raisins rouges sont partiellement égrappés et la moitié sont vinifiés en vendanges entières. Les fermentations sont réalisées en cuves inox thermorégulées avec des pigeages et remontages doux et légers et entonnage à froid. S’en suivent des élevages longs, pendant près de 18 mois en fûts de chêne et enfin quelques mois de plus en cuve pour stabilisation.