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Domaine de VENS-LE-HAUT *
Pr�sentation et vins
Le Crêt
Georges Siegenthaler
74910 SEYSSEL
tel: 09.62.27.97.55
fax: 04.50.48.42.38
email: contact@domainedevens.com
site web: http://www.domainedevens.com
Type : Agriculture biologique
Organisme : 0
PRESENTATION
Le but du projet vini-viticole original du Domaine est: de remettre en vigne, dans la mesure du possible, le très beau coteau de Vens-le-Haut, pratiquement voué à l’abandon. de produire les meilleurs crus de Savoie selon le concept des ” garage wines ” développé en France et aux Etats-Unis, c’est-à-dire en élaborant des microcuvées de vins d’exception, comme on le ferait dans un laboratoire.
Initiateur du projet, Georges Siegenthaler, biochimiste, ex-maître d’enseignement et de recherche à la Faculté de médecine de l’Université de Genève, est passionné par les méthodes alternatives de la culture de la vigne, les fermentations, les arômes et le concept de "garage wine". Eugène Castella, homme du terroir à la retraite, s’est enthousiasmé dès le départ pour ce projet un peu fou et constitue un des piliers du domaine. René Lerges et Jacques Chabot se sont accrochés un peu plus tard au bateau et participent activement au travail de la vigne et à la mise en bouteilles.Mais pour faire du bon vin, la science ne suffit pas. Nous avons donc fait appel à l’art et au savoir-faire de Jean-Michel Novelle, vigneron et oenologue exceptionnel à Satigny, Genève, qui a dispensé ses conseils sur la vinification et l’élevage du vin.
Michel Gentil, artiste peintre, résident de la Friche « La Belle de Mai » à Marseille, a mis spontanément son talent à disposition pour l'illustration des étiquettes.Frederik Sjollema, après une initiation au travail en cave au Domaine des Balisiers (Peney / Genève) est venu rejoindre le domaine en 2007.Alain et Marlène Philibert les incontournables du desherbage.Ainsi, nous sommes actuellement les seuls producteurs de vins de Seyssel Haute-Savoie et un des plus petits vignobles commerciaux de Seyssel.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cépage "MONDEUSE" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cépages "MOLETTE SEYSSEL" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cépage "GAMAY" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cépages "ALTESSE SEYSSEL" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cépage "ALIGOTE" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cépage "PINOT NOIR" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cépage 3JACQUERE" 2013
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "ALIGOTE" 2011
 Cliquer pour agrandir | L’aligoté AOC Savoie est un cépage blanc très aromatique.Les critères de production de ce vin blanc sont plus stricts que les AOC Savoie; culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Il est produit dans la région de Seyssel en Chautagne selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet. Nos vignes sont âgées de 30 ans. C’est un cépage rustique qui produit un vin couleur paille claire, très parfumé (agrumes, citron, pomme verte). En bouche, il est frais avec une agréable ampleur et une belle longueur. Le vin est sec. Il se consomme plutôt jeune.On le dégustera à l’apéritif, mais c’est aussi la cuvée attitrée pour faire la fondue et pour l’accompagner. Elle est parfaite avec les huitres et les coquillages.Le kir est un cocktail qui s’appelait « blanc-cassis » bien avant que le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, ne lui donne son nom.Le kir est un cocktail préparé en mélangeant un tiers et plutôt moins, de crème de cassis (macération de cassis noir dans de l’alcool à 20% additionné de sucre) avec deux tiers de vin aligoté. Si le chanoine mettait autant de cassis, c’était pour calmer les ardeurs de l’aligoté de Bourgogne qui était alors très acide vers 1950.Quand l’aligoté est excellent, mieux vaut le remplacer par un autre vin blanc, si possible vif, pour compenser la sucrosité de la crème de cassis. |
AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cuvée "PINOT NOIR" 2011
 Cliquer pour agrandir | Le cépage pinot noir est connu depuis très longtemps en Bourgogne. Le pinot noir est capable de produire des vins fantastiques avec un grand potentiel de vieillissement.Nos vignes sont âgées de plus de 50 ans et sont situées en Chautagne.Nos critères de production sont plus stricts que les AOC Savoie; haute densité de culture, culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Le vin de Pinot noir, bu jeune, est fréquemment caractérisé par des arômes de fruits rouges (cassis, framboise, fraise, cerise). Après quelques années de garde, il développe des arômes d’épices et de venaison.Notre Pinot noir à une belle robe rubis et révèle au nez des arômes de griotte, framboise et cassis, rose, enrichis de notes de girofle et pruneau, de réglisse et d’épices. En bouche il est riche et puissant avec une belle harmonie sur la durée. Il a un bon potentiel de garde, 3-5 ans.Ce vin ira bien sur des viandes rouge, de la volaille à la broche ou en cocotte ou du fromage doux, comme un vieux Conté. Ou simplement en apéritif. |
AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "MONDEUSE NOIRE" 2011
 Cliquer pour agrandir | Notre mondeuse, est un vin AOC de Savoie produit à Seyssel Haute Savoie et en Chautagne. Nos critères de production sont plus stricts que les AOC Savoie; haute densité de culture, culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). C’est un très grand vin rouge puissant, structuré, dense, aux arômes de fruits noirs et d’épices. Aromatiquement, il a beaucoup de ressemblance avec la syrah. Il est produit selon le concept des Garage Wine. La mondeuse noire a une belle couleur rubis foncé (bonne extraction de pigments), brillante (peu de particules en suspension). C’est un vin robuste, puissant, aromatique (cassis, mûre) et épicé. Elle est puissante et longue en bouche sans lourdeur avec de beaux tanins doux. Pas d’agression, ni âpreté. C’est un très grand vin de garde (plus de 5 ans).La mondeuse se consomme avec des viandes rouges et avec le fromage.L’analyse des polyphénols de toutes nos mondeuses (ce sont de puissants antioxydants (i) bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires et (ii) qui sont impliqués dans le French Paradox) a montré des teneurs très élevées. Ainsi les mondeuses du DVH sont réputées être parmi les vins les plus riches au monde en antioxydants (voir sur notre site « Vin et Santé »).Nos mondeuses sont régulièrement citées très élogieusement dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve, dans la RVF, sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »). |
AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "JACQUERE" 2011
 Cliquer pour agrandir | La Jacquère est le cépage le plus répandu en Savoie (environ 50% du vignoble). Il n’a pas toujours bonne press car les rendements sont souvent excessifs. Vous ne serez pas déçus par notre Jacquère de Savoie si vous aimez les vins secs et long en bouche avec une bonne minéralité.Nos critères de production de ce vin blanc sont plus stricts que les AOC Savoie; culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, éraflage, micro-cuvées). Il est produit dans la région de Seyssel en Chautagne selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet. Nos vignes sont (3000 m2), âgées de plus de 40 anscontre etiquette jacquère.La jacquère donne un vin frais, léger, sec et floral avec des notes d’agrumes. En bouche, il est tonique et harmonieux avec une belle longueur finale. Il est destiné à être bu dans les 2 à 3 ans.Il séduira à l’apéritif ainsi que lors des repas à base de poissons du lac et fruits de mer, sans oublier de nombreuses spécialités à base de fromage |
AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cuvée "GAMAY" 2011
 Cliquer pour agrandir | De ce cépage, on en a fait tout et n’importe quoi. En effet, il est facile à vinifier et donne rapidement des « vins » très fruités (méthode beaujolais nouveau, en moins de 2 mois on fait du vin) et facile à boire sans émotion. En Savoie, il donne généralement un vin très clair et désaltérant. Cependant, lorsque les rendements sont faibles et que la vigne n’est pas poussée et si la vignification est bien conduite par de longues cuvaisons on peut avoir de très grands vins, comme le sont les Julienas, les Fleurie, les Morgon, etc. Notre gamay, en culture biologique, et vinifié en micro-cuvées se démarque complètement des autres gamay de notre région. Il a une belle robe rubis foncé et brillante. Au nez on a du fruit noir et des épices. En bouche, on a un vin puissant poivré aux purs fruits noirs avec une grande longueur. Le Gamay 2010 du DVH a reçu la médaille d’argent au Concours International du Gamay, 2012.Nos gamays sont régulièrement citées très élogieusement dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve, sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »). Ils se démarquent complètement des gamays de Savoie.On le boira avec une daube ou un boeuf bourguignon ou de la charcuterie. Ou simplement comme ça. |
VPZ Vin de Pays d' ALLOBROGIE (Blanc)
Cuvée "MOLETTE" 2011
 Cliquer pour agrandir | C’est un cépage rare et rustique qui n’est cultivé que dans le pays de Seyssel. Pourtant ce cépage est très intéressant car il donne un excellent vin tranquille très finement aromatique.Nos critères de production de ce vin blanc sont plus stricts que les AOC Savoie; culture biologique, faible rendement, vendange verte, tri, maturité des pépins et des peaux, micro-cuvées). Il est cultivé et produit selon le concept des Garage Wine, voir notre site internet dans le pays de Seyssel à Corbonod et à Anglefort. Parce que nous avons des vignes à Anglefort nous ne pouvons pas revendiquer l’appellation Seyssel!Nos vignes sont âgées de 60-100 ans sont situées à Vens-le-Haut Seyssel Haute Savoie.La molette du DVH est un vin sec sans sucre résiduels qui masquerait un manque de maturité. Notre molette a été cité plusieurs fois avec des commentaires plus qu’élogieux dans le Grand Guide des Vins de France, Bettane & Desseauve. L’arôme de la molette est fleuri et fruité. En bouche, il est frais et équilibré. Sa couleur est jaune paille à reflets verts, son éclat brillant. Au nez, on trouve des arômes nets de fleurs de raisin et d’ananas (pas de bizarreries aromatiques). Le vin est très long en bouche, avec beaucoup de structure (longue rémanence aromatique) et de gras.La fraîcheur de ses arômes destine la molette aux apéritifs, à l’accompagnement des poissons du lac, des fruits de mer ou de la fondue. |
AOC Seyssel (Blanc)
Cuvée "ALTESSE ROUSSETTE" 2011
 Cliquer pour agrandir | Altesse roussette vin Savoie meilleur bio Seyssel AOC.Le cépage altesse de Savoie est mieux connu sous le nom de roussette de Savoie. C’est un des deux grands et nobles cépages savoyards avec la mondeuse noire. Lorsque l’altesse est plantée à Seyssel elle donne droit au vin d’appellation Altesse AOC Seyssel.Nos raisins altesse ou roussette, en culture biologique à Corbonod, sont triés, éraflés et vinifiés en micro-cuvées. Le vin n’a pas de sucre résiduels masquant une acidité agressive d’une vendange trop précoce.Est-ce que notre altesse est royale ? De couleur jaune paille elle présente un nez intense, complexe, puissant et aromatique (ananas, citron, noisette). En bouche, on a une très belle longueur et un gras harmonieux. Le vin est sec. Elle peut vieillir plusieurs années.Notre altesse a été élue meilleur blanc de Savoie dans le Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve 2012. Sa dégustation est commentée sur les forums internet (voir sur notre site « On parle de nous »).Elle est très agréable à l’apéritif, sur des volailles, des poissons de mer, des noix de Saint-Jacques, un vieux fromage Beaufort ou encore un chèvre. |
AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cuvée "PINOT NOIR" 2010
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "MONDEUSE NOIRE" 2010
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "JACQUERE" 2010
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AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cuvée "GAMAY" 2010
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "ALTESSE SEYSSEL" 2010
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "ALIGOTE" 2010
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VPZ Vin de Pays d' ALLOBROGIE (Rouge)
Cuvée "MOLETTE" 2010
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VPZ Vin de Pays d' ALLOBROGIE (Rouge)
Cuvée "MOLETTE" 2007
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AOC Vin de SAVOIE (Blanc)
Cuvée "MONDEUSE" 2007
 Cliquer pour agrandir | Vendange manuelle triée et éraflée.Vin présente à la très belle couleur rubis foncé (bonne extraction de pigments: anthocyanes). Possède des arômes nets de raisins, légèrement épicés et poivrés. Puissant et long en bouche avec des tanins présents mais pas |
AOC Vin de SAVOIE (Rouge)
Cuvée "GAMAY" 2007
 Cliquer pour agrandir | Vendange manuelle triée et éraflée.Vin concentré, finement poivré, à la robe rubis foncé. Gamay puissant qui se démarque complètement des autres gamay de la région. |
