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Domaine du VISSOUX *
Présentation et vins
Martine et Pierre-Marie Chermette - Le Vissoux
69620 SAINT-VERAND
tel: 04.74.71.79.42.
fax: 04.74.71.84.26.
email: domaineduvissoux@chermette.fr
site web: http://www.chermette.fr
Type : Agriculture raisonnée
Organisme : 0
PRESENTATION
Le Domaine du Vissoux comporte deux propriétés : le lieu de production principal des Beaujolais et de l’ensemble des activités à Saint Vérand dans le Sud-Ouest du Beaujolais au pays des pierres dorées dans le département du Rhône. Petite propriété familiale à 5 kilomètres au Bois d’Oingt, appellation Beaujolais.
Pierre-Marie Chermette est responsable du domaine et diplômé d’œnologie en 1980 a repris en 1982 l’exploitation familiale dont les origines remontent au XVI ième siècle. Martine Chermette est gérante de la société de commercialisation. La superficie du Domaine est de 31 hectares. Le sol à Saint Vérand est granitique, contrairement à l’ensemble de la région Sud du Beaujolais qui est argilo-calcaire. Ce type de sol confère au vin plus de structure. Au Bois D’Oingt sol argilo-calcaire, plus adapté au Beaujolais primeur, granites divers à Fleurie et Moulin à Vent. L’âge des vignes est en moyenne de 40 ans. Pour la cuvée Les Griottes de 15 à 35 ans, pour la cuvée Traditionnelle vieilles vignes de 35 à 75 ans et à Fleurie et Moulin à Vent de 30 ans en moyenne.
Philosophie : Pierre-Marie Chermette aime à laisser s’exprimer le terroir de ses différentes parcelles de façon la plus naturelle possible en appliquant les méthodes suivantes : protection raisonnée de la culture de la vigne dans le but d’élaborer des vins de terroir, maîtrise des rendements par des tailles courtes de la vigne, et vendanges manuelles à pleine maturité des raisins. Œnologue de formation, Pierre-Marie allie des techniques ancestrales de vinification à des équipements et des méthodes modernes afin de privilégier la typicité de chaque terroir. Il pratique la vinification traditionnelle Beaujolaise avec des macérations semi-carboniques et s’attache aux principes suivants : pas d’utilisation de levure chimique, le minimum d’anhydride sulfureux de la vinification à la mise ne bouteille, pas ou peu de chaptalisation, éventuellement collage aux blancs d’œufs, dégrossissage au Kieselguhr, pas ou peu de filtration.
De nombreux articles ont été publié sur le Domaine du Vissoux
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Beaujolais (Blanc)
Cuvée "CEPAGE CHARDONNAY" 2014
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AOC Beaujolais (Rosé)
Cuvée "LES GRIOTTES" 2014
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AOC Fleurie (Rouge)
Cuvée "LES GARANTS" 2014
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AOC Fleurie (Rouge)
Cuvée "PONCIE" 2014
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AOC Moulin-Ã -VENT (Rouge)
Cuvée "LES TROIS ROCHES" 2014
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AOC Beaujolais (Rosé)
Cuvée "LES GRIOTTES" 2013
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AOC Beaujolais (Rouge)
Cuvée "VIEILLES VIGNES" 2013
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AOC Beaujolais (Rouge)
Cuvée "COEUR DE VENDANGES" 2011
 Cliquer pour agrandir | Apogée 2 à3 ans.Température de dégustation : 13 °C.Accords mets et vins.les terrines, « Lyonnaiseries », cervelas Lyonnais, gras double àla Lyonnaise, andouillette, lapereau rôti, côte de veau, viandes rouges saignantes ou en sauce, tomates farcies, gibiers àplumes, grives aux raisins, camembert, Saint Marcellin, desserts au chocolat.Notes de dégustation / Oeil - soutenue, nuances de fuchsia avec des reflets violet vif.Nez - les notes subtiles de bois se marient au fruité pur et intense, proche du raisin qui évoque une grande maturité des fruits rouges et noirs.
Bouche - concentrée, coulis de fruits rouges et noirs avec des notes confites, texture charnue et suave, grande longueur.
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AOC Beaujolais (Blanc)
Cuvée "CHARDONNAY" 2011
 Cliquer pour agrandir | À découvrir tout de suite. Garde jusqu'à4 ans.Température de dégustation : 10 °C.Accords mets et vins
En apéritif, sur des entrées, feuilleté aux morilles, aux fruits de mer, terrine de lapin, risotto de fruits de mer, sur des poissons, thon, saumon, viandes blanches, soufflé de volaille, sauté de veau àla tomate, fromages de chèvre notamment les Charolais, crottin de Chavignol, sabayon au Beaujolais blanc et aux fruits rouges.Notes de dégustation Oeil - brillante et limpide. Nez - arômes de fleurs banches : aubépine, chèvrefeuille, acacia.
Bouche - tout en rondeur, riche, finale persistante. Au niveau aromatique, on peut déceler des arômes de pamplemousse, de pêche blanche ou de poire, parfois d'abricot et dans le temps des notes miellées.
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AOC Beaujolais (Rouge)
Cuvée "VIEILLES VIGNES" 2011
 Cliquer pour agrandir | À boire dans les 2 à4 ans de façon optimale.Température de dégustation : 13 °C.Accords mets et vins
Risotto au potiron et au lard, charcuteries, terrines de porc, de lapin, de volaille, mousse de volaille, escargots, saucisson chaud, grillades, foie de veau poêlé, hachis Parmentier, viandes blanches et rouges, côte de bœuf grillée, viandes en sauce, andouillettes, lapin, volailles, camembert, desserts au chocolat.Notes de dégustation Oeil - rouge carmin.Nez - intenses petits fruits rouges mûrs, fraise et framboise écrasées, très souvent bâton de réglisse en fin de bouche.Bouche - pureté du fruit, fraîcheur et finesse.
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AOC Beaujolais (Rouge)
Cuvée "LES GRIOTTES" 2011
 Cliquer pour agrandir | À boire dans l’année.Température : 10°C.Accords mets et vinsEntrées, salades diverses, grillades, barbecue, fruits de mers, feuilletés, poissons, terrine de poissons, idéal pour les cuisines exotiques : antillaise, asiatique par exemple, desserts et sorbets aux fruits. Recommandé durant les journées les plus chaudes de l'année !Notes de dégustation Oeil - très belle couleur rose clair avec des notes fuchsia. Nez - arômes légers de fleurs et de fruits.
Bouche - gouleyante et ronde, notes de fraise des bois, mûre, cerise acidulée, finale d'anis étoilé ou pépin de grenade
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AOC Beaujolais (Rosé)
Cuvée "LES GRIOTTES" 2011
 Cliquer pour agrandir | À boire dans l’année.Température : 10°C.Accords mets et vinsEntrées, salades diverses, grillades, barbecue, fruits de mers, feuilletés, poissons, terrine de poissons, idéal pour les cuisines exotiques : antillaise, asiatique par exemple, desserts et sorbets aux fruits. Recommandé durant les journées les plus chaudes de l'année !Notes de dégustation Oeil - très belle couleur rose clair avec des notes fuchsia. Nez - arômes légers de fleurs et de fruits.
Bouche - gouleyante et ronde, notes de fraise des bois, mûre, cerise acidulée, finale d'anis étoilé ou pépin de grenade
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AOC Brouilly (Rouge)
Cuvée "PIERREUX" 2011
 Cliquer pour agrandir | À boire jeune sur le fruit ou àgarder jusqu'à8 ans. Apogée : 2 - 4 ans.Température de dégustation : 12 °C.Accords mets et vins.Le Brouilly a l'avantage de s'accorder avec une multitude de plats, nous n'allons donc pas tout énumérer et vous pouvez tout àloisir vous reporter àl'ensemble des accords mets et vins de nos autres cuvées en rouge. C'est un vin passe-partout ; en effet il est situé au cÅ“ur de la région beaujolaise, bordé au nord par ses frères, les autres crus, et au sud par ses cousins Beaujolais Villages. Originalité : sur une caille aux truffes ou un risotto àla queue de bÅ“uf..Notes de dégustation Oeil - soutenue rubis profond. Nez - au départ nez floral (violette), puis les arômes profonds de fruits mûrs montent au nez. Bouche - àla fois fine et charnue. Le sol granitique lui donne une belle matière pure et droite, construite sur des tanins ronds. La finale est longue et fraîche. Mélange de petits fruits rouges et noirs : cerise, fraise, mûre. On peut trouver une légère finale réglissée |
AOC Fleurie (Rouge)
Cuvée "LES GARANTS" 2011
 Cliquer pour agrandir | Garde : 3 à10 ans Apogée : entre 3 et 6 ans.Température de service : 15 °C.Accords mets et vins.Salade de magrets de canard fumé, toutes les viandes, entrecôte, bavette àl'échalote, tournedos au vin rouge de presse, andouillettes de Lyon, toutes les volailles, poulet de Bresse aux morilles, chapon rôti aux truffes, filet de biche sauce poivrade, lapin, les gibiers àplume, pigeon, faisane rôtie, tomme de brebis, tartes aux fruits rouges.Notes de dégustation
Oeil - Robe soutenue : Carmin reflets pourpres.Nez - Assez intense et fin. Bouquet très floral (rose iris violette) avec des senteurs épicées (noix de muscade).Bouche - Ce terroir noble de Fleurie ainsi qu'une exposition sud-ouest donnent des tanins racés. Ainsi la bouche est ample et généreuse, au fruité intense, vif, « sèveux », dominante de cassis, groseille, framboise noire d'Amérique du Nord et des notes légèrement vanillées, persistance en fin de bouche.
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AOC Fleurie (Rouge)
Cuvée "PONCIE" 2011
 Cliquer pour agrandir | Garde : 3 et 8 ans Apogée : entre 3 et 5 ans.Température de dégustation : 14 °C.Accords mets et vins
Cette cuvée se marie avec une large palette de mets. Toutes les terrines, parfait avec des viandes blanches délicates, feuilleté de volaille truffé, ballotines, volailles de Bresse, côte de veau, côte d'agneau au four avec une chapelure d'herbes, noix d'agneau au serpolet mais aussi sur des pigeons, cailles, grives, des poissons, steak de thon...Notes de dégustation / Oeil - aspect brillant, carmin nuance violine.Nez - fin et floral, rose fanée, pivoine, violette.Bouche - les tanins soyeux du terroir de Poncié apportent souplesse, tendresse et élégance. Bien parfumée. Au-delàdes fruits rouges (framboise, cerise), on peut percevoir des notes de grillé et de sous-bois ; la finale est souvent poivrée.
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AOC Moulin-Ã -VENT (Rouge)
Cuvée "LES TROIS ROCHES" 2011
 Cliquer pour agrandir | Garde : jusqu'à10 ans Apogée : entre 3 et 7 ans.Température de dégustation : 14 °C.Accords mets et vins
Terrine de gros gibier, lapin àla moutarde, lièvre àla royale, canard, échine de porc grillée aux figues rôties avec une pointe de cannelle, toutes les viandes rouges, joue de bœuf truffée, les gibiers, noix et côtes de chevreuil aux figues fraîches, faisan au choux, grives aux raisins, il s'allie très bien avec les mets aux morilles, camembert ou Saint Marcellin affinés.Notes de dégustation / Oeil - soutenue, pourpre reflet violine.Nez - bouquet floral, iris, violette, pivoine, fruits rouges et noirs, notes vanillées.Bouche - de la concentration en finesse, tanins patinés avec de l'onctuosité, texture veloutée et suave, chair de cerises rouges et noires, notes minérales, épicées (vanillées) en fin de bouche.
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