Domaine BUTTERFIELD WINE *

Présentation seulement

22 Rue Richard
21200 BEAUNE
tel: 03 80 24 69 36
email: info@butterfield.com
site web: https://butterfield.wine/process/?lang=fr

Type : Agriculture biologique
Organisme :

PRESENTATION

David Butterfield découvre la Bourgogne avec Butterfield et Robinson-le Tour opérateur créé par ses parents et son oncle en 1966-. Après être tombé amoureux de la Bourgogne – et d’une Bourguignonne !-, il étudie la viticulture et l’œnologie au CFPPA à Beaune et obtient un Brevet Professionnel du Ministère de l’Agriculture en 2003.
Entre 2001 et 2004, il travaille avec plusieurs vinificateurs de renom en Bourgogne et Nouvelle-Zélande avant de s’installer à son compte en 2005. Aujourd’hui, Butterfield Wine est un négoce sur toute la Côte de Beaune qui suit attentivement les parcelles de vigne d’où sont issus les raisins qu’il vinifie, élève et met en bouteille dans sa cuverie à Monthelie. Les vins Butterfield demandent du bon sens (comme les anciens nous l’ont si bien appris), du respect, de la créativité et de l’adaptation pour un travail qui reste, avant tout, artisanal.
Notre ambition profonde ? Que nos vins reflètent honnêtement l’appellation dont ils sont issus. Bien sûr, sans beaux fruits, il n’y a pas de bons vins ! L’étape la plus importante de notre travail est donc de sélectionner les meilleurs raisins et pour cela, de choisir les meilleurs parcelles, respectueuses de l’environnement. Pour pouvoir concentrer dans ses racines, puis dans ses fruits, l’origine, l’essence et l’histoire du lieu, la vigne se doit d’être au plus proche de son environnement sans interférences néfastes à cette symbiose. Pour les blancs, les raisins sont pressés directement. Le moût est débourbé dans une cuve avant d’être entonné en cave pour la fermentation alcoolique et l’élevage pendant 12 à 16 mois.L’élevage en fût demande de l’attention et des dégustations régulières. Chaque vin est raisonné en fonction de sa personnalité, avec le moins d’intervention possible dans le but toujours de lui laisser exprimer son potentiel et son origine.
Nous sommes fiers d’appartenir à plus de 2000 ans d’histoire et de culture bourguignonnes. Nous participons activement à son éternelle dynamique, en respectant le bon sens et le génie des anciens en matière de viticulture et de vinification, ceux qui ont tissé le fil de la mémoire bourguignonne.Le retour à une viticulture biologique à l’écoute de la nature environnante fait parti des nouveaux enjeux de la Bourgogne.