PARLER DU VIN

REFERENCES DE LIVRES SUR LE VIN

Harmonisez Vins et mets
de Jacques Orhon aux Editions de L'Homme 1994, 335p) Dans ce livre édité au Québec, les mets sont regroupés par dizaines. Pour chacune de ces familles, Jacques Orhon nous liste de 20 à 50 vins possibles et un petit texte explicatif. Le dernier tiers du livre donne des menus-types (avec un vin par plat), les indexes croisés, les meilleures maisons par appellation.
La mise en page est assez froide, voire austère et les photos de plats (assiettes photographiées dans quatre restaurants québécois) tendent à accroître un sentiment d'étrangeté: Très "nouvelle cuisine", les mets ont une esthétique assez recherchée mais ne sont pas toujours appétissants, à mes yeux du moins.
L'aspect pratique est hélas réduit par une approche trop globale qui rend difficile la recherche de l'accord avec un plat donné. Ce livre est toutefois l'un des rares où l'on puisse trouver les accords pour les vins étrangers.A noter que Jacques Orhon a récemment sorti "Le guide pratique des accords vins et mets" qui semble corriger certains défauts de cet ouvrage.par Rémi Loisel 

Haut-Médoc
Bernard Ginestet Éditions J. Legrand ISBN : 2-905969-1 1-3

Histoire de l’alimentation
de FLANDRIN Jean-Louis, MONTANARI Massimo Editeur Fayard
Histoire de la vigne et des vins dans le monde Michel Vidal
150 x 240, 176 pages

Histoire du vin
Que sais-je ? N° 2676 de Jean-François Gauthier - Editions PUF - 1996 - ISBN : 213046145X
L'histoire du vin avec un paragraphe sur notre saint patron, Saint Bacchus.

Histoire naturelle et morale de la nourriture
TOUSSAINT-SAMAT Maguelonne Editeur Bordas

Histoire sociale et culturelle du Vin
Gilbert Garrier

Histoire sociale et culturelle du vin, suivie de Les mots de la vigne et du vin
de GARRIER Gilbert
Paris, (Bordas) Larousse-Bordas, coll."In extenso",767 pages.

Hommes et Vins - Une anthropologie du vignoble bourguignon
Marion Demossier

 

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