ANTHOLOGIE

CITATIONS SUR LE VIN

PAGNOL Marcel
Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s'il est bon.

PAGNOL Marcel
Servez-moi une bouteille de vin blanc s'il est frais. - S'il est frais ? Touchez-moi ça ! On dirait que ça vient 
des vignobles du pôle Nord !"

PAILLERON Edouard
( Auteur dramatique français - Extrait de Le parasite)
On dit qu'au fond d'une urne habite l'espérance :
Au fond d'un pot de vin cherchons notre assurance.

PARCE Marc
Le grenache est un révélateur, un accoucheur de terroir. Il ne prendra jamais la première place. Il a la modestie
de sa grandeur… Il est à la viticulture ce que le classicisme est à l'art.

PASCAL Blaise 1822-1895
Trop ou trop peu de vin interdit la vérité. 

PASTEUR Louis 1822-1895
Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit. 
Il y a plus de phylosophie dans une boueille de vin que dans les livres du monde. 

PASTEUR Louis 1822-1895
Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit.

PASTEUR Louis 1822-1895
Un repas sans vin est un jour sans soleil.

PASTEUR Pierre 1822-1895
Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.

Paul NEUHUYS
Rien de tel que le désert pour changer l'eau en vin. 

PERE AUBERT DE GASPE Philippe Aubert
Le vin est le plus infaillible des présages, car il annonce la joie, la franche gaîtéLe bonheur enfin.

PERRIN Jean-Pierre
C'est un vin qui ressemble à son terroir, qui a la gueule de l'endroit.

PETIT-SENN Jules
Pour être bienvenu de son hôtesse,
Il faut donner à son vin
Les années qu'on ôte à son âge.

PEYNAUD Emile
C'est parce que le vin est une œuvre humaine qu'il est fragile, mais toujours perfectible. Je
n'ai jamais rencontré d'exception à ce précepte : Quel que soit le niveau de qualité auquel on accède, on peut toujours faire mieux. 

PEYNAUD Emile
Le grand vin est une œuvre d'art évolutive, jamais définitivement fixée, un peu comme 
les mobiles de Calder. Il feint l'immobilisme et est capable de braver le temps pendant 
des lustres. Sa finalité est d'être bu et de disparaître avec le plaisir qu'il procure. Il suffit que vous en possédiez assez de bouteilles dans votre cave pour vos vieux jours, et il acquiert 
pour vous l'intemporalité de la sculpture et de la peinture ou la disponibilité répétitive de la musique et de la poésie. 

PEYNAUD Emile
Le vin, en définitive, vaut ce que vaut l'homme et l'ignorant ne fait du bon vin que
par hasard.

PEYNAUD Emile
Puis, c'est dans la bouteille que finalement, défendu de l'air par la compression du bouchon
de liège, protégé de la lumière dans l'obscurité du caveau, au repos absolu et à température constante, le grand vin rouge s'épanouit et que se poursuivent insensiblement, d'une
décennie à l'autre, les transformations ultimes qui le parachèvent. 

PLATON
Celui qui participe à un festin sans rien connaître de l'art culinaire ne peut apprécier comme il convient la 
préparation des mets qu'on lui sert.

PLATON
Le vin est le lait des vieillards. 

PLINE L'Ancien
Chacun tient à son vin, et, ou qu'on aille, c'est toujours la même histoire.

PLINE l'Ancien
Du chio avec plaisir dans des calices lékané.

PLINE l'Ancien
Il y a une année ou tous les vins ont été bons ; savoir, sous le Consulat de Lucius Potimius, lorsque le tribun Caius Gracchus fut tué à cause des séditions qu'il excitait parmi le peuple. Cette-année-là, qui étaitla six cent trente-troisième de la fondation de Rome, la saison fut si chaude que les raisins furent comme confits. Il reste encore aujourd'hui, au bout d'environ deux cents ans, des vins de ce temps-là ; mais ils sont réduits à une espèce de miel âpre.

PLINE l'Ancien ( Naturaliste et écrivain latin) 
Je vais parler de la vigne avec la gravité qui sied à un Romain lorsqu'il traite des arts et des sciences utiles ;j'en parlerai non comme le ferait un médecin, mais comme le ferait un juge chargé de prononcer sur la santé
physique et morale de l'humanité.

PLINE l'Ancien ( Naturaliste et écrivain latin) 
L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.

PLINE L'ANCIEN ( Naturaliste et écrivain latin) 
Chacun tient à son vin, et où qu'on aille, c'est toujours la même histoire.

PLINE L'ANCIEN ( Naturaliste et écrivain latin) 
In vino veritas. La vérité dans le vin.

PLINE L'ANCIEN ( Naturaliste et écrivain latin) 
L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.

PLINE L'ANCIEN ( Naturaliste et écrivain latin) 
Le vin, à lui seul, est un remède: il nourrit le sang de l'homme et amortit les chagrins 
et les soucis

PLOUÏDY Henri
A l'inverse des créateurs de mode ou des constructeurs automobiles, le vigneron reste le jouet de la nature. Comme c'est elle qui a toujours le dernier mot, la première leçon à tirer est celle de l'humilité.

PLUTARQUE ( Extrait des œuvres morales )
Un homme qui craint de s'enivrer ne jette pas son vin, il le mélange.

PLUTARQUE
Le vin a la vertu de faire parler librement et franchement et de faire dire la vérité.

PLUTARQUE , Propos de table, I,4,2 f 
" Il faut que le mélange de l'homme et du vin se fasse selon la nature de chacun et le symposiarque doit connaître 
les règles de ce mélange et les observer afin que, tel un musicien avec les cordes de sa lyre, il " tende " un convive 
en lui donnant à boire, en " relâche " un autre en lui rationnant le vin et amène ainsi ces natures désaccordées à un 
unisson harmonieux. " 

POMEROL Charles
Les vins, comme les toiles de maîtres, ne sont pas affaire de science mais d'art... On résiste mal cependant 
à la curiosité scientifique puisque maints prélèvements de peintures anciennes ont fait l'objet d'analyses 
chimiques. On a aussi analysé les meilleurs vins, et l'on comprend mieux maintenant les secrets intimes de ce
fascinant breuvage. L'eau est son constituant principal, soit, en gros 80 % de son poids, comme dans 
le corps humain. L'alcool éthylique, en solution dans l'eau, représente un peu plus de la moitié du reste, avec 
des traces de plusieurs dizaines d'autres alcools. C'est lui qui structure le vin. Il est le support des divers 
composés odoriférants, tandis que l'eau dissout les sucres, reliquats des glucides originels fabriqués dans le
raisin sous les rayons du soleil. La glycérine ainsi que plusieurs autres polyalcools donnent au vin son moelleux. 
C'est elle qui s'attarde sur les parois du verre quand on fait tourner son vin avant de le déguster. Les acides 
organiques enfin, une bonne trentaine, sont les partenaires indispensables des alcools. Ils se nomment 
laurique, malique, lactique, citrique, succinique, tartrique, propionique et acétique. Ils existent à l'état libre
et sous forme de sel de potassium notamment. Leurs proportions équilibrées donnent au vin sa fraîcheur,
sa nervosité... Le vin à ses débuts, c'est déjà ce liquide limpide étonnamment complexe. Mais un vin vieux, 
c'est encore beaucoup plus compliqué. Le temps ennoblit les grands vins. De lentes amours se nouent entre
les alcools et les acides.

PONCHON
Il vivait quant même, il faut croire,
Bien que ce soit mourir un peu,
A mon avis de ne pas boire,
De ce joli vin du Bon Dieu.

PONGE Francis ( Poète français)
Comme de toute chose, il y a un secret du vin ;
Mais c'est un secret qu'il ne garde pas ;On peut le lui faire dire :
Il suffit de l'aimer, de le boire, de le placer à l'intérieur de soi-même
Alors il parle. En toute confiance il partTandis que l'eau garde mieux son secret; du moins est-il
beaucoup plus difficile à déceler, à saisir.

POQUELIN MOLIÈRE Jean-Baptiste
Ah, bouteille ma mie, pourquoi vous videz-vous?

POUPON Pierre
Il me semble parfois, lorsque je déguste avec un surcroît d'attention, 
qu'il me pousse des antennes à la base du nez.

POUPON Pierre
Les agronomes anciens reconnaissaient la valeur et la fertilité d'une terre à la saveur de l'eau,
Dans laquelle elle avait macéré- ce qu'on fait encore aujourd'hui 
Pour s'assurer de l'affranchissement d'un tonneau.

POUPON Pierre
Sur la langue, le vin parle.

POUSSIN Jeanne
Je voulais préparer un dîner qui soit à la hauteur du Lafitte. Cela m'a pris quatre jours… 

PREMIER LIVRE des Rois (21 : 1-2)
Cède-moi ta vigne, pour que j'en fasse un jardin potager; car elle est tout près de ma maison. Je te donnerai en
échange une vigne meilleure; ou, si tu le préfères, je te paierai la valeur en argent. 

PREMIERE LETTRE de Saint Paul à Thimothée
Ne continue pas à ne boire que de l'eau, mais prends un peu de vin, à cause de ton estomac et de tes fréquentes indispositions. 

PREMIERE LETTRE de Saint Paul aux Corinthiens (6 : 9-10)
Ne savez-vous pas que les injustes n'hériterons pas le Royaume de Dieu ? Ne vous abusez point : ni les
impudiques, ni les idolâtres, ni les adultères, ni les efféminés, ni les infâmes, ni les voleurs, ni les avares,
ni les ivrognes, ni les diffamateurs, ni les rapaces n'hériteront le Royaume de Dieu. 

PREVERT Jacques
La nature a horreur des bouteilles vides, mais, de même, elle a horreur des bouteilles pleines quand elles ne
sont pas débouchées. Et saute le bouchon, c'est la fête à Saint-Jeannet.

PROFESSEUR TANIN
L'œnologue est un barbare qui crache son vin sans l'avoir bu; l'ivrogne est un barbare qui recrache son vin 
après l'avoir bu.

PROUST Marcel
…..Mais quand d'un passé ancien ne subsiste, après la mort des êtres,
Après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces,
Plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles,
L'odeur et la saveur restent encore longtemps comme des âmes,
A se rappeler, à attendre, à espérer sur la ruine de tout le reste,
A porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable,
L'édifice du souvenir.

Proverbe ALLEMAND
Boire du vin et prospérer, boire de la bière et dépérir, boire de l'eau et mourir. 

Proverbe ALLEMAND
La jeunesse est une ivresse sans vin. 
Et la vieillesse un vin sans ivresse.

Proverbe BOURGUIGNON
Au matin, bois le vin blanc ;
Le rouge au soir, pour faire le sang.

Proverbe BOURGUIGNON
Au matin, bois le vin blanc. Le rouge au soir pour faire le sang. 

Proverbe BOURGUIGNON
Plus il y a de marches, meilleure est la cave.

Proverbe CHINOIS
Ce n'est pas le vin qui enivre l'homme. 
C'est lui qui s'enivre.

Proverbe CHINOIS
Le bon vin parfumé finit toujours par se trouver, où qu'il se cache.

Proverbe CHINOIS
Le vin fait cracher la vérité.

Proverbe de la Région de SAINT-AMOUR
Laissez fermenter le gamay de mon pays dans une grande cuve. Ajoutez-y le rire d'une fille, les parfums
printaniers d'un jardin et une bonne dose de l'esprit de Montmartre...

Proverbe du BUGEY
On fait toujours plaisir aux gens en venant les voir :
Si ce n'est pas en entrant, c'est en sortant.

Proverbe ESPAGNOL
Je pleurais quand je vins au monde,
Et chaque jour me montre quoi.

Proverbe français
A la Saint-Vincent, l'hiver s'en va ou se reprend. 

Proverbe français
Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars. 

Proverbe FRANCAIS
L'eau fait pleurer, le vin fait chanter.

Proverbe FRANÇAIS
La vérité est au fond du verre.

Proverbe FRANCAIS
Le Christ n'a pas changer le vin en eau. 
Mais l'eau en vin.

Proverbe FRANÇAIS
Le grand-père plante la vigne; son fils fait le vin; son petit-fils saura pourquoi.

Proverbe FRANCAIS
Le vin entre et la raison sort

Proverbe FRANÇAIS
Le vin est innocent si l'ivrogne est coupable.

Proverbe FRANÇAIS
L'eau fait pleurer, le vin chanter.

Proverbe FRANCAIS
On ne juger d'hommes et de vins,
Sans les éprouver soir et matin.

Proverbe FRANCAIS
Pour ta vigne,taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars.

Proverbe FRANCAIS
Quand les cheveux commencent à blanchir,
Laisse la femme et prends le vin.

Proverbe FRANÇAIS
Un verre de vin vaut un habit de velours. 
Le vin entre et la raison sort. 

Proverbe FRANCAIS
Verre plein, je te vide; verre vide, je te plains.

Proverbe HEBREUX
A mesure que le vin entre chez nous, le secret en sort.

Proverbe ITALIEN
L'eau pour la peau
Le vin pour la vitalité.

Proverbe ITALIEN
Une barrique de vin peut réaliser plus de miracles qu'une église pleine de saints. 

Proverbe JAPONAIS
A la première coupe, l'homme boit le vin
A la deuxième coupe le vin boit le vin
A la troisième coupe le vin boit l'homme.

Proverbe LATIN
Le bon vin réjouit le cœur de l'homme.

Proverbe LATIN
Le vin, c'est mettre des mots sur des sensations... Sensibilité errante, c'est le sentiment qui existe. 

Proverbe LATIN
Les bains, le vin et Vénus usent nos corps,
Mais les bains, le vin et Vénus font la vie.

Proverbe LATIN
Si le vin manque, il manque tout. 

Proverbe LATIN
Si tu te souviens bien, il existe cinq bonnes raisons de boire :
L'arrivée d'un hôte
La soif présente et à venir
Le bon goût du vin
Et n'importe quelle autre raison
Proverbe Magyar
"Il a la couleur et le prix de l'or..."

Proverbe ORIENTAL
N'est-ce pas une chose admirable que le vin, qui fait un homme libéral d'un avare. 

Proverbe ORIENTAL
Une belle femme et le vin font de doux poisons.

Proverbe PERSAN
Bois du vin, car tu dormiras longtemps sous la terre

Proverbe PERSAN
L'ivresse de la jeunesse est plus forte que l'ivresse du vin

Proverbe PROVENCAL
L'eau gâte le vin,
La charrette, le chemin
Et la femme, l'homme

Proverbe PERSAN
L'ivresse de la jeunesse est plus forte que l'ivresse du vin.

Proverbe PROVENCAL
Une journée sans vin est une journée sans soleil.

Proverbe ROMAIN
Le bon vin réjouit le cœur de l'homme. (Bonum Vinum laeteficat cor hominis.)

Proverbe SERBE
Le premier mariage est une coupe de miel,
Le deuxième est une coupe de vin;
Et le troisième une coupe de poison.

Proverbe SERBE
Le premier mariage est une coupe de miel; le deuxième est une coupe de vin; et le troisième, une coupe de poison. 

Proverbe TEKE
Le vin gratuit ne provoque pas la hernie.

PRUDHOMME Sully
Dans les verres épais du cabaret brutal, le vin bleu coule à flots et sans trêve à la ronde. Dans les calices
fins plus rarement abonde un vin dont la clarté soit digne du cristal. 

PRUDHOMME Sully
Dans les verres épais du cabaret brutal, le vin bleu coule à flots et sans trêve à la ronde. Dans les calices fins plus rarement abonde un vin dont la clarté soit digne du cristal. 

PSAUMES (104, 15)
Le vin qui réjouit le cœur de l'homme, Et qui mieux que l'huile, fait resplendir son visage. 

PSAUMES (75 : 9)
L'Eternel tient dans sa main une coupe, Où écume un vin mélangé d'aromates; Il verse à boire à tous les
méchants de la terre : Ils videront la coupe jusqu'à la lie ! 

PSAUMES (80 : 9-14)
Tu tiras de l'Egypte une vigne Et, pour la planter, tu chassas des nations. Tu déblayas le sol devant elle;
Elle poussa ses racines et couvrit la terre. Les montagnes furent couvertes de son ombre Et ses rameaux 
ombrageaient les cèdres de Dieu. Elle étendait ses pampres jusqu'à la mer Et ses rejetons jusqu'au fleuve.
Pourquoi as-tu rompu ses clôtures, En sorte que tous les passants la dépouillent, Que le sanglier des forêts la
dévaste, Et que les bêtes des champs en font leur pâture ? 

PUISAIS Jacques
Pour goûter un vin, il faut saisir toutes ses forces d'expression. L'analyser revient à décrire une pièce musicale,
une peinture ou une chorégraphie estime l'auteur. Le vin " nous crache à la figure ". C'est de plus un
négatif extraordinaire de celui qui l'a fait. L'un des spécialistes mondiaux du goût a vite trouvé ses marques 
dans une région ou la richesse des vins n'a d'égal que sa variété.

PUISAIS Jacques
Un vin doit avoir la tête de l'endroit où il est né et les tripes de celui qui l'a fait.