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Domaine LES ONDINES *
Pr�sentation et vins
412 Les Garrigues Sud
Robert et Jérémy Onde
84260 SARRIANS
tel: 04.90.65.86.45
fax: 04.90.65.86.45
email: jeremy.ondines@wanadoo.fr
site web: http://www.domaine-les-ondines.fr
Type : Agriculture biologique
Organisme : 0
PRESENTATION
Le Domaine Les Ondines est situé sur le plateau des Garrigues de Sarrians, faisant face aux Dentelles de Montmirail, avec en toile de fond la face ouest du célèbre Mont Ventoux. En ce qui concerne la géologie, le plateau résulte d’une formation alluvionnaire de type Mindel qui correspond à des graviers et galets sableux, plus ou moins argileux suivant les parcelles.
Les cépages dominants du domaine sont le grenache, environ 50% de l’exploitation, la syrah 30% et pour le reste le cinsault et depuis peu le mourvèdre. Le domaine est situé en appellation Vacqueyras pour une superficie avoisinant les 18 hectares possède aussi 5 hectares en Côtes du Rhône. La cave récente a bénéficié de plantations de qualité et depuis quelques années d’un encépagement qualitatif pour venir compléter le grenache. Les travaux du sols sont courants pour bien rendre l’expression du terroir aux vignes et par la suite au vin. Le désherbage s’effectue mécaniquement depuis 3 ans car l’utilisation d’herbicides est à proscrire pour une gestion saine de l’environnement.
Les vins sont issus de vinifications assez longues pour les grenaches et d’une dizaine de jours pour les syrahs. Outre les remontages réguliers, des délestages sont effectués deux fois par jour en pleine fermentation pour extraire au mieux les composés phénoliques et les tanins du chapeau de marc, et se terminent en fin de macération. Ensuite, ils sont élevés, pour partie, en fûts de chêne français de 5 à 6 vins pour ne pas avoir un goût boisé trop prononcé. L’élevage se termine l’hiver suivant pour les crus.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Vacqueyras (Rouge)
Cuvée "CLOS DES FRERES" 2013
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AOC Vacqueyras (Blanc)
2013
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AOC Vacqueyras (Rouge)
2013
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AOC Côtes du RHONE (Rouge)
Cuvée "LA FOLIE DES FRERES" 2013
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AOC Vacqueyras (Rosé)
2013
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AOC Côtes du Rhône Villages PLAN DE DIEU (Rouge)
2012
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AOC Côtes du RHONE (Rouge)
Cuvée "G" 2012
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AOC Vacqueyras (Rouge)
2012
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AOC Côtes du RHONE (Rosé)
"CUVEELA RUISSONNADE" 2012
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AOC Côtes du RHONE (Blanc)
"CUVEE LA RUISSONNADE" 2011
 Cliquer pour agrandir | Dégustation : Très aromatique, notes d’agrumes, attaque vive, ample et gras.
Accords gastronomiques : Le Côte du Rhône blanc accompagne parfaitement les crustacés et les poissons, même avec des sauces relevées.Conservation: vin est à boire dès à présent, dans toute sa vivacité.
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AOC Côtes du Rhône Villages PLAN DE DIEU (Rouge)
2011
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Co-fermentation naturelle Grenache/Syrah. Cuvaison d’une vingtaine de jours. Assemblage du vin de goutte et du vin de presse.Dégustattion: Vin fruité, gouleyant, gourmand, un concentré de fruits rouges ! Accords gastronomiques : Toutes volailles et viandes rouges.Conservation : Bien qu’il puisse se garder entre 4 et 5 ans, nous vous conseillons de l’apprécier dès maintenant pour pouvoir pleinement profiter de sa richesse en fruits.
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AOC Vacqueyras (Blanc)
"CUVEE LES ONDINES" 2011
 Cliquer pour agrandir | Vinification : Vendanges manuelles. Pressurage et débourbage à froid. Fermentation naturelle sur lies fines, en barriques et demi-muid à une température maintenue entre 12 et 16°C afin de préserver le maximum d’arômes. Bâtonnage quotidien. La fermentation malolactique n’est pas recherchée favorisant ainsi la fraicheur des vins.
Dégustation : Robe d’un beau jaune or, nez intense aux notes florales agrémentées de fruits jaunes mûrs, bonne fraîcheur en bouche, notes beurrées et vanillées en finale, belle ampleur.
Accords gastronomiques : Servir entre 12 et 14°C en apéritif ou sur des poissons gras en sauce.C: Vin à consommer dans sa jeunesse afin de garder toute son intensité et son ampleur.
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AOC Vacqueyras (Rouge)
2010
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AOC Vacqueyras (Rouge)
"CUVEE CLOS DES FRERES" 2010
 Cliquer pour agrandir | Une très belle élégance grâce à une acidité parfaite pour ce millésime. De fait, ce sera une cuvée de grande garde avec des notes de cassis marquées et des tanins bien enrobés. |
AOC Vacqueyras (Rosé)
2010
 Cliquer pour agrandir | Robe rosée claire, fraîcheur mêlée à une matière tannique bien présente |
AOC Côtes du RHONE (Rouge)
"CUVEE LA FOLIE DES FRERES" 2010
 Cliquer pour agrandir | Vin épicé à la structure tannique prononcée. Belle matière en bouche. Notes de cassis |
AOC Côtes du RHONE (Rouge)
"CUVEE LA BUISSONNADE" 2010
 Cliquer pour agrandir | Vin charnu aux arômes d’épices avec des tanins fins |
AOC Côtes du RHONE (Rouge)
"CUVEE G" 2010
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AOC Vacqueyras (Blanc)
2009
 Cliquer pour agrandir | Robe d’un beau jaune d’or, nez intense aux notes florales agrémentées de fruits jaunes mûrs, bonne fraîcheur en bouche, notes beurrées et vanillées en finale, belle ampleur |
AOP COTES DU RHONE Plan de Dieu (Rouge)
2009
 Cliquer pour agrandir | Vin fruité, gouleyant, un concentré de fruits rouges |
AOC Côtes du RHONE (Blanc)
"CUVEE LA BUISSONNADE" 2009
 Cliquer pour agrandir | Très aromatique, notes d’agrumes, attaque vive, ample et gras |
AOC Vacqueyras (Rouge)
2008
 Cliquer pour agrandir | Très belle concentration, du fruit, du gras et des tanins bien présents mais soyeux |
AOC Vacqueyras (Rose)
"CUVEE FESTIVAL AVIGNON 2013" 0
 Cliquer pour agrandir | Notre Vacqueyras Rosé 2012 a été élu cuvée officielle du Festival d’Avignon 2013. Pour cette occasion, des étiquettes spéciales ont été créées, alliant les couleurs de notre domaine à celles du Festival d’Avignon. |
AOC Bourgogne IRANCY (Rouge)
"CUVEE S"
 Cliquer pour agrandir | Vin très charnu à la structure tannique prononcée. |
AOC Bourgogne IRANCY (Blanc)
"CUVEE MA COLLECTION"
 Cliquer pour agrandir | Robe d’un beau jaune or. Au nez, accents d’abricots, d’acacia et de cire d’abeille. En bouche, suave et ample, belle longueur |
