Domaine CHARTRON Jean *

Présentation seulement

13, Grande-Rue
21190 PULIGNY-MONTRACHET
tel: 03 80 21 99 19
fax: 03 80 21 99 23
email: info@jeanchartron.com
site web: http://www.JeanChartron.com

Type : Agriculture raisonnée
Organisme :

PRESENTATION

Fondé en 1859 par le compagnon tonnelier Jean-Edouard Dupard, le Domaine Jean Chartron a vu succéder cinq générations, toutes soucieuses du développement et de la prospérité du prestigieux vignoble, ainsi que de la bonne gestion de la commune. Cette commune lui doit d'ailleurs son nom. En 1873, Jean-Edouard Dupard fit prendre par le conseil municipal une délibération pour que la commune soit autorisée à ajouter le nom de Montrachet, son cru le plus prestigieux, à celui de Puligny. Chez les Chartron, la vigne est une passion qui se transmet de père en fils ; d’ailleurs chacune des générations qui se sont succédées aux destinées du Domaine se sont toujours attachées à élaborer les plus beaux vins. Jean-René Chartron ; 4 ème du nom, est sans nul doute celui qui a beaucoup apporté au domaine en le hissant au plus haut niveau de qualité. Aujourd’hui, c’est le fils de Jean-René Chartron, Jean-Michel, 38 ans, qui prend la relève, et pour ce vigneron avisé, épris de perfection et de rigueur, l’objectif est que les vins de ce Domaine dont il porte le nom soient la quintessence même de cette Bourgogne qu’il aime tant.
La Vinification des vins blancs :Les chais de ce Domaine se trouvant au coeur des vignobles blancs les plus prestigieux, il est tout à fait logique que Jean-Michel Chartron se soit spécialisé quelque peu dans les vins blancs. Avec 13 appellations, dont 9 à Puligny-Montrachet, les vins blancs dominent avec 75% de la production.La vinification des vins blancs s'opère de manière traditionnelle.L'ensemble des vins fermentent et font leur élevage en fûts de chêne, exception faite des appellations régionales pour lesquels ces opérations ont lieu pour partie en fûts et pour partie en cuves. La part de fûts neufs utilisée ainsi que l'origine de ces fûts sont adaptées à l'appellation et au millésime. Les deux origines de bois de prédilection restent l'Allier pour une grande majorité et les Vosges. Le pourcentage de fûts neufs, lui, varie de 10 à 40%, avec une moyenne d'âge jamais supérieure à 3 ans pour l'ensemble des fûts.La fermentation alcoolique dure en moyenne 4 à 6 semaines. Elle est rapidement suivie par la fermentation malolactique, facilitée par une température de cave optimum de 17°. Durant cette période, les vins peuvent être bâtonnés plus ou moins légèrement selon leur degré d'évolution.Une fois cette fermentation malolactique terminée, les vins sont soutirés. Débute alors l'élevage, toujours en fûts, en cave froide (12/13°) pour une période de 8 à 12 mois selon l'appellation et le millésime du vin.Avant leur mise en bouteille, les vins subiront encore un léger collage puis une très légère filtration afin de ne pas déstructurer le vin.
La vinification des vins rouges est très traditionnelle.La cuvaison en cuves bois ouvertes dure entre 12 et 15 jours avec un contrôle des températures de fermentation. Deux à trois pigeages et remontages par jour assurent au jus de Pinot Noir la coloration et les tanins souhaités.Après pressurage et assemblage du vin de goutte et du vin de presse, le vin est enfûté pour une durée de 12 à 18 mois selon l'appellation et le millésime du vin concerné, avec un usage judicieux du chêne neuf des Vosges et de l'Allier (de 10 à 60% selon l'appellation et le millésime). A la fin de l’élevage, le vin est alors finement collé et mis en bouteille sans filtration.Le fût, élément d'importance...Tous les vins sont vinifiés, élevés et conservés dans des caves et chais où la température et l'hygrométrie sont contrôlées. Ils accueillent des "pièces" (fûts) en chêne soigneusement choisies et renouvelées chaque année dans une large proportion, environ un tiers par an. Compte tenu du grand nombre de fûts achetés chaque année, de la rigueur dans la fabrication demandée et de la qualité de bois recherchée, le Domaine Chartron se fournit auprès de plusieurs tonneliers réputés: Damy, François Frères, Seguin Moreau, Radoux...