PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN

FADE : Bouche - Type : Défaut du vin Manquant de saveur en raison d’une acidité anormalement basse.

FAFSEA : Le FAFSEA est le fond national d'assurance formation des salariés des exploitations et entreprises agricoles

FAIBLE : Défaut du vin Impression d’ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes, généralement en raison de la dilution de la matière première. S’applique aussi à chacune de ses composantes séparément comme, par exemple, faible en acidité.

Famille des carmenets : La famille des carmenets est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, petit verdot, fer servadou

Famille des chenins (Synonyme: Famille des messiles) :
La famille des chenins est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le chenin, meslier, sauvignon blanc, pineau d'aunis

Famille des cotoïdes : La famille des cotoïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le malbec, la negrette, le valdiguié et le tannat

Famille des folloïdes : La famille des folloïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme la folle blanche, ondenc

Famille des gouais : La famille des gouais est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme l'aligoté, gouais, blanc dame, muscadelle

Famille des muscats : La famille des muscats est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le muscat d'alexandrie, muscat blanc à petits grains, muscat de hambourg

Famille des noiriens : La famille des noiriens est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le pinot noir, chardonnay, melon de bourgogne, gamay

Famille des sérines : La famille des sérines est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme la syrah, marsanne, roussanne, viognier

Famille des traminers : La famille des traminers est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le savagnin, le savagnin rose et gewurztraminer

Fatigué :Défaut du vin Le vin a perdu provisoirement ses qualités comme par exemple après un transport. Une seule solution, le laisser se reposer.

Feldspath : Le feldspath est un minéral de la famille des tectosilicates, il est constitué de silicate double d'aluminium, de potassium, de sodium ou de calcium

Fermentation : Processus chimique au cours duquel le sucre du jus de raisin se transforme en alcool. Ce processus naturel se produit grâce aux enzymes contenus dans les micro-organismes présents dans le vin. Pour élaborer du vin à partir de jus de raisin, le vigneron doit maîtriser ce processus qui peut se dérouler en une ou deux phases selon le type de vin. La première, durant laquelle le sucre se transforme en alcool, s’appelle la fermentation alcoolique. La seconde, qui a lieu ensuite, s’appelle la fermentation malo-lactique. C’est la transformation de l’acide malique (instable) en acide lactique (stable). La fermentation malo-lactique diminue l’acidité et assouplit le vin. Elle est bénéfique aux vins rouges et à certains blancs qui sont ensuite élevés en fût de chêne. Le vigneron qui souhaite produire des vins plus tranchants et aromatiques l'évitera pour ses vins blancs secs.

Fermentation alcoolique : La fermentation alcoolique est une opération qui permet aux levures de transformer le sucre en alcool. Elle dure de 15 à 45 jours pour un vin sec et jusqu'à plusieurs mois pour un vin doux. La fermentation provoque un dégagement gazeux et une élévation de la température, si cette dernière est trop importante elle peut détruire les levures, c'est pour cela que le vinificateur procède entre autres à la thermorégulation

Fermentation malolactique : La fermentation malolactique est une opération qui permet de réduire l'acidité des vins par transformation de l'acide malique en acide lactique, par des bactéries lactiques, à une température de l'ordre de 20°C. Elle s'applique au vin de goutte et au vin de presse.

Feuilles adultes : Les feuilles adultes sont les feuilles de la vigne ayant atteint le stade de maturité

Feuillette de chablis : La feuillette de chablis est une barrique pouvant contenir jusqu'à 132 litres de vin

Feuillette de côte d’or : La feuillette de côte d’or est une barrique pouvant contenir jusqu'à 114 litres de vin

Feuillette de l’yonne : La feuillette de l’yonne est une pièce de chêne qui peut contenir 136 litres de vin

Feuillette de mâcon : La feuillette de mâcon est une barrique pouvant contenir jusqu'à 112 litres de vin

Feuillette de paris : La feuillette de paris est une pièce de chêne qui peut contenir 133 litres de vin

Feuillette ordinaire : La feuillette ordinaire est une barrique pouvant contenir jusqu'à 130 litres de vin

Fiasque : Le fiasque est une bouteille de vin de 1,5 l

Fillette : La fillette est une bouteille de vin de 37,5 cl

Fils porteurs : Les fils porteurs sont des fils qui servent de tuteurs à la vigne pour qu'elle puisse se développer. Ils doivent être robuste car ils supporteront le poids des sarments, de la végétation et des raisins

Fils releveurs : Les fils releveurs sont des fils de fer utilisés en complément des fils porteurs lors du palissage de la vigne. Ils sont là pour donner la direction de croissance de la vigne

Filtration : La filtration est une opération oenologique qui consiste à purifier le vin des différentes particules présentes en son sein après la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique. Ces particules peuvent provenir des particules du raisin, des levures, des colloïdes, des molécules, des ions ou des bactéries. Pour ce faire les oeonologues ont à leur disposition plusieurs moyens: les filtres à plaques, à lenticulaires, à alluvionnage continu, les filtres rotatifs sous vide, les filtres à cartouches, les filtres presses et les filtres tangentiels. La technique et le moyen de filtration sont choisis en fonction de la filtrabilité des vins (quantité, taille et nature des particules).

Finesse des arômes : La finesse des arômes se dit lorsque la palette aromatique d'un vin se dévoile sans opulence, avec pudeur et distinction

Flacon : Le flacon est un terme utilisé dans le milieu de la sommellerie1068 pour parler d'une bouteille de vin

Flavanols : Les flavanols sont des métabolites secondaires responsables de la coloration des raisin, elles sont présentes dans la pellicule

Flavescence dorée : La flavescence dorée est une maladie de la vigne due à un phytoplasme qui se loge dans le liber de la plante. Les conséquences peuvent être désastreuses pour l'ensemble du vignoble

Fléchage : Le fléchage est une opération qui consiste à donner à la douelle une forme de fuseau pour permettre une cintrage parfait

Fleuve : Le fleuve est un cours d'eau qui se jette dans la mer ou dans l'océan

Floraison : La floraison est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit en mai/juin et qui correspond à l'apparition des fleurs

Flûte à champagne (Synonyme: Verre à champagne) :
La flûte à champagne est un verre ayant la forme d'un tube, la cheminée est très resserée. Le ballon en tube, en flûte, peut contenir entre 16 et 18 cl. Aujourd'hui il existe de nombreuses formes de verres à champagne qui tendent de plus en plus à ressembler aux verres à vin blanc

Flûte à corset (Synonyme: Bouteille aixoise) :
La flûte à corset est une bouteille typique de Provence, dont la base est cintrée

Flûte d'Alsace : La flûte d'Alsace est la bouteille de vin d'Alsace, elle toute en longueur et très effilée

Foire aux vins : constitue le plus grand rendez-vous annuel des amateurs de vins, au moins de septembre : l'occasion de faires de bonnes affaires en grandes surfaces, mais aussi chez les cavistes et sur les sites Internet marchands. Les foires représentent entre 10 et 15% des ventes de vin en grande distribution, dont le chiffre d’affaires global s’élève à 3,4 milliards d’euros pour 2011*. Tous les distributeurs affichent une tendance à la hausse, + 5% en moyenne par rapport à 2010, due à l’inflation des grands crus de Bordeaux notamment sur le millésime 2009. Car si toutes les régions sont présentes, c’est Bordeaux qui attire surtout les amateurs à cette période. Un autre rendez-vous de foires aux vins a lieu chaque année au mois d'avril, beaucoup plus confidentiel : ce sont les "foires aux vins de printemps".

Folletage : Le folletage est une maladie physiologique de la vigne qui est due à un déséquilibre entre la quantité d'eau absorbée par les racines et la quantité d'eau évaporée par les feuilles. Les symptômes sont un desséchement des feuilles et des rameaux

Fond : Le fond est la partie inférieure de la bouteille de vin, elle peut être piquée, semi-piquée ou plate

Formateur-animateur en vins : Le formateur-animateur en vins est une personne dont le métier est de former des individus à un métier du vin. Le formateur peut intervenir lors d'actions commerciales menées par un domaine ou un distributeur

Foudrier : Le foudrier est une personne travaillant dans une tonnellerie qui fabrique des foudres, tonneaux, barriques...

Foulage : Le foulage est l'opération qui consiste à faire éclater les baies de raisin afin d'en extraire le jus

Fouloir : Le fouloir est l'appareil utilisé pour faire éclater les baies de raisin au cours du foulage

Fragrance : La fragrance est un synonyme d'arôme ou d'odeur le plus souvent utilisé pour les fleurs

Fraîcheur : La fraîcheur se dit d'un vin nous faisant éprouver une sensation de fraîcheur. Cela est dû généralement aux acides, aux arômes de menthe ou bien aux effets des bulles, du pétillant

Fût de la bouteille : Le fût de la bouteille est la partie la plus grande de la bouteille, c'est elle qui contient le précieux liquide



 

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