PARLER DU VIN

DICTIONNAIRE DU VIN


E-sommelier : Le e-sommelier est un sommelier qui exerce et adpate ses fonctions sur le web (conseil d'achat, accords mets et vins, dégustations...)

Eborgnage : L'éborgnage est l'opération viticole qui consiste à supprimer les bourgeons indésirables qui apparaissent tout au long de la période de croissance de la vigne

Ebourgeonnage : L'ébourgeonnage est une opération viticole effectuée sur la vigne, qui consiste à supprimer les pousses indésirables afin de favoriser la maturation des raisins

Echalas: Support en bois, métal ou plastique, fixé dans le sol et servant de tuteur à la vigne.

Echaudage : L'échaudage correspond à un coup de soleil brutal qui grille les jeunes raisins

Echelle des temps géologiques : L'échelle des temps géologiques est un système de classement chronologique qui sert d'outil de datation des événements qui ont touchés l'histoire de la terre, elle est très utilisée en géologie. Il est fréquent de retrouver des termes de ce système lorsqu'il s'agit d'identifier les sols d'un vignoble

Eclaircissage (Synonyme: Vendange en vert) :
L'éclaircissage est une opération viticole effectuée au moment de la véraison. Elle consiste à supprimer les grappes en trop, afin d'améliorer la qualité des raisins restant

Ecoulage (Synonyme: Soutirage) :
L'écoulage est une opération qui consiste à extraire le vin de goutte de la cuve en le séparant du chapeau de marc et de la lie par écoulement gravitaire

Ecourtage : L'écourtage est l'opération qui consiste à retailler le merrain afin de lui donner la mesure souhaitée

Edaphologie (Synonyme: Agrologie) :
L'édaphologie est une science de la terre appliquée aux végétaux. Les sols ici sont étudiés en tant qu'habitats naturels pour l'ensemble du règne végétal

Edaphologue : L'édaphologue est une personne dont le métier est d'étudier les sols en tant qu'habitats naturels pour les végétaux

Effet de foehn (Synonyme: Effet de föh) :
L'effet de foehn est un phénoméne météorologique qui se caractérise par l'assèchement d'un vent dominant après qu'il ait été entraîné par la circulation atmosphérique au-dessus d'une chaîne montagneuse, son contenu est réduit à l'état de vapeur d'eau

Effeuillage : L'effeuillage est une opération viticole effectuée pendant la période de croissance des raisins. Elle consiste à supprimer les feuilles sénéscentes (vieilles feuilles) afin de laisser le soleil éclairer les grappes. Cela à l'effet de favoriser la maturité des baies et de les protéger des maladies cryptogamiques

Effluents viticoles : Les effluents viticoles sont les déchets issus de la production du vin après vinification (acides, sucres, alcool, SO2…). Ils sont considérés comme polluants

Egouttoir à carafe : L'égouttoir à carafe est un objet en fer qui se présente comme un serpent dressé, qui permet d'égoutter une carafe après usage et nettoyage. C'est un outil très interessant car le nettoyage d'une carafe est toujours chose délicate et pas évidente

Egrappage : (Synonyme: Eraflage) :
Action consistant à séparer les grains de raisin de la rafle avant la vinification. La rafle, partie ligneuse de la grappe, peut apporter au vin un caractère végétal si elle n’est pas mûre, ce qui est souvent le cas.

Egrappoir (Synonyme: Erafloir) :
L'égrappoir est l'appareil qui est utilisé pour l'éraflage au cours de la vinification

Elevage des vins blancs sur lies : L'élevage des vins blancs sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin blanc en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux

Elevage des vins rouges sur lies : L'élevage des vins rouges sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin rouge en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux

Elevage du vin : L'élevage du vin est l'opération qui consiste à mettre le vin en barriques (fûts de chêne) afin de lui apporter des tanins et une gamme aromatique particulière. L'élevage est surtout utilisé pour les vins de garde

Ellagitanins : Les ellagitanins sont des tanins formés d'au moins deux unités galloyles C-C couplées entre elles et sans liaison glycosidique avec des unités flavanols

Embouteilleur : L'embouteilleur est une personne dont le métier est de mettre le vin en bouteille, puis de boucher et d'étiqueter cette dernière

Encépagement : L'encépagement correspond à la variété de vigne présente sur une surface donnée, il s'exprime en hectares, ou bien en pourcentage par rapport à l'ensemble de la surface viticole

Entonnoir à décanter : L'entonnoir à décanter est un petit entonnoir que le sommelier peut uiliser pour décanter un vin. Il possède dans son fond, une fine grille qui retiendra le dépôt le cas échéant. Il est placé sur le goulot de la carafe

Enzyme : L'enzyme est une protéine qui joue un rôle de catalyseur biologique qui facilite une réaction biochimique sans en modifier les produits

Eocène : L'éocène est la deuxième époque du paléogène et la deuxième du cénozoïque, elle s’étend de -55,8 à - 33,9 millions d’années

Eon géologique : L'éon géologique est une période très longue de temps, utilisée en géologie, sa durée n'est pas formelle, elle varie d'une école de géologie à l'autre.

Epalement : L'épalement est le nom donné à la vérification, par l'Administration de la contenance des récipients. La définition légale: « Les cuves, les bacs et tous autres récipients existant dans les caves, les chais, les dépôts et les centres de conditionnement ou de transformation des vins, doivent porter, en caractères apparents, l’indication de leur capacité qui sera attestée par un certificat d’épalement délivré par le service des poids et mesures (actuellement service de la métrologie légale). En outre, ils doivent indiquer la quantité et la nature du contenu et être présentés de manière à rendre la vérification possible. »

Epamprage : L'épamprage est une opération viticole effectuée sur la vignes qui consiste à supprimer les pampres afin de favoriser la maturation des branches porteuses de raisins

Epaule (bouteille) : L'épaule (bouteille) est une partie de la bouteille de vin qui sépare le fût du col

Epaule (verre) : L'épaule (verre) est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie la plus large du calice, elle sert généralement de répère pour le niveau du vin

Equilibre : L'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres

Eraflage (Synonyme: Egrappage) :
L'éraflage est l'opération qui consiste à séparer les baies de raisin de la rafle. L'opération est faite avec un outil nommé égrappoir ou érafloir. Les grains collectés tombent dans un fouloir

Ere géologique : L'ère géologique correspond à une subdivision d'un éon géologique

Esca : L'esca est une maladie cryptogamique causée par des champignons parasites qui se logent dans les plaies de taille de la vigne

Etage : L'étage est une division d'une période géologique

Etang de thau : L'étang de thau est le plus grand étang de la région languedoc-roussillon, il a une superficie d'environ 7 500 hectares

Etiqueteuse : L'étiqueteuse est l'outil ou la machine servant à coller les étiquettes sur les bouteilles de vins

Etiquette : L'étiquette est un morceau de papier collé sur une bouteille de vin et contenant toutes les informations nécessaires sur le vin présent

Eutypiose (Synonyme: Eutypa lata) :
L'eutypiose est une maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, les symptômes sont des nécroses brunes sur le bois de vigne

Evolution en bouche : L'évolution en bouche est une autre façon de parler du milieu de bouche qui est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin

Examen global : L'examen global est le quatrième et dernier critère de la dégustation d'un vin. On émet une conclusion quant à l'équilibre général du vin à partir des conclusions des examens visuel, olfactif et gustatif, mais aussi on estime un potentiel de garde, on apporte un accord avec un met et on décide si le vin doit être carafé ou décanté dans le cas de son service

Examen gustatif : L'examen gustatif est la troisième étape de la dégustation analytique d'un vin, on prend en bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl. On va ensuite analyser, l'attaque, l'évolution, la finale et l'équilibre général

Examen olfactif (Synonyme: Nez) :
L'examen olfactif est la deuxième grande étape de la dégustation analytique. Elle fait appel au sens de l'odorat

Examen visuel (Synonyme: Oeil) :
L'examen visuel est la première étape de la dégustation d'un vin, on analyse l'aspect visuel du vin (robe, reflets, transparence, brillance, intensité…)

Excédents : Les excédents correspondent dans le monde du vin au surplus

Excoriose (Synonyme: Phomopsis viticola) :
L'excoriose est une maladie cryptogamique de la vigne causée par le champignon Phomopsis viticola

Expert en vins : L'expert en vins est une personne qui possède une maîtrise parfaite ou reconnue comme telle, des vins et de tout ce qui gravite autour

Expert en vins anciens : L'expert en vins anciens est une personne qui possède une maîtrise parfaite de la connaissance des vins et des millésimes, leurs qualités, coûts, cours…

Export : L'export est l'acte de vendre du vin en-dehors des frontières nationales


Extrait : Se dit d'un vin rouge ayant subi une trop forte extraction au moment de la vinification. Durant la période de cuvaison, qui peut durer plusieurs semaines, les raisins vont libérer de la matière, des tanins et de la couleur. Selon les millésimes et l'aptitude du raisin, cette période de cuvaison est plus ou moins longue. Lorsque celle-ci est trop longue les vins sont généralement trop tanniques, avec une certaine sécheresse en bouche et des arômes quelque peu dénaturés. On dit alors que le vin est trop extrait. On peut associer cette idée à un sachet de thé resté trop longtemps dans l'eau chaude, alors les arômes les moins agréables prennent le pas sur les plus délicats.



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