GUIDE DES TERROIRS REGIONAUX

LES GRANDES REGIONS VINICOLES

LES APPELLATIONS DE CORSE

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est un signe officiel français d'Indication géographique contrôlée qui garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français . Ils font partie des Appellations d'origine contrôlée européennes (AOP). Les appellations d'origines ne sont ni desmarques commerciales, ni desmodèles déposés, mais des certifications officielles de qualité délivrées par un organisme dépendant d'un ministère et sanctionnée par un service de répression des fraudes. Les AOC (Appellations d'origine contrôlée) identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur ( vins, fromages, fruits, miels...), de l'antériorité et de la notoriété d'un procédé et de son nom qui sont trop ancien pour faire l'objet d'un brevet. La quantité et le contrôle d'étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) dépendant du ministère de l'agriculture.
L'AOC Vin de Corse (depuis 1968) Rouges, rosés ou blancs, les 30 cépages insulaires sont tous considérés comme étant de haute qualité. Explications ? Un climat et des sols favorables à la production (plus de 7000 hectares y sont consacrés). Rien d'étonnant donc à ce que 9 Appellations d'Origine Contrôlée aient été décernées, à la joie des producteurs corses : AOC Patrimonio (en 1968) et Coteaux du Cap-Corse, AOC Cap Corse et Muscat du Cap Corse, AOC Sartène, AOC Porto-Vecchio, AOC Figari, AOC Calvi et enfin AOC Ajaccio. Ainsi, les connaisseurs disposent d'un véritable éventail de choix : des vins rouges typiques, forts ou velours, à base de Nielluccio ou de Sciacarello. A déguster idéalement avec un peu de charcuterie ; des rosés fins et parfumés pour accompagner des salades fraîches et composées ; des blancs moelleux, secs ou fruités parfaits pour relever le go?t des fruits de mer et du poisson. Ils sont généralement produits à partir de Vermentino.

LES APPELLATIONS DE CORSE

Vins AOC d'Ajaccio

Ajaccio est l'une des 9 appellations d'origine contrôlée du vignoble corse. Une appellation jeune obtenue en 1984. L'aire délimitée de l'AOC s'étendent sur 240 hectares autour du chef-lieu de Corse-du-sud. L'AOC Ajaccio se décline en rouge, rosé et blanc, vins issus de cépages spécifiques. Les rouges et les rosés sont produit à partir des cépages Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Sciacarello (la proportion de ce dernier cépage doit représenter 40% minimum de cet encépagement). Quelques cépages peuvent venir en complément, comme le grenache, le cinsault ou le carignan. Pour les vins blancs, le cépage roi est le vermentino, qui doit représenter au minimum 80% de l'encépagement des parcelles, parfois complété par l'ugni blanc. Le décret d'appellation impose une densité de 3 000 pieds par hectare minimum et un rendement de base de 45 hectolitres à l'hectare. Robe : Rouges et rosés : assez pâle, blancs : or pâle Nez : Rouges et rosés : des vins Fruités, aux notes minérales et iodées, blancs : Notes minérales et florales Bouche : Rouges et rosés : peu tanniques, fins et harmonieux, blancs : arômes floraux, bonne structure Température de service : Rouges : 16-18°C, blancs et rosés : 7-10°C Accords mets/vins : : Rouges : grillage, fromage, rosés : charcuterie corse, poisson, blancs : bouillabaisse (uziminu), fromage Cépages utilisés : Rouges et rosés : Barbarossa, Nielluccio, Vermentino, Sciacarello, blancs : Vermentino

Vins AOC de Figari

Vins AOC de Porto Vecchio

Vins AOC de Sartène
Ici les vignes semblent être nées en même temps que les coteaux. Sciaccarellu,Niellucciu,Barbarossa,Vermentinu, ils sont tous là, les authentiques cépages corses, pour donner des vins rouges remarquablement étoffés. Les blancs, aux reflets verts magnifient les poissons de la Méditerranée.

Vins AOC de Calvi
Un climat tempéré, de rares gelées, un vent puissant qui assainit la terre, et voici la vigne dans sa plus belle expression. Elle ressemble à un beau jardin sagement cultivé. Les vins sont à l’image du vignoble : droits, d’une grande honnêteté, avec une pointe de caractère rebelle pour qui sait les apprécier. Une personnalité qui fait tout leur charme

Vins AOC Coteaux du Cap Corse

Vins AOC de Patrimonio

Vins typés au caractère bien trempé, les vins de Patrimonio sont élaborés à partir de cépages très particuliers. On utilise pour les vins rouges le Nieluccio, au moins à 60%, éventuellement complété par la Malvoisie, et pour les blancs, le Vermentino exclusivement ! Les rouges sont des vins généreux qui allient notes de fruits noirs et rouges à des notes épicées, qui ont une texture bien fondue en bouche tout en laissant s 'exprimer le côté corsé... Les blancs sont tout en nuance avec des notes florales et de fruits blancs qui lui donnent beaucoup d'élégance, notamment sur les poissons et les fromages... Les rosés, épicés et fruités, sont gais et frais, ils sont une invitation à la cuisine orientale, voire exotique...

AOC Cap Corse (vins et muscats)

Vins AOC de la côte orientale