GUIDE DU SAVOIR SUR LA VIGNE ET LES VINS

DICTIONNAIRE DES CEPAGES FRANCAIS

LES VARIETES DE CEPAGE

La France produit plusieurs centaines de vins différents, plusieurs milliers si l'on raisonne en terme de clos, châteaux, marques, etc... Il existe un grand nombre de cépages (types de vignes et raisins). Chaque cépage peut donner des vins de caractère variable, selon le terroir, la nature de la terre, le climat, l'ensoleillement, la vinification. Les conditions météorologiques permettent d'obtenir des vins différents, bien que de même origine, selon l'année, appelée millésime. Tous les vins rouges proviennent obligatoirement de cépages noirs, de même que les vins gris, les clairets et les rosés. (sauf le Champagne rosé). Les vins blancs proviennent indifféremment de cépages blancs ou noirs. Les "Blancs de Blancs" proviennent de cépages blancs exclusivement. Les "Blancs de Noirs" proviennent de cépages noirs exclusivement.

ALIGOTE
Cépage blanc de Bourgogne Un peu cultivé en Lorraine et dans le Centre, c'est surtout en Bourgogne que l'on retrouve ce cépage. Moins fin que le Chardonnay, cépage noble bourguignon, l'Aligoté produit des vins blancs frais et nerveux que l'on boit dans leur jeunesse pour profiter pleinement de ses arômes de pomme verte et de citron. A Bouzeron, en Saône-et-Loire, est produit le seul Aligoté bénéficiant d'une appellation communale, le reste étant produit sous l'appellation Bourgogne Aligoté, ou entrant en composition des assemblages pour l'élaboration du Crémant Blanc de Blancs.

ALTESSE
Cépage blanc de Savoie (Roussette).

ARAMON Cépage noir de la région méditerranéenne (Hérault).

ARBANNE
Cépage blanc de Champagne (pratiquement disparu)

ARBOIS Cépage blanc de Touraine. (ne pas confondre avec Arbois, Jura)

ARRUFIAC
Cépage blanc du Béarn.

AUXERROIS
Cépage noir lorrain. Nom donné aussi au malbec, à Cahors.

BARBAROUX
Cépage noir de Provence.

BAROQUE
Cépage blanc du Béarn.

BEQUIGNOL
Cépage rouge du Bordelais.(Blayais).

BLANC FUME
Cépage blanc (sauvignon) à Pouilly-sur-Loire (Pouilly fumé).

BLANQUETTE
Cépage blanc du Languedoc.

BOUCHET
Cépage rouge du Bordelais. (Pomerol).

BOURBOULENC
Cépage blanc de la région méditerranéenne.

BRETON
Cépage noir du Val-de-Loire (cabernet-franc).

CABERNET-FRANC
Cépage noir du Bordelais et du Val-de-Loire. Avec un peu moins de finesse que son proche cousin Cabernet-Sauvignon, il confère aux vins le même caractère. Il est à l'origine des plus grands vins rouges de Touraine (St Nicolas de Bourgueil, Chinon), mais entre également dans la composition des assemblages dans le bordelais.

CABERNET-SAUVIGNON
Cépage noir .Produit dans le Bordelais, le sud-ouest, le Saumurois (Saumur-Champigny), le Languedoc-Roussillon et la Provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On luit connaît ses arômes typiques de poivron vert, de réglisse et Cassis.

CARIGNAN
Cépage noir de la région méditerranéenne et autres régions.

CHARDONNAY
Très répandu en France et même à l'étranger, le Chardonnay transmet aux vins des arômes complexes et d'une grande finesse. Des vins blancs secs bourguignons aux Champagnes " blanc de blancs ", en passant par la Loire, le Jura et la Savoie, on lui reconnaît généralement ses arômes typiques de noisette, d'amande grillée, de beurre frais ou encore de pain grillé.

CHASSELAS
Cépage blanc de Savoie, d'Alsace et de Pouilly-sur-Loire.Connu en tant que raisin de table, on cultive également pour élaborer des vins blancs vifs et légers en Alsace .

CHENIN BLANC
Il est le cépage roi dans la Loire : tous les grands vins blancs moelleux, secs ou demi-secs en sont issus. On produit grâce à lui des vins de longue garde aux arômes complexes d'amande grillée, de tilleul, de coing et de cannelle.

CHENIN NOIR
Cépage noir d'Anjou.

CINSAULT
Cépage noir de la région Méditerranéenne

CLAIRETTE
Cépable blanc de la région méditerranéenne et du Dauphiné.

COLOMBARD
Cépage blanc du Sud-Ouest et de Provence.

COT
Autre nom du malbec. Cépage noir.(ou Malbec) Egalement appelé Auxerrois à Cahors où il est le cépage roi, très présent dans le sud-ouest et surtout dans le bordelais où on l'apprécie pour la matière et la couleur qu'il apporte au vin, et potentiel de vieillissement dont il fait preuve.

COURBU
Cépage blanc su Sud-Ouest (Pays Basque et Béarn).

COUNOISE
Cépage rouge des Côtes-du-Rhône (Chateauneuf-du-Pape)

CRUCHEN
Cépage blanc du Sud-Ouest (Jurançon).

DURAS. Cépage noir de la région de Gaillac. DURIF Cépage noir du Dauphiné.

FER
Cépage noir de Cahors.

FER-SERVADOU
Cépage noir de Gascogne.

FOLLE BLANCHE
Cépage blanc. Bordelais et Loire (Gros plant dans le Pays Nantais).

FRONTIGNAN
Cépage blanc du Bordelais (Blayais).

GAMAY
Cépage noir.Présent en Touraine, dans le sud-ouest et en Savoie, le Gamay s'exprime pleinement dans le Beaujolais où on le vinifie par macération carbonique. On obtient alors des vins aux arômes typiques de banane ou encore de bonbon anglais. De façon plus générale, il donne des vins rouges fruités et gouleyants, agréables à boire jeunes. Dans le cas précis du Beaujolais, on peut lors d'une grande année obtenir un vin d'assez bonne garde : certains crus comme le Morgon le prouvent.

GEWURZTRAMINER
Cultivé dans l'Est et en Alsace, ce cépage blanc très aromatique donne des vins plus ou moins secs selon le mode de vinification, et exhibe sans aucune retenue des arômes de Litchi, de violette, de rose ou d'acacia.

GRENACHE
Cépage noir.Présent dans la plupart des vignobles méditerranéens, on l'utilise en assemblage pour donner des grands vins rouges corsés comme le Châteauneuf-du-Pape ou le Gigondas. Il dégage des arômes de laurier, de mûre, d'épices et de réglisse dans les vieux vins.

GRENACHE BLANC
Cépage blanc du Languedoc-Roussillon.

GRINGET
Cépage blanc de Haute-Savoie.

GROLEAU
Cépage noir du Val de Loire.

GROS-LOT
Cépage noir de la région d'Anjou.

GROS MENSENG
Cépage blanc de Gascogne.

GROS PLANT
Cépage blanc du Pays Nantais. (Appelé aussi Folle Blanche).

JACQUERE
Cépage blanc du Dauphiné et de Savoie.

KLEVNER
Cépage blanc d'Alsace.

KNIPERLE
Cépage blanc d'Alsace.

MACABEU
Cépage blanc du Roussillon.

MALBEC
Cépage noir de Cahors. Appelé cot dans certaines régions.

MALVOISIE
Cépage blanc de Corse.

MANICLE
Cépage noir du Bugey.

MANSENC
Cépage blanc du Sud-Ouest (Jurançon).

MARSANNE
Cépage blanc des Côtes-du-Rhone.

MAUZAC
Cépage blanc du Languedoc et de Gaillac .

MELON
Cépage blanc de Bourgogne.

MENU PINEAU
Cépage blanc de Touraine.

MERLOT
Cépage noir.On l'utilise dans assemblage de tous les grands vins du Bordelais et du sud-ouest. A Pomerol, on le vinifie seul pour obtenir un vin délicat, velouté et rond.

MERLOT BLANC
Cépage blanc du Bordelais (Blayais)

MEUNIER
Cépage noir de Champagne.

MONDEUSE
Cépage noir du Dauphiné et de Savoie.

MOURVEDRE
Cépage noir.Essentiellement en Provence et dans le Languedoc-Roussillon, Bandol est son terroir de prédilection, où il bénéficie de conditions climatiques idéales à sa culture. Il se développe alors dans les vins qui en sont issus des arômes de fruits noirs, de cuir, de réglisse et de mûre.

MUSCADELLE
Cépage blanc du Bordelais.

MUSCADET
Cépage blanc de la Loire.

MUSCADIN
Cépage noir de Chateauneuf-du-Pape.

MUSCAT
Cépage blanc d'Alsace.

MUSCAT NOIR
Cépage noir du Languedoc.

NEGRETTE
Cépage noir des Côtes-du-Rhône.

NIELLUCIO
Cépage noir de Corse. NOIRIN GROS Cépage noir du Jura.

ŒILLADE BLANC
Cépage blanc de Provence. (Cassis).

PACHERENC
Cépage blanc du Sud-Ouest.(Portet).

PASCAL
Cépage noir de Provence.

PECOULTOUAR
Cépage blanc de Provence.

PETIT MANSIN
Cépage blanc du Béarn.

PETIT MESLIER
Cépage blanc de Champagne (pratiquement disparu).

PETIT VERDOT
Cépage noir du Bordelais.

PICARDAN
Cépage noir des Côtes-du-Rhône

PICPOUL
Cépage blanc des Côtes-du-Rhône et du Languedoc.

PINEAU D'AUNIS
Cépage noir du Val-de-Loire.

PINEAU DE LA LOIRE
Cépage blanc de Touraine et d'Anjou (appelé aussi Chenin blanc).

PINOT BLANC
Cépage blanc d'Alsace, de Bourgogne, de Champagne et du Jura.

PINOT GRIS
Cépage donnant le Tokay d'Alsace.

PINOT MEUNIER
Cépage noir de Champagne.

PINOT NOIR
Cépage noir.Unique cépage utilisé pour les grands vins rouges de Bourgogne, le Pinot Noir est également cultivé sur les bords de la Loire (Sancerre) ,en Alsace et en Champagne où il entre en composition des assemblages. Ce cépage est très réputé pour sa finesse et ses arômes de petits fruits rouges.

POULSARD
Cépage noir du Jura.

RIESLING
On le retrouve en Alsace, où il a la réputation de produire des vins blancs vifs très aromatiques rappelant la cannelle, l'acacia et la citronnelle. On le sait très à l'aise en accompagnement de choucroute ou de fruits de mer, mais il s'avère être également un excellent vin de garde.

ROLLE
Cépage blanc des Côtes-de-Provence.

ROMOTANTIN
Cépage blanc du Val de Loire.

ROUSSANNE Cépage blanc des Côtes-du-Rhône.

ROUSSETTE
Cépage blanc des Côtes-du-Rhône (autre nom de la Roussanne).

SACY
Cépage blanc de l'Yonne.

SAINT-PIERRE
Cépage blanc de l'Allier.

SAUVIGNON
Ce cépage est bien connu pour les vins blancs frais et nerveux de la Loire, mais s'utilise également en assemblage pour les vins blancs du Bordelais et du sud-ouest. Il développe généralement des arômes de pierre à fusil, de musc ou encore de valériane.

SAVAGNIN
Cépage blanc appelé également " Gringet ", ce cépage est produit dans le Jura pour les célèbres Vins Jaunes et le Château-Chalon, dans lesquels on retrouve des notes de noix fraîche, d'épices et de pomme.

SCIACARELLO
Cépage noir de Corse.

SEMILLON
Cépage blanc du Bordelais (Sauternes).

SYLVANER
Cépage blanc d'Alsace.

SYRAH
Cépage noir.Cultivé dans toute la partie sud de la France, il domine et excelle dans le nord de la vallée du Rhône, où l'on extrait de son raisin des tanins puissants, une couleur très concentrée et des arômes de cassis, de poivre, de mûre et de myrtille.

TANNAT
Cépage noir.Le nom qui lui a été donné évoque bien son caractère tannique, très apprécié dans le vignoble du sud-ouest. A Madiran où on sait en maîtriser la vinification, on obtient des vins de longue garde aux arômes de fruits noirs, sans excès d'amertume.

TERRET
Cépage blanc du Languedoc et du Roussillon.

TIBOUREN
Cépage noir de Provence. (Var).

TRAMINER
Cépage blanc d'Alsace.

TRESSALIER
Cépage blanc de l'Allier (Sacy dans l'Yonne).

UGNI-BLANC
Cépage blanc des Côtes de Provence et de Gascogne.

VACCARESE
Cépage noir des Côtes-du-Rhône.

VERDOT
Cépage rouge du Bordelais.

VERMENTINO C
épage blanc de la région méditerranéenne.

VIOGNIER
Cépage blanc dans le vignoble du Rhône ou il excelle, à Condrieu et Château Grillet plus précisément. Très expressif, il donne à ces vins des arômes d'abricot, d'acacia, d'amande grillée ou de violette quelquefois.