Domaine des HATES *

Présentation seulement

5, chemin des Hâtes
89800 Maligny
tel: 03 86 18 03 23
email: contact@domainedeshates.fr

Type : Agriculture raisonnée
Organisme :

PRESENTATION

Pierrick Laroche a grandi à Maligny, le village le plus au nord de l’appellation Chablis. Son père exploitait 200 hectares de céréales dans les collines environnantes, et entretenait toujours quelques hectares de vignes pour vendre la production à la coopérative régnante, La Chablisienne (une entité qui représente environ un quart de la production de Chablis).
A partir de 1985, son père a demandé à l’INAO des droits pour augmenter ses plantations d’environ un hectare et demi, ce qu’il a fait chaque année par la suite. En 2006, Pierrick a obtenu son diplôme d’oenologie à Beaune, a fait un stage à la Villa Maria en Nouvelle-Zélande et est rentré chez lui pour commencer sa vie de cultivateur. Quelques années plus tard, le domaine s’agrandit : construction de la cave et extensions avec un bâtiment extérieur couvert pour recevoir la vendange, installation de machines performantes. En 2008, les deux frères décident d’utiliser des levures indigènes pour préserver le caractère naturel des vins.
Pierrick Laroche a abandonné la pratique de son père qui consistait à utiliser des herbicides et à réduire les applications de fongicides sur les produits organiques et de contact. Il a commencé à labourer ses rangs de vigne et a travaillé à la conception d’une cave à vin simple fonctionnant par gravité. Il a fait son premier millésime commercial en 2010 – seulement 2 300 bouteilles – mais elles lui ont valu de décrocher trois étoiles dans le Guide Hachette et de nombreuses récompenses depuis. L’Anglaise Rosemary George est tombée sur lui à peu près à la même époque en 2012 à la foire annuelle post-récolte de Chablis. Elle a écrit : « Pierrick Laroche… a sorti les vignes de sa famille de la coopérative et a fait son premier millésime en 2010. Et il est très bon, avec une minéralité ferme et fraîche ».