Domaine JEAN BOURDY *

Présentation et vins

41 Rue Saint Vincent
39140 ARLAY
tel: 03 84 85 03 70
fax: 03 84 85 13 94
email: cavesjeanbourdy@wanadoo.fr
site web: http://www.cavesjeanbourdy.com

Type : Agriculture biodynamique
Organisme : 0

PRESENTATION

Entre 1475 et 1500, les grands-parents et parents de Jean Cusin, creusent dans le rocher du Montfield leur cave sur laquelle ils édifient, avec la pierre tirée sur place, leur première maison, toujours habitée par la famille. En 1579, Jean Cusin signa comme échevin la première page des archives du municipe. Léonard Cousin (1638-1728- cultive quelques arpents de vigne et quelques ouvrées dans les lieux-dits actuels. Puis la cave est agrandie vers 1756 puis en 1781. Pendant la révolution l’affaire périclite. La seule fille en réchappant en 1809, Jeanne Louise donne une nouvelle impulsion à la cave avec son mari Sostène Rameaux. Puis arrive la catastrophe phylloxérique entre 1870 et 1880. En 1847, le vin d’Arlay se vendait sept centimes le litre.
La guerre de 1914-1918 passée, les affaires repartent. Né en 1904, Jean Bourdy après des études, décide de poursuivre les sillons ouverts dans la vigne et le vin par déjà tant de générations. Il étend le vignoble d’Arlay et de Château Chalon et adjoint les appellations Arbois et l’Etoile, commercialisant ainsi les 4 appellations du Jura. Après la naissance de leur fils, Christian en 1928 il agrandit encore les caves. L’exportation a commencé avant la guerre de 39-45 notamment aux Etats-Unis. Aujourd »hui plus de 130 capitales dégustent les vins du Jura grâve aux Caves Jean Bourdy.
En 2004, le domaine de 10 hectares est conduit par Jean-Philippe Bourdy, diplômé de l’école de Beaune. Il a en charge les vignes ainsi que la vinification et la mise en bouteilles. Avec Jean-Philippe Bourdy, diplômé de l’ISG et MBA international, gérant de la société, il maintient une production de vins de terroirs, sans concession aux différentes modes, et entretient une collection de plusieurs dizaines de milliers de bouteilles de Rouge, blanc, Jaune et Paille datant de 1781 à nos jours, et toujours en vente.

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC ARBOIS MOUSSEUX (Rosé)
Cuvée du Domaine

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Ce rosé est un Poulsard pur. Après deux ans de tonneaux, il est très agréable à boire, et possède des parfums jeunes et fruités. A déguster à tout moment à une température de 11 à 13°C sur volailles, entrées et salades.

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AOC Château CHALON (Blanc sec)
Cuvée "VIN JAUNE"

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Vin absolument unique en son genre Le sol est d’un calcaire jurassique du Lias et du Trias. Le cépage exclusif utilisé est le Savagnin, à maturité de deuxième époque. Après cette récolte la plus tardive possible, une vinification tout à fait particulière

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AOC Côtes du JURA (Rouge)
Cuvée du Domaine

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Issu des cépages Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, ce vin doit vieillir selon la méthode ancestrale. Les trois sont noirs mais à jus blanc d’ou la couleur rouge tendre obtenue. Leur vinification est différente des vins blancs. Après la cueillette, les ra

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AOC Côtes du JURA (Blanc)
Cuvée du Domaine

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Toujours issu du cépage fin le Chardonnay, des précautions sévères sont prises pour obtenir ce vin ; après avoir surveillé minutieusement le degré de maturité, les raisins doivent être apportés au pressoir avec beaucoup de soin, intacts, et sans trop de m

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AOC Côtes du JURA (Blanc)
Cuvée "SAVAGNIN"

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Issu du cépage Savagnin, cépage du vin jaune, ce vin bénéficie de la même vinification et du même début de vieillissement que celui-ci. Mais au lieu d’attendre 7 ans avant la mise en bouteilles, il est retiré des tonneaux après 4 ou 5 ans. Le résultat est un vin équilibré. A ouvrir 1 heure ou 2 avant de déguster vers 16°C. Garde 3 à 5 ans.

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AOC Côtes du JURA (Blanc)
Cuvée "VIN JAUNE"

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Vin absolument unique en son genre Le sol est d’un calcaire jurassique du Lias et du Trias. Le cépage exclusif utilisé est le Savagnin, à maturité de deuxième époque. Après cette récolte la plus tardive possible, une vinification tout à fait particulière est opérée. Vendangés et pressés avec beaucoup de précautions, débourbage très soigné avant cuvaison pour toutes fermentations. Celles-ci sont assez longues à cause de la richesse en sucre. Puis mis sous bois pour 7 années sans aucun soutirage ni ouillage. C’est alors q ‘une couche de micoderma vini, mince pellicule noire, se développe à la surface du liquide. On ne doit absolument pas la perturber. C’est à elle que l’on doit le fameux goût de jaune prisé par les amateurs. Sa puissance lui assure une longévité jusqu’à 200 ans. Ouvrir la bouteille 3 à 6 heures avant la dégustation à température chambrée de 14 à 17°C. Accompagnement sur foie gras, crustacés, viandes blanches en sauce, poissons en sauce corsée, fromage de Comté. Dégustation : nez très intense, complexe avec épices, fruits secs, champignons, généreux et chaleureux. Second nez délicat et très fin. Attaque en bouche puissante avec très grande fraîcheur. Très minéral. Un peu de noisettes, épices avec finale complexe, élégante et bien fondue. Ouvrir plusieurs heures à l’avance et déguster à 16-18°C.

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AOC MACVIN du JURA (Blanc)
Cuvée du Domaine

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La distillation du marc de raisin pour la production de l’alcool se perd dans la nuit des temps. Il est probable que peu après cette heureuse découverte, les maîtres vignerons ont du rechercher pour le plaisir de leurs dames, le moyen d’adoucir ce subtil produit. Ils se sont aperçus que l’addition de ce précieux liquide arrêtait la fermentation du jus de raisin pour lui conserver sa douceur. En le renforçant il lui augmentait son parfum. Inutile de dire que de nombreux essais et tâtonnements ont été nécessaires pour arriver à la perfection qu’ils ont obtenu au cours des âges et qu’ils ont définitivement appelé Macvin. Notes de dégustation : doux et onctueux, à la fois des parfums de raisin et de fruits secs, alcool bien fondu. Agréable. Déguster frais à 10-12°C.

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AOC L ' Etoile (Blanc)
Cuvée du Domaine

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De tout temps, la tradition dans ce vignoble a été d’ajouter 5 à 10% de Savagnin dans le Chardonnay, car les terres plus légères qu’en Côtes du Jura donnent des vins plus légers, prêts à boire après deux ans de vieillissement en vieux tonneaux. Bien typés

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AOC Côtes du JURA (Blanc liquoreux)
Cuvée "VIN DE PAILLE"

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Il est obtenu à partir de raisins désséchés hors souche. Ceux-ci sont cueillis à la veille des vendanges en choisissant les grappes les plus saines, mais non mures. Ils sont ensuite mis sur des claies en grillages et ses déssèchent lentement dans un local

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AOC Côtes du JURA (Blanc liquoreux)
Cuvée du Domaine

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Il est obtenu à partir de raisins desséchés hors souche. Ceux-ci sont cueillis à la veille des vendanges en choisissant les grappes les plus saines, mais non mures. Ils sont ensuite mis sur des claies en grillages et ses dessèchent lentement dans un local aéré, pendant trois à quatre mois. Au moment du présurage, le moût doit contenir 306 gr de sucre pour obtenir l’appellation. La fermentation se fait lentement à basse température puis le vin vieillit encore deux à trois ans en fûts. Au moment de sa mise en bouteille il reste 70 à 110 grs de sucre par litre, ce qui le classe dans les vins liquoreux. A déguster de 12 à 15°C en apéritif, sans accompagnement pour apprécier toute sa complexité .Dégustation : parfums déjà évolués de fruits rouges, épices, sous-bois, tanins très souples, belle acidité, agréable à boire et bien charpenté. S’adapte facilement à toutes les cuisines. Ouvrir si possible jusqu’à 6 à 8 heures avant dégustation vers 16-18°C . Ne pas carafer.

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AOC Crémant du JURA (Blanc)
Cuvée du Domaine

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Obtenu avec une sélection de vins issus du Chardonnay et assemblages de plusieurs lieux-dits comme en Champagne. On recherche des terrains qui ne donnent pas trop le goût de jaune. Il est vendangé obligatoirement dans des caisses percées, un peu avant les autres pour conserver plus d’acidité. Il est issu de la première presse « uniquement le premier jus », il est vinifié selon la méthode traditionnelle et doit rester un an sur lattes. Contrairement aux vins tranquilles du Jura, il ne demande pas à vieillir et peut se consommer dès sa réception. A consommer frais entre 5 et 6°C. Dégustation : vin frais et fruité. Bulles très fines, impression de légèreté et de finesse en bouche, sans amertume ni acidité. Vin de fête, facile à boire à tous moments, frappé entre 3 et 5°C.