Champagne MONDET Francis *

Présentation et vins

2 Rue Dom Pérignon
51480 CORMOYEUX
tel: 03.26.58.64.15
fax: 03.26.58.44.00
email: champagne.mondet@wanadoo.fr
site web: http://www.champagne-mondet.fr

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

Le Champagne Mondet est une exploitation traditionnelle fondée en 1926 et réputée pour la qualité de ses Champagnes.Le vignoble situé sur les terroirs de Cormoyeux et Romery, non loin de l’abbaye Dom Perignon d’Hautvillers, compte une surface totale exploitée de 11 hectares dont une petite partie à Passy Grigny. Le terroir est caractérisé par un sous-sol crayeux qui agit comme un véritable régulateur thermique, il capte l’humidité et la restitue lorsque la vigne en a le plus besoin.
Les 200 mètres de caves naturelles et crayeuses à 20 mètres sous terre permettent une conservation et un vieillissement optimum de 350 000 bouteilles de Champagne à une température constante de 10 -12 °C. La première partie de la cave date de 1886, elle a été prolongée dans les années 1970, puis nous y avons ajouté une deuxième galerie parallèle. Aujourd’hui, les fossiles encastrés dans la voûte en tuf depuis 95 millions d’années, veillent sur la prise de mousse et les pupitres.Notre maison de Champagne est issue de l’union de deux familles de vignerons, Mondet – Mongardien/Pognot .Forts de leur expérience acquise très jeune, Francis et Marie-France Mondet, développent la marque en étendant à la fois le vignoble, la gamme des Champagne, et la clientèle. La pérennité de la maison est aujourd’hui assurée par leurs deux filles et gendres, Line et Laurent Beaupuits, Laurence et Frédéric Bernardin, qui sauront vous faire partager le fruit de quatre générations de passionnés des vins de Champagne.

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC Champagne (Blanc brut)
Cuvée "GRANDE RESERVE"

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C’est un Champagne raffiné qui reçoit l’apport de vins de réserve des récoltes précédentes et vieillit un minimum de 3 années dans nos caves.Cépages 65 % Pinot Meunier, 20 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay.Terroirs Argilo-calcaires.Vinification Première fermentation en cuve inox.Dosage 9 gr/l.A l’œil La robe d’un beau jaune or à reflets ambrés est brillante. Excellente limpidité et vive effervescence avec un large cordon de mousse crémeux. Au nez Le premier nez est expressif sur des arômes fruités (groseille, fruits jaunes), puis viennent des notes de fruits secs et de mirabelle. En finale, une touche de réglisse. En bouche La bouche est ronde, douce et fruitée. La structure est droite avec une finale assez longue.Dégustation et service Un Champagne de tous les instants. Distinctions Une étoile au Guide Hachette 2008.

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AOC Champagne (Rosé)
Cuvée "SELECTION"

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C’est un Champagne rosé d’assemblage par ajout d’une petite quantité de vin rouge de Champagne qui provient de nos vieilles vignes de pinot noir.Par sa couleur et son côté enjôleur, il sera le complice de vos soirées sentimentales. Cépages 25 % Pinot Meunier, 25 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay.Terroirs Argilo-calcaires.Vinification Première fermentation en cuve inox.Dosage 11 gr/l.A l’œil Au service, une multitude de fines bulles forme un cordon de mousse crémeux et persistant. La robe est rose saumonée avec quelques reflets cuivrés. Sa brillance est parfaite. Au nez Le premier nez est fruité et expressif sur des arômes de groseille et de framboise. Au brassage, se développent des notes d’agrumes (orange et mandarine). En finale, une touche d’épice douce.En bouche L’attaque en bouche rappelle les fruits rouges frais. La structure est équilibrée avec une finale ronde, souple et épanouie. Dégustation et service Lors d’un cocktail accompagné de toast au saumon fumé ou à la fin d’un dîner sur tous vos desserts et en particulier la tarte aux fraises.Capsule personnalisée

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AOC Champagne (Blanc brut)
Cuvée "TRADITION"

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Cette Cuvée vous est présentée dans une bouteille stylée aux armes de la Champagne. Vin puissant et complexe enrichit par l’apport de vins de réserve et un vieillissement de 4 années en cave.Cépages 80 % Pinot noir, 20 % Chardonnay.Terroirs Argilo-calcaires.Vinification Première fermentation en cuve inox.Dosage 11 gr/l. A l’œil Une belle robe jaune or avec une brillance parfaite. Une vive effervescence forme une collerette de mousse blanche et crémeuse.Au nez Un premier nez fruité et aromatique. Des arômes de fruits à noyau (prune), de fleurs séchées et de zeste d’orange. A l’aération, des notes de résine de pin et de café grillé. En finale, une touche de caramel. En bouche La bouche ronde avec un beau rappel des fruits frais. La finale est longue et gourmande.Dégustation et service Un Champagne d’apéritif ou en accompagnement de volailles (pintades, faisans…).Capsule personnalisée. Distinction Une étoile au Guide Hachette 2011.