Domaine CHATILLON Philippe *

Présentation seulement

3 Rue de la Glacière
39500 POLIGNY
tel: 06.45.39.17.63
email: chatillon.philippe@akeonet.com
site web: http://www.domainechatillon.fr

Type : Agriculture biologique et biodynamique
Organisme : Ecocert et Vin Nature

PRESENTATION

Ancien régisseur de la Pinte, un temps parti dans le Rhône sud puis à Bordeaux, avant de revenir aux sources pour se friser de nouveau les moustaches au bon air du Jura. Découverte, forcément, puisque 2013 sera son premier millésime officiel et que les cuvées ne sont pas encore en bouteille.
Philippe Chatillon, artisan vigneron, a été le régisseur du domaine de la Pinte à Arbois (39, Jura) durant 18 ans.
Lors de son retour dans le Jura en janvier 2013, il décide de créer son propre domaine. Il trouve à Passenans en Côtes du Jura, sur une colline bien exposée, une vigne de Savagnin. Puis, à côté, du Melon à queue rouge et du Gamay. Plus loin, sur un terroir plus calcaire, il achète des vieux Pinots noir et du Chardonnay. L’aventure commence avec ces 2 hectares.
Fin 2013, il doit laisser 1 ha de Savagnin sur Passenans. Il trouve alors sur Arbois/Mesnay-aux-Nouvelles 1.86 ha de Savagnin et de rouge, déjà en biodynamie. En 2017, à Château-Chalon au Puis-Saint-Pierre, il reprend 0.20 ha de Sauvagnin en terrasse.Dans la continuité de son expérience en bio et biodynamie, il travaille ses vignes à la pioche et à l’atomiseur à dos.
Philippe Chatillon réalise ses vins avec beaucoup de sueur, d’amour et de passion. Il accompagne chaque étape de la vigne pour créer les raisins les plus sains et les plus vivants. Dès le départ, il fait le choix de pratiquer une culture biologique et biodynamique. Cette technique oblige à une attention particulière et à toujours plus de présence dans les vignes.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les raisins sont ramassés en comportes (caissettes) et arrivent entiers à la cave ce qui évite l’oxydation. A la vigne comme à la cave, aucun désherbant ni produit chimique de synthèse n’est utilisé. Seule la pioche caresse le cep. Philippe travaille avec des produits de la nature : de la bouse de corne, du thé de compost qui fermente pendant 24 heures. Il se compose d’un mélange d’algues et de champignons qui sera ensuite répandu sur le sol.A la cave, le raisin est accompagné pour exprimer son fruit et son terroir. Il est vieilli en fût dans une vieille cave du XVIIème siècle. En 2017, le domaine fait l’acquisition d’une cave du XVIIIème siècle, puis en 2018 une cave du XIXème siècle vient compléter le patrimoine. L’élevage en fût apporte une énergie au vin rouge et les blancs deviennent plus onctueux tout en gardant la nervosité du terroir.
Pour Philippe Chatillon, un bon vin se fait dans la vigne, sans chaptalisation, ni levurage, à partir de raisins issus d’agriculture respectueuse et en bio-dynamie. En 2019, Anatole Chatillon, son fils, rejoint le domaine. Les vins du Domaine Philippe Chatillon sont labellisés Bio Ecocert et Vin Nature.