PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

Océan : L'océan est un volume dont l'eau est en permanence renouvelée par des courants marins

Océan atlantique : L'océan atlantique est le deuxième plus grand océan par sa superficie,106 400 000 km2, il s'étend du nord au sud sur une largeur de 5 000 km de moyenne

Odeur : Caractérise les parfums perçus directement par le nez. À ne pas confondre avec les arômes qui sont perçus par la bouche, en rétro-olfaction.

Odorat : L'odorat est le sens qui permet de capter les substances chimiques volatiles dites "odeurs", présentes partout dans la nature et plus précisément dans le vin

Oenologue : Personne diplômée d'une faculté d'œnologie (niveau master) et qui va assurer l'analyse physico-chimique du vin depuis la vendange jusqu'à la mise en bouteille. Les œnologues peuvent être rattachés à une propriété viticole ou travailler dans un laboratoire indépendant qui fournit ses analyses à de nombreux domaines viticoles. Au-delà du laboratoire d’analyses, les œnologues officient également comme consultants auprès des domaines viticoles, comme Michel Rolland, le plus connu de tous, et sont amenés à travailler aux quatre coins du monde. Ils livrent leurs conseils pour orienter la qualité et définir le type de vin produit.

Oenologue conseil (Synonyme: Oenologue consultant) :
L'oenologue conseil est un œnologue indépendant qui conseil des domaines sur les techniques viti-vinicoles à utiliser pour arriver au vin désiré par les exploitants

Oïdium de la vigne (Synonyme: Uncinula necator) :
L'oïdium de la vigne est une maladie cryptogamique causée par un champignon parasite de la famille des érysiphacées, l'Erysiphe necator. Les symptômes sont des tâches blanc-grisâtre, poudreuses, à la surface des feuilles et sur les autres parties vertes de la vigne. Cette maladie cryptogamique, également appelée « maladie du blanc », est apparue en France vers 1845 et a été rapidement maîtrisée grâce à la projection de soufre sur les pieds de vigne. Ce champignon de la famille des érysiphacées, qui s’attaque à toutes sortes de fleurslégumes et fruits (rosier, melon, courgette, tomate, pommier…), est encore très présent dans tous les vignobles du globe. Il couvre les feuilles de vigne de taches blanches et dessèche le piedrapidement avant de le faire mourir.


Oligocène : L'oligocène est une époque géologique du cénozoïque, c'est la dernière période du paléogène qui s’étend de -33,9 à -23,03 millions d'années

Oligomères procyanidoliques (Synonyme: OPC) :
Les oligomères procyanidoliques sont des molécules présentes naturellement dans le raisin et le vin et ayant des propriétés antioxydantes et de protection du système cardiovasculaire

Onctueux : Bouche - Type : Qualité du vin Pour un vin doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux. Plus généralement, c’est un vin laissant la bouche veloutée et moelleuse.

Osmose inverse : L'osmose inverse est un système de purification d'un liquide, originellement de l'eau. L'osmose inverse a été adaptée pour les vins afin d'éliminer l'excédent d'eau. C'est une technique moderne et de plus en utilisée car elle n'a pas d'incidence sur la qualité du moût (aucune perte aromatique, ni phénolique...)

OTEX : L'OTEX est l' orientation technico-économique d’une exploitation agricole

Ouillage : L'ouillage est l'opération qui consiste à remettre à niveau des barriques de vin pour compenser les pertes par évaporation durant l'élevage

Oxydation : L'oxydation est un phénoméne naturel qui est la conséquence de la rencontre entre le vin et l'oxygène. Cette oxydation se fait très lentement lors du vieillissement du vin en bouteille, mais elle peut être recherchée pour certains vins afin d'enrichir leurs palettes arômatiques. Ce phénomène se déroule lorsque le vin entre en contact avec l’air. Il peut être provoqué durant l’élevage en barrique, après la fermentation. On assiste alors à des échanges entre le vin et l’air par les pores du bois. Cette oxydation va transformer les arômes, les tanins et intensifier la couleur du vin. Mais cette oxydation doit également être maîtrisée car elle favorise aussi le développement des bactéries qui pourraient, sans une hygiène stricte, transformer le vin en vinaigre. L’oxydation est également employée dans l’élaboration des vins doux naturels. Au cours de l’élevage, les barriques sont exposées à la lumière pendant des années, favorisant ainsi le développement des arômes de rancio. On appelle alors cela un élevage de type oxydatif.


 

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