PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

Labech : Le labech est un vent méditerranéen

Lactique: Acide obtenu par la transformation de l'acide lactique (malolactique). Aussi catégorie de parfums des produits dérivés du lait (beurre frais) que l'on trouve dans le chardonnay par exemple.

Larmes (Synonyme: Jambes) :
Les larmes sont des éléments qui s'écoulent le long des parois du verre de dégustation et qui permettent d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse des larmes permet de mesurer la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres.

Léger : Vin sans trop d'alcool, peu coloré et sans tannin mais équilibré.

Levant (Synonyme: Levante) :
Le levant est un vent méditerranéen que l'on retrouve surtout, dans le roussillon, dans le languedoc, en provence et en corse. C'est un vent doux et humide, il apporte souvent la pluie

Levée (Synonyme: Ecorçage) :
La levée est l'opération qui consiste à ôter le liège du chêne, c'est une récolte très délicate qui ne peut être faite que par des mains habiles et expérimentées car il ne faut surtout pas abimer l'arbre

Levurage :Opération consistant à ensemencer les moûts par des levures indigènes (levures de culture) ou plus souvent exogènes (levures de synthèse qui déclenchent la fermentation mais contribuent aussi à l'aromatisation des vins comme par exemple la levure 71 B et son fameux goût de banane). Les levures déclenchent la fermentation.

Levures : Les levures sont des champignons unicellulaires qui provoquent la fermentation des matières organiques végétales ou animales. Elles sont responsables de la fermentation alcoolique du moût de raisin

Libeccio : Le libeccio est un vent typiquement corse, il provient d'Italie

Lie : La lie est l'ensemble des levures mortes après la fermentation alcoolique, ils tombent par gravité au fond de la cuve

Lie de vin (définition légale) : La lie de vin (définition légale) tel qu'il est défini par la réglementation de la CE et repris par le code général des impôts (CGI) français: "résidu se déposant dans les récipients contenant du vin ou du moût de raisins après fermentation ou lors du stockage ou après traitement autorisé, ainsi que le résidu obtenu de la filtration ou de la centrifugation de ce produit"

Limbe : Le limbe est une pièce foliaire de la feuille de vigne

Limonadier : Le limonadier est un ustensile surtout utilisé dans la restauration, il sert à la fois de tire-bouchon et de décapsuleur

Limpidité : La limpidité est l'analyse de la transparence de la robe d'un vin, présence de dépôt, d'un voile ou non

Liqueur de dosage (Synonyme: Liqueur d'expédition) :
La liqueur de dosage est un mélange de vin et de sucre que l'on utilise pour doser les champagnes après le dégorgement. Elle est élaborée en fonction du type de champagne que l'on souhaite (sec, demi-sec, brut, extra-brut…)

Liqueur de tirage : La liqueur de tirage est un mélange de vin, de sucre et de levures que l'on utilise pour provoquer une deuxième fermentation, généralement en bouteille, afin d'obtenir des vins effervescents

Livre de cave : Le livre de cave est un cahier dans lequel on consigne les références des vins et les casiers correspondants ainsi que le nombre de bouteilles avec les dates d'entrées et de sorties.

Lobe : Le lobe est ce qui sépare en plusieurs parts un pétale

Logiciel de gestion de cave : Le logiciel de gestion de cave est un programme informatique destiné à la gestion de la cave à vin ( qualité des millésimes, nombre de bouteilles, valeurs, livre de cave…)

Lombarde : La lombarde est un vent que l'on retrouve près de nice, parfois très violent

Longueur en bouche : La longueur en bouche est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche, son échelle va de courte, moyenne, longue, lente. Attention cela ne doit pas être confondu avec la longueur en finale, on parlera alors de persistance aromatique

Longueur en finale (Synonymes: Persistance aromatique intense, PAI) :
La longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée



 

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