Domaine de RIBONNET *

Présentation seulement

716 chemin du château de Ribonnet
31870 EAUMONT SUR LEZE
tel: 05.61.08.71.02
email: vinribonnet31@aol.com
site web: https://www.vin-ribonnet.com/fr

Type : Agriculture biologique
Organisme : Ecocert depuis 2005

PRESENTATION

C'est au milieu des collines face aux sommets de la grande chaine sauvage des Pyrénées : c'est le pays de Ribonnet. L'histoire y déroule tranquillement son cours, attirant les marcheurs des siècles et l'audace des aventuriers. C'est caché sous le nez de tous et pourtant ignoré des grandes routes de la plaine d'en bas, où ça va vite.
Les deux activités principales du Domaine de Ribonnet se concentrent autour de la vigne et des céréales.Ces deux types de culture ont toujours existé au sein du Domaine de Ribonnet et la tradition est perpétuée de nos jours.Nous travaillons 200 hectares en céréales en nous spécialisant vers de nouvelles cultures en agriculture biologique.Ainsi nous cultivons du lin, fenugrec, sarrasin, épeautre, lentilles, carthame, tournesol et millet. D'autres cultures plus traditionnelles tel les pois, le blé ou encore le soja sont travaillés sur nos terres. La surface en vigne, elle, est de 20 hectares et est exclusivement conduite en agriculture biologique. De nouvelles diversifications sont à prévoir dans nos assolements, tout en continuant notre esprit d'innovation et du respect de nos sols.
Mode de vinification : Le plus important pour réussir un vin qui reflète son terroir et son millésime est d'avoir une vendange qui soit la plus saine possible.Partant de ce constat, l'intervention au chai doit être la plus minime possible.C'est pourquoi, nous nous efforçons d'être le moins interventionniste possible.Nous élevons une partie de nos vins en levures indigènes quand la récolte nous le permet, dans le cas contraire nous utilisons exclusivement des levures exogènes biologiques et neutres, qui ne dénaturalise pas le goût initial du fruit.
Chaque cépage est vinifié séparément en raison des maturités optimales à atteindre lors de la vendange. Ils sont vinifiés en fonction de leurs caractéristiques. Les extractions de tanins, polyphénols sont essentiellement réalisés en début de fermentation alcoolique pour obtenir des tanins plus fondus.La fermentation malolactique se fait naturellement en fûts de chêne, souvent stoppé en hiver à cause du froid, elle reprend tout naturellement au printemps qui suit.Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne ou en cuve inox suivant le profil de vin recherché.