QUOI DE NEUF SUR LE VIN EN 2024

N° 255 FEVRIER 2024

Sainte Marguerite Cru Classé en Provence s’allie à Pernod Ricard
Sainte Marguerite en AOC des Côtes-de-Provence est un cru classé depuis 1955*. Cet ancien domaine de la Source Sainte-Marguerite qui couvre aujourd’hui 200 ha, est à mi-chemin entre Toulon et Saint-Tropez, à La Londe-les-Maures, petite commune du littoral varois. C’est un vignoble comme posé tout près de la mer sur les premiers contreforts des Maures, face aux îles de Port-Cros et Porquerolles et protégé par la baie des îles d’Or. La proximité de la mer Méditerranée et de ces îles crée un microclimat particulièrement bénéfique avec des hivers doux, de très faibles précipitations et un ensoleillement maximum. Et surtout, grâce aux embruns marins, les chaleurs estivales sont plus modérées qu’ailleurs, apportant au vin une subtile salinité.
*Depuis 1955, le Château sainte Marguerite compte parmi les 18 prestigieux domaines Crus Classés de Provence.

11 parcelles réparties sur 22 km
Le vignoble de Sainte Marguerite se répartit sur 11 parcelles, longeant 22 km. Il offre une diversité de terroirs, entre La Londe* et Pierrefeu, de véritables atouts pour profiter de la richesse des Côtes-de-Provence. Les parcelles s’étagent dans un sol aride et rocailleux, à la nature argilo-schisteuse composée de multiples strates métamorphiques. Leur orientation sud offre un ensoleillement optimal face à la mer. Chaque cépage peut alors s’exprimer différemment en fonction du terroir sur lequel il est planté. Ainsi, Olivier et Enzo Fayard ont-ils privilégié le grenache comme signature de leurs vins, alors que le cinsault et le rolle (ou vermentino) apportent chacun des qualités complémentaires. Plantés selon la typicité des sols et l’orientation des parcelles, ces trois cépages font le style des vins rosés de Sainte Marguerite en Provence. Ici, on pratique la taille courte. Tous les vins du château sont produits dans le cadre rigoureux de l’agriculture biologique et les crus classés certifiés Ecocert. A noter que le château limite volontairement sa production à 35 h/ha.

Château Sainte Marguerite Cuvées Fantastique aussi élaborés en rouge et en blanc.
Fantastique Rouge. Pour le millésime 2022, le grenache et syrah à la chair très goûteuse et très aromatique ont été gorgés de soleil, les baies ont mûri de manière optimale, précise Enzo Fayard. La tonalité des rouges sera axée sur des épices très fines avec des fruits rouges structurés, ronds et gourmands.
Fantastique Blanc 2022 est élaboré à partir du rolle sur le terroir de La Londe au sol argilo silicieux, structuré de galets et quartz éclatés. En ce qui concerne le travail au chai, il se fait par macération pelliculaire à froid avant pressurage. Vinification et élevage se font en barrique durant 6 mois (50 % de fûts neufs) et enfin, collage et filtration avant mise en bouteille. Pour le millésime 2022, ces blancs seront très qualitatifs, notamment dû à la complexité et la finesse du rolle, et à la sélection minutieuse du bois. Le fait de les vinifier en barrique apporte une structure sérieuse au côté floral tant apprécié précise Enzo Fayard.
Symphonie Maison Sainte Marguerite 2022, l’autre très grand rosé est à base de grenache, cinsault et rolle. Ce rosé d’exception est élaboré à partir d’une macération pelliculaire à froid avant pressurage ; une vinification thermorégulée et un levage en cuve sur lies fines (collage et filtration avant mise en bouteille). Le Symphonie Rouge est un assemblage de syrah et de grenache. Il subit une macération pelliculaire à froid avant fermentation en cuve. La vinification est thermorégulée. L’élevage se fait en barriques durant 12 mois (50 % de fûts neufs par millésime) puis, collage et filtration avant mise en bouteille.

En 2022, sur la base de valeurs et de convictions partagées, la famille Fayard et Pernod Ricard se rapprochaient afin de poursuivre le développement de Sainte Marguerite en Provence, en France et à l’international. Il est vrai que Sainte Marguerite en Provence a toujours visé à élever ses vins rosés au niveau d’un art. De plus, la dimension familiale, l’amour de la Provence, l’approche environnementale, la recherche de l’excellence et la volonté de construire ensemble un projet pérenne ont persuadé Pernod Ricard à prendre une participation majoritaire dans Sainte Marguerite en Provence.