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Domaine de JACOURETTE *
Pr�sentation seulement
Hélène Dragon - Vigneronne - Route de Trets
83910 POURRIERES
tel: 04.94.78.54.60
fax: 04.94.78.54.90
email: helene.dragon@jacourette.com
site web: http://www.jacourette.com
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
Cette exploitation familiale se trouve à Pourrières, petit village médiéval à 20 minutes d’Aix-en-Provence, dans le département du Var. En 1960, Germain Dragon, grand-père d’Hélène décide de faire construire une cave de vinification. Il commercialisera son vin en livrant lui-même ses clien,ts jusqu’à Marseille, au volant d’un camion à l’arrière duquel s’empilent les bonbonnes. Son fils Raymond passera au stade de la mise en bouteille. En 1997, Hélène Dragon, âgée de 24 ans reprend le flambeau familial, et s’installe jeune agricultrice, bénéficiant du savoir-faire et du soutien technique et logistique de son père. Elle apporte pour sa part ses compétences et son optique œnologique des métiers du vin, issues d’une solide formation. Elle réalise sa première mise en bouteille en février 1998 et se dote d’un outil de vinification très performant, avec la nouvelle cave, opérationnelle pour les vendanges de septembre 1998 Installée à la suite des 4 générations de Dragon qui ont précédé, Hélène Dragon produit des vins des A.O.C. Côtes de Provence sur une quinzaine d’hectares.
Terroirs & Cépages : Le Domaine de Jacourette est situé au cœur du terroir de la Sainte Victoire, cru de l’appellation Côtes de Provence depuis 2003. Sur ses sols argilo-calcaire, les cépages les plus représentatifs sont la Syrah, le Grenache et le Cinsaut pour les cépages rouges, accompagnés du Cabernet-Sauvignon et du Carignan. Tous entrent dans la composition des vins rouges et rosés, à l’exception du Cabernet-Sauvignon, réservé aux vin rouges uniquement. Elaborons aussi de vins blancs ; vinifiés à base de Rolle (dit aussi Vermentino) ils sont d’une grande finesse. La vinification : Les vins rouges et rosés sont élaborés à partir des mêmes cépages rouges. La différence est donc dans les méthodes d’élaboration. La couleur et les tanins du vin rouge proviennent uniquement de la peau et des matières solides des raisins. On laisse donc fermenter et macérer les raisins entiers foulés (écrasés) pendant une longue durée (jusqu’à trois semaines). Toutes les matières colorantes vont ainsi se dissoudre dans le vin obtenu, pour lui donner une belle robe d’un rouge profond. Ensuite on sépare le vin de la peau et des pépins dans un pressoir. L’élevage en cuves ou barriques peut commencer. Quant aux rosés, ils doivent leur jolie couleur claire et fraîche à un contact subtil du jus de raisin transparent avec sa peau rouge. Quelques heures suffisent pour lui donner ses reflets nacrés, et on sépare le jus des matières solides. La fermentation de moût (ou jus) se fait ensuite à basse température pour conserver tout les arômes naturels du fruit.
Le savoir-faire de la Famille Dragon a été récompensée par de nombreuses médailles aux concours auxquels ils ont participé, depuis le début des années 70 : soit 18 médailles obtenues entre 1977 et 1990. Elles attestent de la qualité de leur production, qualité qui s’inscrit dans la durée.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Côtes de PROVENCE (Rosé)
Cuvée 2003 "TRADITION" 2003
 Cliquer pour agrandir | Terroir : Argilo-calcaire, exposition Sud. Cépages : Syrah, Cinsaut et Cabernet Sauvignon.
Vinification : Macération de 6 heures à basse température. Pressurage léger. Fermentation très lente à basse température.Dégustation : Robe rose indien, nez d’abri |
AOC Côtes de PROVENCE (Rouge)
Cuvée 2003 "TRADITION" 2003
Cliquer pour agrandir | Terroir : Argilo-calcaire, exposition Sud. Cépages : Syrah et Cabernet Sauvignon. Vinification : Traditionnelle avec macération du marc 21 jours. Dégustation : Robe rubis, reflets violacés. Nez intense fruité et animal, notes d’humus et de pruneau. Attaqu |
AOC Côtes de PROVENCE (Rouge)
Cuvée 2001 "GENEVIEVE" 2001
 Cliquer pour agrandir | Cépages : Syrah et Cabernet Sauvignon. Vinification : Cuvaison très longue. Pressurage léger
Elevage 24 mois en fûts de chêne.
Dégustation : Robe violacée brillante, nez de fruits noirs et d’épices. Equilibre harmonieux entre rondeur et tanins en bouche |
