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Domaine CHAMPAULT Roger et Fils *
Présentation et vins
5 Route de Foulot Champtin
EARL Roger Champault et Fils
18300 CREZANCY EN SANCERRE
tel: 02 48 79 00 03
fax: 02 48 79 09 17
email: roger.champaultetfils@neuf.fr
site web: http://www.rogerchampaultetfils.fr
Type : Agriculture conventionnelle
Organisme : 0
PRESENTATION
L'entreprise Roger Champault et Fils est avant tout une aventure familiale.Il faut en effet vouer une passion à ce métier qui demande un investissement personnel au quotidien.Le viticulteur se doit d'avoir les connaissances techniques, mais il doit également composer avec la nature et ses aléas.
Le domaine produit à la fois des vins d'appellation Sancerre et des vins d'appellation Menetou-Salon.Les sols multiples permettent une diversité dans les cuvées et offrent aux vins des tonalités distinctes. On ne fait du bon vin qu’avec des raisins sains et arrivés à maturité. La recherche de l’excellence commence dans le vignoble par un travail minutieux de la vigne tout au long de l’année.Un travail soigné est la condition primordiale pour des raisins de qualité, même si le résultat final dépend toujours en grande partie de la nature et des aléas météorologiques.
Le savoir faire se transmet de père en fils, et ce depuis plusieurs générations. Un blason, présent sur les étiquettes, témoigne de cette ancienneté.La moitié gauche de l'écusson symbolise le domaine Champault. Ce logo existe sur un mur de "la maison Pierris", vieille maison vigneronne restaurée à l'ancienne.L'autre moitié représente le blason de François Perreau, Seigneur de Champtin au XVI ème siècle, à qui appartenait le Colombier, seul vestige restant de cette seigneurie.La diversité des sols permet de produire une large gamme de vins. Du blanc au rouge en passant par le rosé ; du Sancerre au Menetou-Salon, vous saurez trouver les vins adaptés à vos repas.
PRODUCTION ACTUELLE
AOC Sancerre Val de Loire (Blanc)
Cuvée 2011 "LE CLOS DU ROY" 2011
 Cliquer pour agrandir | Le nez est expressif, minéral, associé à des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia ...). Souple et rond, la bouche termine sur une belle acidité. A déguster dans les 3 ans.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Sauvignon.Nature du sol : Calcaire "Caillottes".Age moyen des vignes : 20 ans.Elaboration : faisant partie des rares clos cadastrés de l’appellation, le Clos du Roy a une superficie d’environ 18 hectares.Nous en exploitons 2,5 ha. Exposé plein sud et situé sur un sol calcaire crayeux (oxfordien), les ceps disposent seulement d’une trentaine de centimètres de terre arable. Dans ce climat bien particulier la vigne nous offre des vendanges précoces et concentrées. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation de 16 à 20°C suivie d’un élevage sur lie. Accord met-vin : poissons, viandes blanches.
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AOC Menetou-SALON AUBINGES (Blanc)
Cuvée "LE CLOS DE LA CURE"
 Cliquer pour agrandir | Clos de la Cure BlancLa jeunesse du vignoble apporte à cette cuvée des notes d'agrumes et de fruits exotiques (pamplemousse rose, litchi ...).La bouche est fraîche et bien équilibrée. Il est conseillé de déguster ce vin dans les 24 mois.Appellation / Cépage : Menetou-Salon / 100 % Sauvignon.Nature du sol : Terres Blanches.Age moyen des vignes : 10 ans.Elaboration : La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation de 16 à 20°C suivie d’un élevage sur lie.Accord met-vin : poissons et crustacés. |
AOC Menetou-SALON AUBINGES (Rouge)
Cuvée "LE PARRASSY"
 Cliquer pour agrandir | Ce vin présente une robe bien colorée. Son nez expressif dévoile des arômes de framboise et mûre ... Les tanins sont souples et gourmands.Appellation / Cépage : Menetou-Salon / 100 % Pinot noir.Nature du sol : Terres Blanches.Age moyen des vignes : 20 ans.Elaboration : le rendement est d’environ 50 hl/ha obtenu grâce à l'ébourgeonnage et à l'éclaircissage.Une fois égrappés, les raisins macèrent à froid pendant 48 heures environ. La fermentation alcoolique dure une dizaine de jours entre 25 et 30°C.La fermentation malo-lactique et l'élevage se fait en fût de 600 l.Accord met-vin : charcuterie, viandes grillées, fromages, fraises au vin. |
AOC Sancerre Val de Loire (Blanc)
Cuvée "COTE DE CHAMPTIN"
 Cliquer pour agrandir | Ce vin à la couleur jaune or a un nez puissant aux arômes de fruits exotiques très mûrs (ananas, mangue ...). La bouche est très ample, longue finissant sur des notes de noisette.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Sauvignon.Nature du sol : Terres Blanches.Age moyen des vignes : 40 ans.Elaboration : vendangée manuellement dans nos plus vieilles vignes, la récolte ne dépasse pas les 40 hl/ha.Les moûts, très concentrés, fermentent dans des fûts de 400 l.Pour obtenir des vins plus complexes et plus gras les lies sont remises en suspension par bâtonnages.
Les vins sont ainsi élevés pendant une année.Accord met-vin : foie gras, poissons en sauce, viandes blanches.
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AOC Sancerre Val de Loire (Rouge)
Cuvée "COTE DE CHAMPTIN"
Cliquer pour agrandir | Un vin sombre et profond, au nez de fruits rouges concentrés. En bouche, les tanins sont bien présents, les arômes de sous bois et d'épices offrent un bon potentiel de garde de 5 à 10 ans.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Pinot noir.Nature du sol : Terres Blanches.Age moyen des vignes : 40 ans. Elaboration : vendangée manuellement dans nos plus vieilles vignes, les rendements ne dépassent pas les 40 hl/ha. Les raisins sont totalement égrappés et macèrent à froid pendant 48 heures environ. La fermentation alcoolique dure une douzaine de jours entre 25 et 30°C. La fermentation malolactique se fait en fût de 600 l. Une fois soutiré, l’élevage se poursuit en fût pendant 12 mois.Accord met-vin : viandes rouges, gibiers, coq au vin, fromages. |
AOC Sancerre Val de Loire (Blanc)
Cuvée "LE CLOS DU ROY"
 Cliquer pour agrandir | Le nez est expressif, minéral, associé à des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia ...). Souple et rond, la bouche termine sur une belle acidité. A déguster dans les 3 ans.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Sauvignon.Nature du sol : Calcaire "Caillottes".Age moyen des vignes : 20 ans.Elaboration : faisant partie des rares clos cadastrés de l’appellation, le Clos du Roy a une superficie d’environ 18 hectares.Nous en exploitons 2,5 ha. Exposé plein sud et situé sur un sol calcaire crayeux (oxfordien), les ceps disposent seulement d’une trentaine de centimètres de terre arable. Dans ce climat bien particulier la vigne nous offre des vendanges précoces et concentrées. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation de 16 à 20°C suivie d’un élevage sur lie. Accord met-vin : poissons, viandes blanches. |
AOC Sancerre Val de Loire (Blanc)
Cuvée "LES PIERRIS"
 Cliquer pour agrandir | Dans un premier temps le nez est discret, puis s'ouvre sur des arômes de fruits blancs bien mûrs. La bouche est ample et parfumée.Cette cuvée s'exprime pleinement dans les 24 mois.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Sauvignon.Nature du sol : Argilo - calcaire "Terres Blanches". Age moyen des vignes : 20 ans.Elaboration : cette cuvée est un assemblage de 2 terroirs.Les Terres Blanches, donnant des vins fins, complexes et gras représentent 70 % de l’assemblage.L’expression et la minéralité sont apportées par les vins provenant des Caillotes.Accord met-vin : poissons, viandes blanches, fromages (crottin de chavignol). |
AOC Sancerre Val de Loire (Rouge)
Cuvée "LES PIERRIS"
Cliquer pour agrandir | De couleur rubis cerise, ce vin a un nez aux parfums de fruits rouges. La bouche offre des notes fruitées et épicées,
les tannins sont souples et ronds.A déguster dans les 5 ans.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Pinot noir.Nature du sol : Argiles rouges et sableux " Terres rouges".Age moyen des vignes : 20 ans.Elaboration : Les objectifs de rendement d’environ 50 hl/ha sont obtenus par ébourgeonnage et éclaircissage.Les raisins sont totalement égrappés et macèrent à froid pendant 48 heures environs. La fermentation alcoolique dure une dizaine
de jours entre 25 et 30°C.Pour la moitié de cette cuvée, la fermentation malo-lactique se fait en cuve et l’autre partie en fût de 600l.Accord met-vin : charcuterie, viandes rouges, fromages.
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AOC Sancerre Val de Loire (Rosé)
Cuvée "LES PIERRIS"
Cliquer pour agrandir | un ensemble de petits fruits rouges (groseille, grenade, myrtille ...). Une bouche fraîche et charnue suivie d'une acidité agréable. A déguster dans l'année suivant la mise en bouteilles pour profiter pleinement de cette harmonie.Appellation / Cépage : Sancerre / 100 % Pinot noir.Nature du sol : Terres Blanches et Terres Rouges.Age moyen des vignes : 15 ans.Elaboration : obtenu par l’égouttage des raisins rouges au travers d’une trémie logée dans les bennes de transport.Le vin fermente en cuve thermo-régulée de 14 à 18°C afin de préserver les arômes fragiles du pinot noir.Cette technique permet d’obtenir un vin aux expressions différentes des rosés traditionnels.
Accord mets-vins : viandes grillées, crudités.
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