Domaine GUILLEMOT-MICHEL *

Présentation seulement

Route de Quintaine Cidex 674
71260 CLESSE
tel: 03 85 36 95 88
fax: 03 85 36 91 50
email: sceadequintaine@wanadoo.fr
site web: http://www.domaineguillemotmichel.com

Type : Agriculture biodynamique
Organisme : ?

PRESENTATION

C’est en 1985 que Marc Guillemot et Pierrette Michel quittent la cave coopérative pour créer leur domaine à Clessé, dans le hameau de Quintaine. Toutes les vignes sont issues de sélections massales, avec un âge moyen de 60 ans. Le domaine est conduit en bio depuis plus de trente ans, et en biodynamie certifiée depuis 1992. La famille compte pas moins de quatre œnologues de métier, ce qui constitue sans doute un record !
Leur fille Sophie les a rejoint en 2013, après un passage chez Hennessy qui l’amène à distiller dorénavant leur propre production sur deux alambics de 1942 au feu de bois. Elle élève ainsi en fûts depuis 2012 un marc et une fine de Bourgogne absolument remarquables, rectifiés à l’eau de pluie : rien ne se perd chez les Guillemot-Michel ! À cela s'ajoute aussi un gin bio, très fin, à base de chardonnay et de plantes. Gautier Roussille, l’époux de Sophie, a rejoint à son tour le domaine après deux ans passés à Volnay, au célèbre domaine de Montille. Guillemot-Michel, étoilé l'an dernier, est unanimement salué pour sa régularité et la précision de l'ensemble de sa production.