Domaine de L'HERBE SAINTE *

Présentation et vins

Famille Greuzard
Propriétaire-Récoltant
11120 MIREPEISSET
tel: 04.68.46.30.37
fax: 04.68.46.06.15
email: herbe.sainte@wanadoo.fr
site web: http://www.herbe-sainte.com

Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0

PRESENTATION

La passion d’une famille : depuis 1987, cette famille œuvre à la constitution, au développement et à la valorisation de leur vignoble. Herbe Sainte provient de « Herbo Santo », qui désigne en Occitan l’ensemble des plantes aromatiques. ( santoline, serpolet, romarin ) Ce sont des plantes que l’on peut trouver en parcourant les garrigues. L’Herbe Sainte est l’une des dénominations qui désigne les plantes faisant partie de la variété armoise (le nom latin commun est artémisia). Elles peuvent posséder des vertus médicinales. A ce jour, le vignoble a atteint une superficie de 50 hectares de vigne et de 10 hectares de terre à réencépager. >br En 2001, ces actions se concrétisent par l’achat du Domaine de l’Herbe Sainte et l’élaboration de leur premier millésime. Les vins sont produit à partir de raisins cultivés selon les règles de la Viticulture Raisonnée Contrôlée, sous l’identifiant Vitealys, c’est-à-dire que les viticulteurs se sont engagés à produire un raisin défini dans un cahier des charges dont l’application est vérifiée par le Bureau Véritas, organisme indépendant. Une bonne partie des parcelles sont situées sur l’aire d’appellation du Minervois. Le terroir se caractérise par un sol spécifique de plateaux, composé de galets roulés. Ce sol caillouteux, maigre, sec et filtrant s’exprime à travers l’originalité des vins produits. Le climat de type méditerranéen aux étés chauds, secs et aux hivers doux, se caractérise par deux vents : la Tramontane et le Marin. Les pluis sont rares, irrégulières et mal réparties.>br

PRODUCTION ACTUELLE

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AOC Minervois (Rouge)
Cuvée "AMBROISIE" Fût de chêne

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Cépages : Syrah, Carignan, Grenache..Terroir les serres, galets roulés - Elevé en fût de chêne.Vinification :Récoltée à maturité optimum, la vendange est égrappée. Ces cépages, mis en cuves séparément, sont vinifiés de manière traditionnelle. Nos vins bénéficient d’une cuvaison plus ou moins longue (en fonction du millésime) et d’un travail sur l’assemblage. Pour la cuvée Ambroisie, le vin pré assemblé est élevé en barriques durant 12mois environ, puis il est assemblé avant d’être mis en bouteilles.Dégustation :Sa robe est limpide et brillante. Son nez est complexe, fin et délicat. Il développe des notes grillées, vanillées et cacaotées. En bouche son attaque est ronde, nette. On retrouve, avec élégance, l’expression des arômes dévoilés lors de l’olfaction. Il vous remplit, par son boisé, ses notes poivrées, d’épices variées, de cacao. Sa finale est longue, chaleureuse et épicée.L’ambroisie 2002 est la digne succession de 2001.Accords mets et vins :Ce vin est élégant, aromatique, sur lequel on a un bois présent et bien fondu. Il épouse admirablement les chefs d’oeuvre de vos cuisines, rôti de bœuf, civet de chevreuil, canette farcie aux truffes. Température de service conseillée 18°

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AOC Minervois (Rouge)
Cuvée "PRESTIGE"

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Cépage : Syrah, Carignan, Grenache.Terroir les Serres, galets roulés .Vinification :Récoltée à maturité optimum, la vendange est égrappée. Ces cépages sont mis en cuves séparément et vinifiés traditionnellement. Bénéficiant d'une longue cuvaison, ces vins sont ensuite assemblés après dégustation pour donner ce produit. Dégustation :Sa robe est intense et limpide.Son nez est fin, il développe des notes épicées, fruitées (fruits rouges, cerise kirsch)En bouche son attaque est franche, ronde et pleine. Il révèle les notes fruitées (fruits rouges, cerise kirsch), épicées de son nez et dévoile en plus un petit côté mentholé. Ses tanins sont d’un grain fin, soyeux et lui confère une belle amplitude. Ce vin d’une bonne longueur en bouche est l’expression même de notre terroir. Accords mets et vins :Sa nature épicée permet de l’accommoder de viandes rouges (bœuf, autruche…), de viandes en sauce, mais aussi de dessert chocolaté.Sa finesse et son élégance font que ce vin est le doux compagnon des chefs d’œuvre de votre cuisine

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AOC Minervois (Rouge)
Cuvée "TRADITION"

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Cépages : Syrah, Carignan, Grenache.Terroir les Serres, galets roulés.Vinification :Les raisins sont récoltés à maturité optimum et égrappés. Avant assemblage chaque cépage, qui constitue l’un de nos produits en Minervois, est vinifié séparément.Après sa vinification traditionnelle le raisin bénéficie d’une macération (cuvaison) longue en fonction du millésime. Elevage en cuve d’un an environ. Dégustation :Ce vin est d’un rouge intense qui le rend très appétant. Sa robe est d’une belle brillance et d’une bonne limpidité.Son nez est plein d’aromes de fruits rouges, de garrigue et d’épicesSon attaque est souple, ronde et ses saveurs sont fruitées et épicées. En bouche son cœur est gras avec une élégante structure. En finale, on peut ressentir une légère note de minéralité et une sensation de complexité, de densité. Accords mets et vins :On peut le servir avec du jambon mariné cuit à la braise ou encore sur une épaule de chevreau à la moutarde ou encore un bon cassoulet. Température de service conseillée 18°C.

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VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée "CABERNET SAUVIGNON"

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Cépage, Cabernet Sauvignon. Vinification :Vendangés à la machine, les raisins sont égrappés et vinifiés traditionnellement en cuve ciment. Pour garder le fruité du raisin nous vinifions en maîtrisant la température de fermentation autour de 27°C.Dégustation :Ce vin est d'un rouge profond. Son nez est intense à la typicité de Cabernet Sauvignon, aux arômes de fruits rouges et de poivrons murs.En bouche l'attaque est franche, net. On retrouve l'intensité et la complexité de son bouquet. C'est un produit de plaisirs, un vin de convivialité.Accords mets et vins :Il peut être consommé entre amis, lors de repas improvisé avec de la viande rouge du fromage intense. A servir entre 16 et 18°C.

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VPR Vin de Pays d' OC (Blanc)
Cuvée "CHARDONNAY"

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Cépage, Chardonnay. Vinification :Vendangé de nuit (pour la fraîcheur), le raisin est égrappé et pressuré. La fermentation se déroule en cuve avec une maîtrise des températures (entre 15°C et 18°C). Dégustation :Sa robe est limpide est brillante.Son nez est fin et aérien, on y découvre des notes d’agrumes, des arômes floraux et une petite touche de fruits exotiques.Son attaque est fraîche et droite. Son cœur de bouche est souple et onctueux, on y retrouve les saveurs d’agrumes et de fleurs.Sa finale est d’une bonne longueur, sur laquelle on a un retour de fraîcheur (nervosité).Accords mets et vins :Ce vin blanc servi à 12 ° C accompagnera vos crustacés, poissons et certains fromages frais.Il peut être bu en apéritif avec des toasts et du gruyère ou comté, sinon vous pouvez le boire avec de la crème de cassis par exemple ou blanc limé (1/3 de blanc, 2/3de limonade)

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VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée "CINSAULT"

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Cépage, Cinsault. .Terroir type galets roulés .Vinification :Vendangé tôt le matin, le raisin est égrappé et pressuré. La fermentation se déroule en cuve avec une maîtrise des températures (entre 15°C et 18°C).Dégustation :Ce vin est d’un rose tendre. Son nez frais de Cinsault et de bonbon anglais (note amylique), en fait un vin de toutes vos soirées d’été. C’est un vin fruité, agréable, aux arômes intenses.Ce vin perlant est fin et droit. Sa bouche développe les notes aériennes et fruitées de son bouquet.Accords mets et vins :Il peut être consommé à l'apéritif, avec du poisson, des grillades, de la cuisine asiatique... A servir à une température d'environ 12°.

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VPR Vin de Pays d' OC (Blanc)
Cuvée "COLOMBARD"

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Cépage, Colombard.Terroir type galets roulés.Vinification :Ce vieux cépage est d’origine de la Charente. Pour la fraîcheur, il est vendangé de nuit. Le raisin est égrappé et pressuré. La fermentation se déroule en cuve avec une maîtrise des températures (entre 15°C et 18°C).Dégustation :Le Colombard est un cépage qui donne un vin blanc sec, fin, vif et rond.Son bouquet est la représentation des arômes frais de ce raisin.Ses saveurs fruitées (Ananas) et ses notes d’agrumes (pamplemousse), donnent un vin qui est agréable à consommer. Accords mets et vins :Ce vin blanc servi à 12 ° C accompagnera vos crustacés, poissons ou un bon plat de pâte.

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VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée "MERLOT"

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Cépage, Merlot. Vinification :Vendangés à la machine, les raisins sont égrappés et vinifiés traditionnellement en cuve. Pour garder le fruité du raisin, nous les vinifions en maîtrisant la température de fermentation autour de 27°C. Dégustation :Ce vin est d’un rouge brillant et flatteur.Au nez, il développe des arômes fruités (cerise à l’alcool, pruneaux, confit de vin). Ses senteurs sont pleines d’élégances et de subtilités. En bouche l’attaque est ronde et pleine avec une pointe de fraîcheur. Sa structure est caractérisée par sa finesse, sa rondeur. Les tanins enrobent nos papilles avec délicatesse et sensualité, ce qui lui confère une longueur douce et prononcée. C’est un vin de plaisirs et de convivialité. Accords mets et vins :Ce vin peut être ouvert un peu à l’avance pour que son nez s’exprime pleinement. Il se consomme sur des grillades, de la charcuterie et du fromage. Il accompagne tous vos plats qui ont besoin d’être servis avec des vins rouges fruités.

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VPR Vin de Pays d' OC (Blanc)
Cuvée "SAUVIGNON"

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Cépage, Sauvignon. Vinification :Vendangé de nuit (pour la fraîcheur), le raisin est égrappé et pressuré. La fermentation se déroule en cuve avec une maîtrise des températures (entre 15°C et 18°C).Dégustation :Ce vin blanc est frais aux reflets verts.Son nez de buis et ses notes florales sont la pleine expression du cépage. En bouche on retrouve les aromes qu’il exprime au nez.Il vous remplit de sa complexité, de sa rondeur et de sa fraîcheur. Accords mets et vins :Il peut être consommé à l'apéritif, avec du poisson, de la volaille... A servir à une température d'environ 12° C

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VPR Vin de Pays d' OC (Rouge)
Cuvée "SYRAH ARTEMISIA"

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Cépage, Syrah. Vinification :Récolté à maturité optimum (tanins mures), la vendange est égrappée. Ce cépage est vinifié selon la tradition en maîtrisant les températures de fermentation, afin de préserver, de respecter le fruit du raisin et d’extraire la matière en douceur. Après fermentation elle est élevée une année en cuve. La cuvée Artémisia est le résultat de la sélection du meilleur de nos Syrah. Dégustation :Ce vin d’une robe profonde et opaque, aux reflets violets annonce la complexité du produit.Son bouquet développe des arômes d’épices, de poivre noir, d’olives noires, de réglisse. Au fur et à mesure de son aération dans le verre, le vin exprime tout le fruit de la grappe à pleine maturité (baies rouges, mures).En bouche sa matière est ronde, intense, douce et veloutée, ses tanins sont d’un grain fin (les raisins étant bien mûrs). C’est un produit qui se caractérise par son ampleur, ses saveurs d’épices, de réglisse et de fruits. Artémisia est un vin qui a un bon potentiel de garde.

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VPR Vin de Pays d' OC (Rosé)
Cuvée "SYRAH"

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Cépage, Syrah.Terroir : Garrigues, type galets roulés.Vinification :Rosé de saignée (on a saigné une cuve de Syrah, en prélevant son premier jus qui est le plus clair). En saignant une cuve on obtient un rosé complexe et riche. La vinification est traditionnelle avec une maîtrise des températures, ce qui permet de préserver tout le fruité du cépage et apporte quelques notes plus technos (bonbons anglais). Dégustation :Sa robe est d’un rose intense et profond. Son nez puissant et friand exprime le fruité de ce millésime.En bouche ce rosé de saignée est caractérisé par toute sa complexité. Il est rond, net et dévoile des arômes de fruits rouges évolués, des notes épicées. C’est un rosé qui a vieilli comme un rouge peut le faire Accords mets et vins :La tenue de ce rosé fait qu’il peut être consommé tel qu’il est. Température de service conseillée 12°C.

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VPR Vin de Pays d' OC (Blanc)
Cuvée "VIOGNIER"

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Cépage, Viognier.Vinification :Le Viognier est un cépage que l’on trouve dans la vallée du Rhône, notamment en Condrieu Vendangé de nuit (pour la fraîcheur), le raisin est égrappé et pressuré. La fermentation se déroule en cuve avec une maîtrise des températures (entre 15°C et 18°C). Dégustation :Ce vin blanc est vif aux reflets verts. Son nez de pêche, d'abricot est la digne représentation du cépage. C’est un vin agréable, aux arômes frais et typés. Ce vin est perlant, fin, frais et droit. Sa bouche développe les notes aériennes et fruitées de son bouquet.Accords mets et vins :Il peut être consommé à l'apéritif, avec du poisson, de la volaille...A servir à une température d'environ 12 °C.